Pilav pişirirken herkesin yaptığı hata

Neredeyse hepimizin en başta düştüğü tuzak: pirinci yıkamadan doğrudan tencereye ya da pilav pişiricisine koymak.

Bu neden sorun? Çünkü pirincin üzeri doğal olarak nişastayla kaplıdır. Yıkamazsanız, bu nişasta pişirme sırasında açığa çıkar ve tanelerin çevresinde kaygan bir tabaka oluşturur. Sonuç:

• Pirinç birbirine yapışır
• Lapa olur
• Üstelik çoğu zaman eşit pişmez...

Pirinci soğuk su altında yıkayarak yüzeyindeki fazla nişastayı temizlersiniz.

Böylece pirinç:

• Daha tane tane
• Daha hafif
• Taneleri birbirinden ayrılmış olur (ve çok daha iştah açıcı görünür).

Bu yöntem basmati pirincinde olduğu kadar Tayland pirincinde, suşi pirincinde ve klasik uzun taneli pirinçte de işe yarar.

Daha kolayı yok:

• Pirinci bir kaseye ya da doğrudan tencereye koyun.
• Üzerini soğuk suyla örtün.
• Elinizle nazikçe karıştırın (sanki uyuyan küçük taneleri uyandırıyormuşsunuz gibi).
• Süzün.
• Su belirgin biçimde daha az bulanık olana kadar bu işlemi 2 ya da 3 kez tekrarlayın.

Aşırı titiz olmaya da gerek yok: amaç nişastanın tamamını çıkarmak değil (nişasta pirince yumuşaklık da katar), fazlasını temizlemektir.

İşte birkaç pratik ipucu:

• Klasik oran: 1 ölçü pirince 1,5 ila 2 ölçü su (pirincin türüne ve istediğiniz kıvama göre).
• Pişirme sırasında kapağı açmayın (yoksa buhar kaçar!).
• Pirinç pişmeye usulca devam edip kıvamını bulsun diye ocağı kapattıktan sonra kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin.

Çok basit bir işlem, ama tabağınızda büyük fark yaratır.

Pirinci pişirmeden önce yıkamak, her tanenin yumuşak, mis kokulu ve en güzel ev yemeklerine layık olmasını sağlar.

Açıkçası, bu kadar az çaba gerektiriyorken neden yapmayasınız ki? Bir sonraki pilavınız çok daha güzel olacak; ev yapımı körileriniz, wok yemekleriniz ve kaselerde servis ettiğiniz yemekleriniz de öyle!