Her gün yoğurt yemek: sağlığınız için iyi mi değil mi? İşte bilimsel cevap

Temel bilgilerle başlayalım: yoğurt fermente süttür.

Dönüşümünden iki bakteri sorumludur: Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus. Bu sihirli ikili laktozu (süt şekeri) fermente ederek laktik aside dönüştürür ve yoğurda yumuşak, hafif asitli dokusunu verir.

Sonuç: hafif laktoz intoleransı olan insanlar bile yoğurdu sütten daha iyi sindirir.

Dahası, iyi kalitede protein, kalsiyum, fosfor, çinko ve bazen de B2 ve B12 vitaminleri sağlar. Kısacası, sağlıklı kemikler, kaslar ve sinir sistemi için çok iyi bir besin kaynağıdır.

Fransız Ulusal Sağlık ve Güvenlik Ajansı'na (Anses) göre, 125 g'lık bir porsiyon günlük kalsiyum ihtiyacının yaklaşık %15-20 'sini karşılamaktadır - özellikle süt veya peynir yemiyorsanız önemli bir avantaj.

Yoğurdu diğer süt ürünlerinden gerçekten ayıran şey, laktik fermentler olarak da bilinen canlı bakterileridir.

Bu mikro-organizmalar sindirildikten sonra bağırsak florasına katılır ve onu dengelemeye yardımcı olur.

Çeşitli çalışmalar (özellikle Nutrients ve Frontiers in Microbiology'de yayınlanan) bu bakterilerin bağırsak mikrobiyotasını güçlendirebileceğini, sindirimi iyileştirebileceğini, bağışıklığı uyarabileceğini ve hatta bazı bağırsak enfeksiyonlarını önlemede rol oynayabileceğini göstermektedir.

Ancak dikkat: tüm yoğurtlar eşit yaratılmamıştır.

Fermantasyondan sonra pastörize edilen versiyonlar aktif fermentlerini kaybederken, 'canlı' yoğurtlar ('canlı fermentler içerir' etiketli) probiyotiklerini korur. Etkilerinden faydalanmak için hedeflemeniz gereken şey budur.

Günde bir yoğurt yemenin kanıtlanmış bir dizi olumlu etkisi olabilir:

• Daha iyi sindirim: fermantasyon sayesinde laktoz kısmen önceden sindirilir.
• İyileştirilmiş kemik sağlığı : kalsiyum ve D vitamini (güçlendirilmiş yoğurtlarda) osteoporozu önlemeye yardımcı olur.
• Daha az kilolu olma riski: The American Journal of Clinical Nutrition'da yapılan bir araştırmaya göre, düzenli yoğurt yiyenlerin vücut kitle indeksi daha istikrarlıolma eğilimindedir; bunun nedeni muhtemelen yoğurdun vücudu fazla kalori almadan doyurmasıdır.
• Daha az metabolik risk: Harvard Health Publishing'e göre, bağırsak florası ve kan şekeri düzenlemesi üzerindeki yararlı etkisi sayesinde düzenli tüketim, tip 2 diyabet riskinde hafif bir azalma ile ilişkilidir.

Aromalı, tatlandırılmış veya 'gurme' yoğurtlar söz konusu olduğunda işler karışır.

Bunların çoğu endüstriyel bir tatlı kadar şeker içerir - kap başına 18 g'a kadar veya neredeyse 4 topak şeker!

Ve tuzak genellikle burada kapanır: sağlıklı beslendiğinizi sanırsınız, ama aslında ilave şeker, kıvam arttırıcı ve yapay tatlandırıcı bakımından zengin bir tatlıyı yutarsınız.

Aşırıya kaçmadan faydalarından yararlanmak için şunları seçin

• Sade yoğurt veya fermente sütle yapılmış yoğurt (koyun, keçi, soya, hindistan cevizi)
• Ev yapımı yoğ urtlar (yoğurt makinesi ile veya fırında, kolay ve ekonomik)
• Ya da bal, taze meyve veya biraz ev yapımı komposto ile hafifçe tatlandırılmış versiyonlar.

Öte yandan, 'light' veya '%0' versiyonlar her zaman daha iyi değildir: daha az yağ daha az işlem anlamına gelmez ve genellikle daha fazla şekerle dengelenir.