Geleneksel fas usulü tavuklu kuskus tarifi

Malzemeler

• 4 tavuk butu
• 1 soğan
• 2 havuç
• 2 şalgam
• 600 g nohut
• 1/2 baş lahana
• 1 kabak
• 1 demet maydanoz
• 1 demet kişniş
• 500 g orta taneli kuskus
• tuz
• karabiber
• 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı kimyon
• safran (gıda boyası)
• 1 çay kaşığı zencefil
• zeytinyağı

Malzemeler

• 1 kuskus tenceresi
• kağıt havlu

Hazırlık

• Kuskus tenceresinde zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ve tavuk butlarını ekleyip soteleyin.
• Baharatları, ardından nohutları ekleyip karıştırın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin.
  
• Soyup iri parçalar halinde doğradığınız şalgamları ve havuçları ekleyin. İki demet otu yıkayıp bir arada bağlayın ve sebzelere ekleyin.
• Karışımın kaynamasını beklerken kuskus tanelerini büyük bir kaba alın. Tuz ekleyin, ardından 40 cl su döküp şişmeleri için birkaç dakika bekletin. Sonra 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip elinizle karıştırın.
  
• Kağıt havluları uzunlamasına dörde katlayıp hafifçe nemlendirin. Kuskus tenceresinin çevresine yerleştirin. Bu adım, pişirme sırasında buharın kaçmasını önler.
• Kuskus tanelerini bastırıp sıkıştırmamaya dikkat ederek tencerenin üst haznesine aktarın. Hazneyi kuskus tenceresinin üzerine yerleştirin ve orta ateşte 30–45 dakika pişirin.
  
• Kuskus tanelerini üst hazneden çıkarıp üzerine 10 cl su dökün. Soğumaya bırakın, ardından 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip elinizle harmanlayın. Olası topakları gidermek için taneleri ellerinizin arasında ovalayın. Lahananın yarısını iri parçalar halinde doğrayıp sebzelere ekleyin. Kuskus tanelerini tekrar üst hazneye alın, hazneyi kuskus tenceresinin üzerine yerleştirin ve 30–45 dakika daha pişirin.
• Üst hazneyi çıkarıp kabuğunu soymadan iri parçalar halinde doğradığınız kabağı sebzelere ekleyin. Kuskus tanelerini tekrar üst hazneye alın ve son kez 30–45 dakika pişirin.
  
• Önce kuskus tanelerini büyük bir servis tabağına halka şeklinde yayın.
• Ardından sebzeleri ve etleri bu halkanın ortasına yerleştirin.
  
• Son olarak kuskus tanelerinin üzerine bir veya iki kepçe sos gezdirin. Fas usulü kuskusunuz hazır!

Gözlemler

Kraliyet kuskusu: Muhtemelen daha önce duymuşsunuzdur! Birden fazla et çeşidiyle hazırlanan Avrupa usulü kuskusun adıdır. Oysa geleneksel Fas kuskusu (bu tarifteki gibi) yalnızca tek bir et çeşidiyle yapılır; asla köfte ya da merguez sosisle hazırlanmaz!

Kuskus tencereniz yoksa: Kuskus tanelerini buharda pişirme adımlarını atlayıp yalnızca sebze ve et için verilen adımları uygulayın. Kuskusu sebzeler piştikten sonra normal şekilde pişirebilirsiniz. Ancak bu durumda lezzetin önemli bir kısmını kaybedeceğinizi unutmayın.

Otlar: Çok önemlidir! Otlar olmadan yemeğin lezzeti aynı olmaz!

Baharatlar: Ras el hanout ile değiştirilebilir.

Kuskus tanelerinin boyutu: İnce taneli kuskus kullanabilirsiniz; ancak bununla çalışmanın daha zor olacağını ve çok fazla topaklanabileceğini unutmayın.

Sebzeler: İstediğiniz sebzeleri ekleyebilir, çıkarabilir veya başka sebzelerle değiştirebilirsiniz!

Servis: Herkesin kaşıkla yiyebileceği büyük bir servis tabağında sunabilirsiniz :-)

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları