Bu 8 yemeğin tadı ertesi gün daha da güzel oluyor (ve işte nedeni)
Bazı yemekler vardır ki, bir kez hazırlandıktan sonra zaman içinde lezzet kazanırlar. Muhtemelen fark etmişsinizdir: ertesi gün tekrar ısıtılan bir graten, köri veya bolonez genellikle çok daha iyi görünür. Peki ama bunun nedeni nedir? Ve hepsinden önemlisi, hangi yemekler gerçekten önceden pişirilmeye değer?
Neden bazı yemekler bir gece buzdolabında kaldıktan sonra daha lezzetli olur?
Her şey bir mutfak kimyası meselesi:
- Tatlar pişirildikten sonra da yayılmaya devam eder. Baharatlar, otlar ve soslar malzemelere daha iyi nüfuz eder.
- Soslar hafifçe kalınlaşır, daha yuvarlak ve daha bağlayıcı hale gelir.
- Dinlendirme asitliği yumuşatır (domates sosunda olduğu gibi) ve daha derin tatlar geliştirir.
Sonuç: Bir gün önce hazırlanan bir yemek ertesi gün genellikle daha lezzetli ve daha uyumlu olur.
Ertesi gün daha da lezzetli olan 8 yemek
1. Lazanya
Tartışmasız yıldız. Makarna, domates sosu ve peynir katmanları bir gece dinlendirildikten sonra bir lezzet senfonisine dönüşür.
Eğer herkesin üzerinde hemfikir olduğu bir yemek seçmemiz gerekseydi, bu lazanya bol onez olurdu ;) Cömert makarna katmanları, uzun süre kaynatılmış Bolonez sosu , kremalı beşamel sosu ve altın Parmesan grateniyle, istediğiniz kadar lezzetli ve...
2. Köri (sebze, tavuk, nohut...)
Baharatların karışması ve yoğunlaşması için zaman vardır. Ertesi gün her lokma daha da güzel kokar.
3. Chilli con carne veya sin carne
Köri gibi, bu kaynamış yemek de zamanla derinlik kazanır. Büyük miktarlarda hazırlamak için idealdir.
Chili Con Carne sayesinde başımızda güzel bir sombrero ile damak tadımızı bir yolculuğa çıkarmak için Meksika'ya gidiyoruz!
4. Bolonez sos
Bir gece dinlendikten sonra daha yumuşak, daha yuvarlak olur ve makarnayı daha iyi kaplar.
5. Gratins (makarna, sebze, Dauphinois)
Sos ve peynir biraz katılaşır, sonra tekrar ısıtıldığında karşı konulmaz bir doku için tekrar erir.
6. Güveçler ve kaynamış yemekler
Boeuf bourguignon, blanquette de veau, tajine... bu uzun süre pişirilen yemekler her zaman biraz daha sabırdan fayda sağlar.
7. Kuskus
İrmik, sebzelerin ve sosun aromalarını daha da fazla emer ve ertesi gün daha lezzetli bir yemek yapar.
8. Çorbalar ve velouté'ler
Bir sebze çorbası, soğan çorbası veya kremalı velouté birkaç saat dinlendikten sonra lezzetini daha fazla ortaya çıkarır.
Yağmurlu ve soğuk bir günün ardından akşam eve geldiğinizde, çözüm bu lezzetli pırasa, hindistan cevizi sütü ve köri çorbası ile akşam yemeğinde yatıyor! Kremalı ve yapımı çok kolay olan bu çorba evinize güneş ışığının yanı sıra egzotik bir dokunuş da...
Pratik tavsiyeler
- Buzdolabına koymadan önce daima soğumasını bekleyin.
- Hava geçirmez bir kutuda saklayın.
- Kurumasını önlemek için kısık ateşte veya mikrodalgada yavaşça yeniden ısıtın.
- Bazı yemekler (tek başına makarna gibi) beklemek için yapılmamıştır: sosu saklamak ve taze makarnayı son dakikada pişirmek daha iyidir.
Özetle
Yemeklerinizi bir gün önceden hazırlamak sadece zaman kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda daha da yoğun tatlar elde etmenizi sağlar. Bu nedenle bir dahaki sefere graten, köri veya kaynamış sos pişirdiğinizde biraz daha fazlasını yapmayı unutmayın... ertesi gün ödüllendirileceksiniz!
Adèle Peyches
Yorumlar