Burgonya usulü dana yahnisi (bœuf bourguignon)

Name: Burgonya usulü dana yahnisi (bœuf bourguignon)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Tr
Ingredients: 500 g dana incik; 2 soğan; 2 havuç; 1 demet aromatik ot (bouquet garni); 75 cl kırmızı şarap; 100 g küp doğranmış füme domuz pastırması; 1 diş sarımsak; 100 g kültür mantarı; tuz; karabiber

şimdi oy verin

Ana yemekler

Çok kolay

3 h 20 m

422 Kcal

Fransız mutfağının ve Burgonya yöresinin simge yemeklerinden Bœuf bourguignon, nesillerdir sofraları şenlendiren, doyurucu ve paylaşmaya uygun bir klasiktir. Bu geleneksel tarifte dana eti parçaları, aromatik kırmızı şarapta uzun süre kısık ateşte pişirilir; havuç ve mantar gibi yumuşacık sebzeler ile özenle seçilmiş aromatik otlar yemeğe eşlik eder. Önceden marine edilen yumuşacık dana eti ve lezzet dolu, yoğun sosuyla Burgonya usulü dana yahni; serin akşamlarda içinizi ısıtmak ve ailece keyifli bir sofrada buluşmak için harika bir seçimdir. Geleneksel tarifimizi adım adım izleyin ve eski usul ev yemeği lezzetini sevdiklerinizle paylaşın!

Hazırlık

Hazırlama süresi20 min

Pişirme süresi3 saat

Doğranmış soğanları bir tencerede kavurun, ardından et parçalarını ekleyin. Etlerin her tarafını kısa süre mühürleyin.
Üzerine kırmızı şarabı dökün; dilimlenmiş havuçları, önceden pişirilmiş pastırmayı, kıyılmış sarımsağı ve aromatik ot demetini ekleyin.
Kısık ateşte 2 saat pişmeye bırakın.
Ardından dilimlenmiş mantarları ekleyin ve 1 saat daha kısık ateşte pişirin.
Bu sürenin sonunda et hâlâ yumuşak değilse (kontrol etmek için bir et parçasına sivri uçlu bir bıçak batırın), yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Şarabın fazla çekmemesi için tencerenin kapağını kapalı tutun.
İşte, Burgonya usulü dana yahniniz hazır!

Bu tarifi not alın

Mükemmel! Çok güzel Güzel Orta Eh

FAQ ❓

Burgonya usulü dana yahni etinin yumuşak olması için ne yapmalı?

Etin lokum gibi yumuşaması için kısık ateşte, tercihen kapaklı bir tencerede veya fırında uzun süre pişirilmesi gerekir. 2,5–3 saatlik pişirme, et parçalarının iyice yumuşamasını sağlar. Önceden kırmızı şarap ve aromatik otlarla marine etmek de eti yumuşatmaya ve aromasını geliştirmeye yardımcı olur.

Burgonya usulü dana yahni için en yumuşak et hangisidir?

Bu yemek için en uygun etler, uzun süre pişirilen ve yumuşayan dana etleridir:
- Dana kol (paleron): Lezzetlidir ve pişince yumuşacık olur.
- Dana kürek (macreuse): Kolajen bakımından zengindir.
- Dana omuz (jumeau): Hafif jelatinimsi yapısıyla yumuşak bir doku sağlar.
- Dana incik (gîte): Biraz daha serttir, ancak yahni için çok uygundur.
- Farklı dokular elde etmek için birkaç et türünü bir arada kullanabilirsiniz.

Burgonya usulü dana yahni için eti marine etmek gerekir mi?

Evet. Eti soğan, havuç, sarımsak, aromatik otlar ve birkaç baharatla birlikte 12–24 saat kırmızı şarapta marine etmek lezzetini artırır ve daha yumuşak olmasına yardımcı olur. Bu adım isteğe bağlıdır, ancak yemeği daha lezzetli hale getirir.

Geleneksel bir Burgonya yemeği nedir?

Burgonya usulü dana yahni, Burgonya mutfağının simge yemeklerinden biridir. Bölgenin diğer geleneksel yemekleri arasında şunlar da bulunur:
- Şarapta pişmiş horoz (coq au vin)
- Kırmızı şarapta pişirilen poşe yumurta (œufs en meurette)
- Burgonya salyangozu
- Balık yahnisi pochouse
Bu yemeklerin hepsi doyurucu ve uzun süre pişirilen, çoğunlukla şarapla hazırlanan yemeklerdir.

Burgonya usulü dana yahni yaparken hangi şarap kullanılmalı?

Gövdesi dolgun ve tanenli bir kırmızı şarap, tercihen Pinot Noir, Côte-d'Auxerre veya Côte-de-Beaune gibi bir Burgonya şarabı kullanın. Burgonya şarabı bulamazsanız Côtes-du-Rhône, Corbières veya Bordeaux şarapları da uygundur. Pişirmede kullanacağınız şarap, içmekten çekinmeyeceğiniz makul kalitede olmalıdır.

Burgonya usulü dana yahni neyle servis edilir?

Bu yemek genellikle şu eşlikçilerle servis edilir:
- Haşlanmış veya ezilmiş patates
- Taze makarna (tagliatelle)
- Sade pirinç pilavı
- Ev yapımı patates püresi
Daha hafif bir seçenek için parlak sosla pişirilmiş sebzeler (havuç, şalgam) da tercih edilebilir.
Amaç, kırmızı şarap sosunun yoğun lezzetini tamamlamaktır.

Burgonya usulü dana yahniyi bir gün önceden hazırlayabilir miyim?

Evet, hatta önceden hazırlamanız önerilir! Lezzetler dinlenip birbirine geçtiği için yemek ertesi gün ısıtıldığında daha da güzel olur. Bir gün önceden hazırlayın, buzdolabında saklayın ve ertesi gün kısık ateşte yavaşça ısıtın.

Burgonya usulü dana yahni dondurulabilir mi?

Evet, bu yemek dondurulmaya çok uygundur. Hava geçirmez kaplara porsiyonlayıp koymadan önce tamamen soğumasını bekleyin. Dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir.

Burgonya usulü dana yahni ne kadar pişirilir?

Kısık ateşte en az 2,5 saat, etin iyice yumuşaması içinse yaklaşık 3 saat pişirin. Fırında döküm tencere kullanıyorsanız 150–160 °C'de yavaş pişirme çok iyi sonuç verir.

Geleneksel Burgonya usulü dana yahniye hangi garnitürler eklenir?

Klasik garnitürler şunlardır:
- Füme pastırma parçaları
- Sırlanmış küçük soğanlar
- Kültür mantarı
Dokularını korumaları ve sosu tamamlamaları için bunları pişirmenin sonuna doğru ekleyin.