Bolonez soslu lazanya: herkesin sevdiği tarif!

Malzemeler

Bolonez sosu:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı (+/-)
• 70 g soğan (1 adet)
• 100 g havuç (1 adet)
• 50 g kereviz sapı (1 adet)
• 1 çay kaşığı kuru biberiye
• 500 g dana kıyma
• 10 cl kırmızı şarap
• 600 g domates püresi
• 5 cl süt
• tuz
• karabiber

Beşamel sos:

• 100 g tereyağı
• 100 g un
• 1 L süt
• tuz
• karabiber
• öğütülmüş muskat
• 500 g kuru lazanya yaprağı (+/-)
• 100 g Parmesan (+/-)
• taze fesleğen (isteğe bağlı)

Malzemeler

• 1 güveç tenceresi
• 1 tahta kaşık
• 1 kesme tahtası
• 1 bıçak
• 1 tencere
• 1 çırpma teli
• 1 büyük fırın kabı (örn. 25x35 cm) veya birkaç küçük fırın kabı (örn. 2 adet 15x30 cm)

Hazırlık

• Soğanı, havucu ve kereviz sapını küçük küpler halinde doğrayın.
  Zeytinyağını güveç tenceresine dökün. Sebzeleri teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra orta ateşte karıştırın. 5 dakika pişirdikten sonra kuru biberiyeyi ekleyin.
• Dana kıymayı ekleyin ve tahta kaşıkla parçalayarak dağıtın. Yaklaşık 10 dakika pişirin.
  
• Ardından şarabı ekleyin ve buharlaşmasını bekleyin.
• Ardından domates püresini ekleyin. Domates püresi şişesini suyla doldurup çalkalayın ve içindeki suyun yarısını güveç tenceresine dökün.
  
• Karışımı kaynamaya bırakın, tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısın. Yaklaşık 3 saat kısık ateşte pişirin.
  Kalan suyu azar azar ekleyip karıştırın.
• Pişirme süresini istediğiniz sos kıvamına göre ayarlayabilirsiniz!
  Pişirmenin sonunda sütü, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
  
• Beşamel sos:
  Tereyağını bir tencerede eritin. Tamamen eridiğinde unu bir kerede ekleyin ve çırpma teliyle karıştırın.
• Meyane oluşturmak için karıştırmaya devam edin ve 2 dakika pişirin. Ardından sürekli karıştırarak sütü azar azar ekleyin.
  
• Beşamel sos koyulaştığında tuz, karabiber ve öğütülmüş muskatla tatlandırın.
• Lazanyayı kat kat hazırlayın:
  Fırın kabının tabanına ince bir kat beşamel sos yayın. Üzerine lazanya yapraklarını dizin.
  
• Ardından bir kat Bolonez sosu ve bir kat beşamel sos ekleyin. Üzerine rendelenmiş Parmesan serpin.
• Katları şu sırayla tekrarlayın: lazanya yaprağı, Bolonez sosu, beşamel sos ve rendelenmiş Parmesan.
  En üst katı beşamel sosla kaplayıp bolca rendelenmiş Parmesan serperek bitirin.
  
• Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Fırını kapatın ve lazanyayı fırında 10 dakika daha bekletin.
• İşte hazır, afiyet olsun! Dilerseniz lazanyanın üzerine kıyılmış taze fesleğen serpebilirsiniz.
  

Gözlemler

►Bolonez sosunu önceden hazırlamak isterseniz (sos bekledikçe daha da lezzetlenir), hava almayan bir kaba aktarın ve buzdolabına ya da dondurucuya koymadan önce tamamen soğumasını bekleyin.

►Beşamel sosu önceden hazırlamak isterseniz, bir kaseye aktarın ve üzerini streç filmle, film sosa temas edecek şekilde kapatın.

Lazanya için otantik Bolonez sosunda hangi et kullanılmalı?
Otantik bir Bolonez sos için kaliteli dana kıyma kullanılması önerilir. Biz bu tarifte yalnızca dana eti kullandık; ancak dana ve domuz kıymasını karıştırarak da kullanabilirsiniz.

Bolonez sosunun kıvamını mükemmel hale getirmek için pişirme süresi nasıl ayarlanır?
Bu tarifte sos, kıvamını ayarlamak için azar azar su eklenerek kısık ateşte 3-4 saat pişirilir. Daha koyu veya daha akışkan bir sos tercih etmenize göre pişirme süresini ayarlayabilirsiniz.

Bolonez sosuna neden kırmızı şarap eklenir ve doğru şarap nasıl seçilir?
Kırmızı şarap sosa derinlik ve zenginlik katar. Diğer lezzetleri bastırmaması için çok yoğun olmayan, kaliteli ve sek bir kırmızı şarap kullanmanız önerilir. İsterseniz kırmızı şarap yerine beyaz şarap veya alkolsüz şarap da kullanabilirsiniz.

Lazanya için pürüzsüz ve topaksız beşamel sos nasıl yapılır?
Eritilmiş tereyağını unla iyice karıştırarak meyane hazırlayın. Ardından sürekli çırparken sütü azar azar ekleyin. Beşamelin yavaşça koyulaşması ve tencerenin dibine yapışmaması için kısık ya da orta ateşte pişirin. Dengeli bir lezzet için tuz, karabiber ve muskat ekleyin. Dilerseniz bitkisel süt veya laktozsuz süt kullanabilirsiniz!

Lazanya önceden hazırlanabilir mi ve nasıl saklanır?
Evet, lazanyayı bir gün önceden hazırlayıp üzerini kapatarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Eşit şekilde pişmesi için fırına vermeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklemeniz önerilir.

Lazanya dondurulabilir mi?
Lazanyayı rahatlıkla dondurabilirsiniz. Yavaşça çözülmesi ve ani ısı değişiminden kaçınmak için yeniden ısıtmadan önce bir gece buzdolabında bekletin. Dilerseniz yalnızca sosu da dondurabilirsiniz.

Hangi tür lazanya makarnası kullanılmalı?
Bu tarifte kuru lazanya yaprağı kullandık; ancak taze lazanya makarnası da hazırlayabilirsiniz; tarifi burada. Pişirme süresini buna göre ayarlamayı unutmayın. Kullanacağınız makarna miktarı, fırın kabınızın boyutuna ve kullandığınız kap sayısına bağlıdır.

Bolonez sosuna neden süt eklenir?
Süt, sosun asitliğini azaltarak daha yumuşak bir lezzet kazanmasını sağlar. Süt eklemek isteğe bağlıdır.

Bolonez sosu nasıl daha lezzetli hale getirilir?
Geleneksel İtalyan ragù tarifinde olduğu gibi sosa kızarmış pancetta ekleyebilirsiniz. Böylece sos daha da lezzetli olur! Bu tarifimiz, domuz eti tüketmeyenler için iyi bir alternatiftir.

Bu tarif için fırın kabı nasıl seçilir?
Bu tarifte 6 kişilik porsiyon için birkaç küçük fırın kabı kullandık. Dilerseniz örneğin 25x35 cm ölçülerinde büyük bir fırın kabı veya 15x30 cm ölçülerinde 2 küçük kap kullanabilirsiniz. Daha az ya da daha fazla porsiyon hazırlamak istiyorsanız fırın kabının boyutunu buna göre seçin ve malzemelerin üzerindeki "+" veya "-" düğmelerini kullanarak porsiyon sayısını ayarlayın!

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları