İncirleri muhafaza etmenin ve tüm yıl boyunca tadını çıkarmanın 6 yolu
İncir, sofrada karşı konulmaz olduğu kadar mevsiminde de geçici bir meyvedir. Yumuşak ve yumuşak eti taze olarak ancak birkaç gün dayanır, ancak keyfini yazdan öteye uzatmak için basit ve güvenli hileler vardır. Önemli olan olgun ama sert ve iyi durumda olan incirleri seçmek ve hem lezzet hem de gıda güvenliğini gözeten muhafaza tekniklerini uygulamaktır.
İşte inciri korumanın ve tüm yıl boyunca tadını çıkarmanın altı etkili yolu.
1. İncir reçeli veya incir reçeli
En klasik seçenek. İncirleri şeker ve biraz limon suyu ile koyulaşana kadar kaynatın. Sterilize edilmiş, vakumla kapatılmış kavanozlarda saklanan reçel, kilerde aylarca saklanabilir. Kavanoz açıldıktan sonra soğuk tutulmalı ve birkaç hafta içinde tüketilmelidir.
2. Kurutma veya dehidrasyon
Kurutma aromayı yoğunlaştırır ve nemi azaltarak mikroorganizmaların büyümesini yavaşlatır. Güneşte (kuru ve havalandırılan iklimlerde), düşük sıcaklıktaki bir fırında veya bir kurutucuda kurutulabilirler. Nemden uzak hava geçirmez kaplarda saklanmadan önce iyice kurutulmaları önemlidir.
3. Dondurma
İncirleri dondurmak hızlı ve etkilidir. İdeal olarak, önce bir tepsiye yayılmalı ve sertleştikten sonra dondurucu poşetlerine aktarılmalıdır. Bu, incirlerin birbirine yapışmasını önler. Çözüldükten sonra biraz sertlik kaybederler, ancak yine de pişirme, smoothie veya soslar için mükemmeldirler.
4. Şurup içinde konserve
Hafif bir şurupta hafifçe pişirilerek ve sterilize edilmiş kavanozlara konularak zarif ve uzun ömürlü bir tatlı elde edilir. Kavanozların vakum altında sıkıca kapatıldığından emin olunmalı ve serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
5. Hint turşusu veya tuzlu komposto
Sirke, şeker ve baharatlarla incirler peynirler, etler veya kaz ciğeri için ideal bir turşuya dönüştürülür. Sirkenin asitliği doğal bir koruyucu görevi görür. Sterilize edilmiş, ağzı iyi kapatılmış kavanozlarda aylarca saklanabilir.
6. Likör veya alkollü içkilerde
Brendi, rom veya eau-de-vie içinde, bazen baharat veya biraz şekerle demlenen incirler aylarca saklanabilir ve kış tatlılarına veya dondurmaya mükemmel bir eşlikçi olur.
Temel güvenlik önerileri
- Her zaman taze, küf veya hasar belirtisi olmayan bütün incirleri seçin.
- Cam kapları en az 15 dakika kaynar suya daldırarak veya diğer resmi yöntemlerle (yüksek sıcaklıkta bulaşık makinesi, kimyasal sterilizasyon vb.) sterilize edin ve kavanozları sıcak ürünle doldurduğunuzdan emin olun.
- Kavanozların vakum altında sıkıca kapandığını kontrol edin: kapak sıkıca kapatılmalı, sızıntı veya çıkıntı olmamalıdır.
- Clostridium botulinum gibi bakteri risklerinden kaçınmak için düşük asitli preparatlarda (örn. hafif şurup) yeterli asidite sağlayın.
- Serin, kuru ve karanlık yerlerde, ısıdan ve doğrudan ışıktan uzakta saklayın.
- Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve hemen tüketin.
- Garip bir koku, kabarcıklanma, bulanık sıvı, olağandışı renk veya değişmiş görünüm varsa, ürünü atmak en güvenli yoldur.
Önemli olanı korumak için
Bu tekniklerle sadece incirin tadını tüm yıl boyunca çıkarmakla kalmayacaksınız. İşin püf noktası mutfağınıza en uygun yöntemi seçmek, hijyen standartlarını korumak, doğru ambalajlamak ve hepsinden önemlisi onları düzgün bir şekilde muhafaza etmektir.
Evde konserve yapımı ve güvenli muhafaza teknikleri hakkında daha fazla bilgi için İspanya Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansı'nın rehberine başvurabilirsiniz: AESAN.
Patricia González
Yorumlar