İncirleri muhafaza etmenin ve tüm yıl boyunca tadını çıkarmanın 6 yolu

En klasik seçenek. İncirleri şeker ve biraz limon suyu ile koyulaşana kadar kaynatın. Sterilize edilmiş, vakumla kapatılmış kavanozlarda saklanan reçel, kilerde aylarca saklanabilir. Kavanoz açıldıktan sonra soğuk tutulmalı ve birkaç hafta içinde tüketilmelidir.

Kurutma aromayı yoğunlaştırır ve nemi azaltarak mikroorganizmaların büyümesini yavaşlatır. Güneşte (kuru ve havalandırılan iklimlerde), düşük sıcaklıktaki bir fırında veya bir kurutucuda kurutulabilirler. Nemden uzak hava geçirmez kaplarda saklanmadan önce iyice kurutulmaları önemlidir.

İncirleri dondurmak hızlı ve etkili bir yöntemdir. Önce incirleri bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizip dondurmak, sertleştikten sonra da dondurucu poşetlerine aktarmak en iyisidir. Böylece birbirlerine yapışmazlar. Çözüldükten sonra biraz diri dokularını kaybederler, ancak hamur işleri, smoothie'ler veya soslarda kullanmak için hâlâ idealdirler.

Hafif bir şurupta hafifçe pişirilerek ve sterilize edilmiş kavanozlara konularak zarif ve uzun ömürlü bir tatlı elde edilir. Kavanozların vakum altında sıkıca kapatıldığından emin olunmalı ve serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Sirke, şeker ve baharatlarla incirler; peynir, et veya kaz ciğeriyle servis etmek için ideal bir chutney'ye dönüşür. Sirkenin asitliği doğal bir koruyucu görevi görür. Sterilize edilmiş ve ağzı sıkıca kapatılmış kavanozlarda aylarca sorunsuz bir şekilde saklanabilir.

İncirler aguardiente, rom veya brendinin içine, bazen baharat ya da biraz şekerle birlikte yatırıldığında aylarca saklanabilir ve kış tatlılarının veya dondurmanın yanında mükemmel bir eşlikçi olur.

• Her zaman taze, bütün; küf veya hasar belirtisi taşımayan incirleri seçin.
• Cam kapları en az 15 dakika kaynar suya batırarak veya diğer resmî yöntemlerle (yüksek sıcaklıkta bulaşık makinesi programı, kimyasal sterilizasyon vb.) sterilize edin ve kavanozları ürün sıcakken doldurduğunuzdan emin olun.
• Kavanozların vakumunun iyi tuttuğunu kontrol edin: kapak sıkıca kapanmış olmalı; sızıntı veya şişkinlik bulunmamalıdır.
• Clostridium botulinum gibi bakterilerin oluşturabileceği riskleri önlemek için düşük asitli hazırlamalarda (ör. hafif şurupta) yeterli asitliği sağlayın.
• Serin, kuru ve karanlık yerlerde, ısıdan ve doğrudan güneş ışığından uzakta saklayın.
• Kap açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve kısa sürede tüketin.
• Herhangi bir garip koku, kabarcıklanma, bulanık sıvı, alışılmadık renk veya görünümde bozulma fark ederseniz ürünü atmak en güvenlisidir.

Bu yöntemlerle incirin tadını yıl boyunca çıkarabilirsiniz. İşin püf noktası, mutfağınıza en uygun yöntemi seçmek; hijyen kurallarına uymak, ürünü doğru şekilde kavanozlamak ve her şeyden önemlisi uygun koşullarda saklamaktır. 

Evde konserve hazırlama ve güvenli saklama yöntemleri hakkında daha fazla bilgi için İspanya Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansının rehberine başvurabilirsiniz: AESAN