Daha fazla tarif kaçırmayın: yaş mayayı kolayca kuru mayaya dönüştürün
Önünüzde bir tarif var, başlamaya hazırsınız... ve sonra biraz takıldınız: yaş maya gerektiriyor, ancak dolaplarınızda sadece kuru maya var. Ya da tam tersi.
Ve kaçınılmaz olarak şu soru ortaya çıkıyor: Doğru şekilde nasıl dönüştürürsünüz?
Çünkü pastacılıkta olduğu gibi fırıncılıkta da oranlar çok önemlidir. Çok az maya olursa hamurunuz kabarmaz. Çok fazla olursa da tadı hoş olmayabilir.
İyi haber şu ki, doğru eşdeğerliliği bildiğiniz sürece dönüştürme işlemi basittir.
Yaş maya vs kuru maya: fark nedir?
Dönüşüm hakkında konuşmadan önce, bu iki maya türü arasındaki farkı anlamak önemlidir.
Yaş maya (fırıncı mayası olarak da bilinir) genellikle buzdolabında küp şeklinde bulunur. Nemli ve ufalanabilirdir ve buzdolabında saklanmalıdır.
Diğer yandan kuru maya kurutulmuştur. Poşetlerde küçük granüller halinde gelir. Oda sıcaklığında çok daha uzun süre dayanır.
Temel fark konsantrasyondur.
Kuru maya kurutulduğu için mikro organizmalar açısından daha konsantredir. Bu yüzden daha az kullanırız.
Dönüştürme yaparken hatırlanması gereken basit kural
Bu bilmeniz gereken temeldir.
1 küp yaş maya = yaklaşık 2 poşet kuru maya
Ya da, daha kesin olmak gerekirse :
Yaş mayadan yaklaşık 3 kat daha az kuru mayaya ihtiyacınız vardır.
Pratik açıdan:
30 g yaş maya = yaklaşık 10 g kuru maya
21 g yaş maya = yaklaşık 7 g kuru maya (yani 1 poşet)
Neden dozaj farkı var?
Bunun nedeni kuru mayanın konsantre olmasıdır.
Suyu çıkardığınızda sadece gerekli olan aktif maya kalır. Sonuç olarak, aynı etkiyi elde etmek için daha küçük bir miktar yeterlidir.
Daha az hacim, ama aynı etkinlik.
Kuru maya türlerine dikkat edin
Önemli bir ayrıntı: tüm kuru mayalar eşit yaratılmamıştır.
İki ana kategori vardır:
- aktif kuru maya
- instant kuru maya
Aktif kuru maya kullanılmadan önce ılık bir sıvı içinde rehidre edilmelidir. Hazır kuru maya doğrudan una karıştırılabilir.
Her zaman paketin üzerindeki talimatları okuyun.
Bu, hoş olmayan sürprizleri önler.
Yaş mayayı nasıl kullanabilirim?
Yaş maya biraz daha fazla işlem gerektirir, ancak özellikle ekmek ve börek gibi bazı tarifler için hala çok popülerdir.
Şöyle olmalı:
- Ufalanmış
- ılık bir sıvı (süt veya su) içinde seyreltilmiş
Sıcaklığa dikkat edin:
Çok sıcak bir sıvı mayayı öldürür.
İdeal olarak 25-30°C civarında olmalıdır.
Kuru mayayı nasıl kullanabilirim?
Kuru mayanın kullanımı daha kolaydır.
Türüne bağlı olarak :
- ya doğrudan unun içine karıştırın
- ya da ılık bir sıvı içinde rehidre edersiniz
Bu genellikle günlük kullanım için en pratik seçenektir.
Ayrıca daha sağlamdır ve daha uzun süre dayanır.
Kaçınılması gereken en yaygın hatalar
Yeni başladığınızda, yapabileceğiniz çok yaygın bazı hatalar vardır.
Bunlardan ilki miktarları yanlış ayarlamaktır. Yaş maya ile aynı miktarda kuru maya kullanmak, çok fazla mayalanmış bir hamurla sonuçlanacaktır.
Dönüşüm oranına uymak çok önemlidir.
Bir diğer yaygın hata: çok sıcak sıvı kullanmak. Bu, mayayı yok edebilir ve hamurun kabarmasını engelleyebilir.
Son olarak, tuz ile doğrudan temastan kaçının. Bu, mayanın hareketini engelleyebilir.
Biri sistematik olarak diğeriyle değiştirilebilir mi?
Vakaların büyük çoğunluğunda evet.
Ekmek, börek, pizza, mayalı hamur... iki maya türü birbirinin yerine kullanılabilir.
Miktarları dikkatli bir şekilde ayarladığınız sürece.
Bazı insanlar yaş mayanın daha 'geleneksel' bir tat verdiğini düşünür, ancak aradaki fark genellikle çok azdır.
Başarılı mayalı hamurlar için küçük bir ekstra tavsiye
Mayanın yanı sıra diğer unsurlar da önemli bir rol oynar.
Dinlenme süresi çok önemlidir. Bir hamurun tatlarını ve dokusunu geliştirmesi için yeterince uzun süre kabarması gerekir.
Sabır, mayanın kendisi kadar önemlidir.
Oda sıcaklığı da bir rol oynar. Çok soğuk bir oda fermantasyonu yavaşlatacaktır.
Somut bir dönüşüm örneği
20g yaş maya gerektiren bir brioche tarifini takip ediyorsunuz.
Sizde sadece kuru maya var.
Yaklaşık 7 g kuru maya (yani 1 poşet) kullanıyorsunuz.
Ve işte bu kadar.
İşte bu kadar!
Elinizde ister yaş ister kuru maya olsun, artık tüm tariflerinizi tereddüt etmeden uyarlayabilirsiniz.
Hatalardan kaçınmak ve hamurlarınızı başarılı kılmak için ihtiyacınız olan tek şey basit bir dönüştürme kuralıdır.
Şimdi tek yapmanız gereken başlamak... ve lezzetli kabarmış çöreklerin veya taze pişmiş ev yapımı ekmeğin tadını çıkarmak!
Adèle Peyches
Yorumlar