Günlerdir açıkta pişmiş jambon mu yiyorsunuz? Salmonella riskine dikkat edin

Çoğumuzun yaptığı ilk hata duyularımıza güvenmektir. Jambonu koklarız, hemen dokunuruz ve eğer kötü kokmuyorsa ve sümüksü değilse güvenli olduğunu düşünürüz. Bu yaygın bir alışkanlıktır, günlük hayata yerleşmiştir, ancak ne yazık ki gıda güvenliği açısından pek güvenilir değildir.

EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi)gıda teknolojisi uzmanları gibi uzmanlar Salmonella veya Listeria gibi patojenlerin kokusuz ve tatsız olduğu konusunda uyarmaktadır. Jambon kokmaya başladığında, bunun nedeni bozulma bakterileridir (gıdayı bozan), ancak patojenik bakteriler (sizi hastanelik edenler) siz aromadaki en ufak bir değişikliği fark etmeden çok önce pişmiş jambon diliminizle ziyafet çekmeye başlamış olabilir.

Pişmiş jambon, yüksek su aktivitesine ve bakterilerin sevdiği pH değerine sahip bir üründür. Paket açıldığında koruyucu atmosfer ortadan kalkar ve geri sayım başlar. Peki gerçekten ne kadar zamanımız var?

Başlıca gıda hijyeni enstitülerinin kılavuzlarına göre, herhangi bir risk almamak için zaman çizelgesi aşağıda verilmiştir:

1. Açıldıktan sonraki 24-48 saat içinde: bu ideal tüketim aşamasıdır. Jambon optimum tat ve dokusunu korur ve buzdolabında doğru şekilde saklanırsa mikrobiyolojik risk düşük kalır.
2. 48 saat sonra: görünür koku veya değişiklik olmasa bile bakteri yükü önemli ölçüde artmaya başlar. Ürün hala iyi görünebilir, ancak güvenlik açısından öyle olması gerekmez.
3. 3-4 günün ötesinde: Salmonelloz ve diğer gıdalarla çapraz kontaminasyon dahil olmak üzere kontaminasyon riski gerçek hale gelir. Bu eşiğin aşılması, kişinin gereksiz yere önlenebilir tehlikelere maruz kalması ve ev gıda güvenliğinin en temel kurallarına karşı gelmesi anlamına gelir.

Pişmiş jambon neden çiğ jambondan daha hassastır? Fark işlemede yatmaktadır. Pişmiş jambon, yüksek nem içeriğine sahip önceden pişirilmiş bir gıda maddesidir: bakterilerin çoğalması için ideal bir ortam yaratan bir kombinasyon. Tam da bu nedenle kürlenmiş jambona göre daha fazla özen gerektirir. Buzdolabının bakteriler için bir üreme alanına dönüşmesini önlemek için birkaç kesin kurala uymak şarttır:

1. Buzdolabının sıcaklığı: 4°C veya daha düşük bir sıcaklığa ayarlandığından emin olun. Daha yüksek her derece mikrobiyal büyümeyi hızlandırır ve güvenli saklama süresini önemli ölçüde azaltır.
2. Doğru konumlandırma: jambon orta rafta veya et ve soğuk etlere ayrılmış bölmede saklanmalıdır. Sık sıcaklık değişimlerine maruz kalan kapı ve sebze çekmecesi gibi alanlardan kaçının.
3. Doğru kap: şarküteri kağıdı veya açık tepsiler kullanmayın. Jambonu hava geçirmez bir cam kaba aktarın; bu sayede havaya maruz kalması sınırlanır, oksidasyon yavaşlar ve kontaminasyon riski azalır.
4. Dilimlere asla ellerinizle dokunmayın: her zaman bir çatal veya temiz bir maşa kullanın. Eller bakterilerin ana taşıyıcılarından biridir ve birkaç dakika içinde ürün güvenliğini tehlikeye atabilir.
5. 20 dakika kuralı: Yemek sırasında jambonu asla oda sıcaklığında bırakmayın. Bakterilerin hızla çoğalmaya başlaması için buzdolabının dışında sadece 20 dakika geçmesi yeterlidir.

Salmonellozu genellikle hafife alır, 'ağır bir mide' ile karıştırırız. Ancak Sağlık Bakanlığı kaynakları, semptomların hafif gastrointestinal şikayetlerden , özellikle çocuklar, yaşlılar veya zayıf kişiler için çok daha şiddetli formlara kadar değişebileceğine dikkat çekmektedir. Mide bulantısı, karın krampları, ateş ve ishal,vücudunuzun bir enfeksiyonla savaştığının işaretleridir.

Neden 50 sentlik bir dilim jambon için günlerce hastalık riskine giresiniz ki? Önlem, mutfağınızdaki en iyi malzemedir.

Lezzetli ve güvenli pişirmenin gerçek sırrı sadece iyi pişirmeyi bilmek değil, aynı zamanda kiler ve buzdolabını doğru yönetmektir . Pişmiş jambon hızlı, kullanışlı ve ekonomik yemekler için paha biçilmez bir müttefik olmaya devam ediyor, ancak olduğu gibi ele alınmalıdır: açıldıktan sonra özen gerektiren taze ve hassas bir yiyecek.

Bir dahaki sefere birkaç gündür açık olan bir paket bulduğunuzda, bir an için durun. Sağlığınız, iki dilim dilimlenmiş eti çöpe atmanın suçluluğundan daha değerlidir. Alışverişinizi bilinçli bir şekilde planlayın, daha küçük paketler seçin ve özellikle yaz aylarında veya buzdolabında çok fazla yük varsa , soğuk etleri açıldıktan sonra 24-48 saat içinde tüketin .