Bu 8 yemek ertesi gün daha da lezzetli oluyor (işte nedeni)
Bazı yemekler vardır ki hazırlandıktan sonra zamanla daha da lezzetlenir. Muhtemelen fark etmişsinizdir: graten, köri veya bolonez sos ertesi gün ısıtıldığında çoğu zaman çok daha lezzetli olur. Peki neden? Ve hepsinden önemlisi, hangi yemekleri gerçekten önceden pişirmeye değer?
Neden bazı yemekler bir gece buzdolabında kaldıktan sonra daha lezzetli olur?
Her şey mutfak kimyasıyla ilgili:
- Aromalar pişirme sonrasında da yayılmaya devam eder. Baharatlar, otlar ve soslar malzemelere daha iyi işler.
- Soslar hafifçe koyulaşır ve yemeğe daha dolgun, bütünlüklü bir kıvam verir.
- Dinlenme süresi, asitliği yumuşatır (domates sosunda olduğu gibi) ve daha derin aromaların ortaya çıkmasını sağlar.
Sonuç: Bir gün önceden hazırlanan yemek, ertesi gün genellikle daha lezzetli ve daha dengeli olur.
Ertesi gün daha da lezzetli olan 8 yemek
1. Lazanya
Tartışmasız yıldız. Makarna, domates sosu ve peynir katmanları bir gece dinlendikten sonra adeta bir lezzet senfonisine dönüşür.
Herkesin üzerinde hemfikir olacağı bir yemek seçmemiz gerekseydi, bu kesinlikle Bolonez soslu lazanya olurdu ;) Bol makarna katmanları, uzun süre kısık ateşte pişmiş Bolonez sosu , kıvamlı beşamel sosu ve üzerindeki altın rengi Parmesan grateniyle...
2. Köri (sebzeli, tavuklu, nohutlu…)
Baharatların iyice karışıp yoğunlaşması için zaman gerekir. Ertesi gün her lokması daha da aromatik olur.
Rahatlatıcı yemekler listemizde nohutlu köriye de seve seve yer veriyoruz! Pilavla servis edilen bu mis kokulu tarif, damaklarınızı uzaklara götürürken içinizi ısıtacak :-) Abarttığımızı mı düşünüyorsunuz? Bir deneyin , siz de kısa sürede bu...
3. Etli veya etsiz chili
Köri gibi bu ağır ateşte pişirilen yemek de zamanla daha derin bir lezzet kazanır. Büyük miktarda hazırlamak için idealdir.
Başımıza güzel bir sombrero takıp damaklarımızı lezzetli bir yolculuğa çıkarmak için Meksika’ya gidiyoruz! Tex-Mex mutfağının simge yemeklerinden chili con carne, baharatlı lezzetleriyle sofralara keyif ve sıcaklık katıyor. Dünyaca ünlü bu geleneksel...
4. Bolonez sos
Bir gece dinlendikten sonra daha yumuşak ve daha dolgun olur; makarnayı da daha iyi kaplar.
İtalya'daki gibi nefis bir ev yapımı bolonez sosu ister misiniz? Bu ragù alla bolognese tarifi kolay, otantik ve lezzet dolu :) İncecik doğranmış sebzeler, güzelce mühürlenmiş kıyma, kaliteli bir kırmızı şarap ve uzun süre kısık ateşte pişirme...
5. Gratenler (makarna, sebze, Dauphinois usulü patates)
Sos ve peynir biraz katılaşır, ısıtıldığında yeniden yumuşayıp erir ve karşı konulmaz bir kıvam alır.
İtalyanların en sevdiği tariflerden biri olan bu vejetaryen ana yemek , hem basit hem de lezzetlidir ve her misafirin beğenisini kazanır. Patlıcan parmigiana (birçok kişinin "melanzane alla parmigiana" olarak da adlandırdığı bu yemek), Akdeniz...
6. Yahni ve ağır ateşte pişirilen yemekler
Boeuf bourguignon, dana etli blanquette, tajin… Uzun süre pişirilen bu yemekler biraz daha dinlendiklerinde her zaman daha lezzetli olur.
Fransız mutfağının ve Burgonya yöresinin simge yemeklerinden Bœuf bourguignon , nesillerdir sofraları şenlendiren, doyurucu ve paylaşmaya uygun bir klasiktir. Bu geleneksel tarifte dana eti parçaları , aromatik kırmızı şarapta uzun süre kısık ateşte...
7. Kuskus
İrmik, sebzelerin ve sosun aromalarını daha da fazla emer; böylece yemek ertesi gün daha lezzetli olur.
Lezzetli bir kuskus yemeğinden daha keyifli ne olabilir ki?!
8. Çorbalar ve püre kıvamındaki çorbalar
Sebze çorbası, soğan çorbası veya kremalı bir çorba, birkaç saat dinlendikten sonra lezzetini daha iyi ortaya çıkarır.
Yağmurlu ve soğuk bir günün ardından akşam eve geldiğinizde, çözüm bu lezzetli pırasa, Hindistan cevizi sütü ve köri çorbasında! Kıvamlı ve yapımı çok kolay olan bu çorba, evinize güneş gibi sıcaklık ve egzotik bir dokunuş katacak! Pişirin, blenderdan...
Pratik tavsiyeler
- Buzdolabına koymadan önce mutlaka soğumasını bekleyin.
- Hava geçirmez bir kapta saklayın.
- Kurumasını önlemek için kısık ateşte veya mikrodalgada yavaşça ısıtın.
- Bazı yemekler (sade makarna gibi) beklemeye uygun değildir: Sosu ayrı saklayıp makarnayı son anda taze olarak pişirmek daha iyidir.
Özetle
Yemeklerinizi bir gün önceden hazırlamak yalnızca zaman kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda daha yoğun aromalar elde etmenizi sağlar. Bu nedenle bir dahaki sefere graten, köri veya ağır ateşte pişmiş bir sos hazırladığınızda biraz daha fazla yapmayı unutmayın… Ertesi gün bunun karşılığını alacaksınız!
Adèle Peyches
Yorumlar