Bir gün önceden kalan pilav kilo vermenize yardımcı olabilir; siz ise onu neredeyse çöpe atıyorsunuz
Neredeyse her evin aşina olduğu bir şey varsa, o da artan pilavdır. Pek çok öğle yemeğinin sadık eşlikçisidir; ancak artınca buzdolabında unutulmuş bir figürana dönüşür.
Ertesi gün o küçük kaba bakıp şöyle düşünürsünüz: “Atayım mı, yoksa pirinç köftesi mi yapayım?”
Peki, belki de en iyi cevap şudur: “Ye; kilo vermene bile yardımcı olabilir.”
Evet, doğru okudunuz.
Bir gün önceden kalan pilav, kimyasal bir değişime uğrar ve bu değişim onu taze pişirilmiş pilava kıyasla vücut için daha faydalı hâle getirebilir. Açıklayalım.
Soğuduktan sonra pirince ne olur?
Pirinç pişirilip buzdolabında doğal olarak soğutulduğunda, içerdiği nişastanın bir kısmı retrogradasyon adı verilen bir süreçten geçer.
Bu süslü terim, nişastanın dirençli nişastaya dönüştüğü anlamına gelir.
Peki dirençli nişasta nedir?
İnce bağırsakta tamamen sindirilmeyen bir karbonhidrat türüdür; başka bir deyişle, bozulmadan kalın bağırsağa ulaşır ve burada:
- Bağırsaktaki yararlı bakterileri besler (prebiyotik)
- Daha uzun süre tok kalmanızı sağlar
- Kan şekeri üzerinde daha az etkili olur (iştahını ve kan şekerini kontrol etmek isteyenler için harikadır)
Peki bunun kilo vermekle ne ilgisi var?
Dirençli nişasta içeren pilav:
- Yağ depolanmasını teşvik eden insülin yükselmelerini azaltır
- Bağırsakları sağlıklı şekilde besler; bu da metabolizmayı ve sindirimi iyileştirir
- Tokluk hissi verdiği için bir sonraki öğünde daha az yemenize yardımcı olabilir
Tüm bunları yemeğin lezzetini değiştirmeden, elinizdeki malzemeleri kullanarak yapabilirsiniz!
Bir önceki günün pirinci doğru şekilde nasıl yeniden kullanılır?
Yaratıcı bir şekilde yeniden ısıtın:
- Zeytinyağında sebzelerle soteleyin
- Fırında pilav için temel olarak kullanın (yağsız protein ve sebzelerle)
- Yumurtayla ve otlarla karıştırıp hızlıca kavurun
- Ya da soğuk olarak, yeşillikler ve zeytinyağıyla hazırlanan esmer pirinç salatasında kullanın
Şunlardan kaçının:
- Kızartmalardan
- Ağır soslardan ve fazla peynirden
- Pilavı çok fazla yağ veya şarküteri ürünüyle karıştırmaktan (bu, faydayı ortadan kaldırır)
Hatırlamaya değer:
Dirençli nişastanın bu etkisi başka gıdalarda da görülür. Örneğin:
- Haşlanıp soğutulmuş patates
- Soğutulmuş yer elması veya manyok
- Bir gece bekletilmiş yulaf (overnight oats)
Ancak bir gün önceden kalan pilav, basit bir malzemeyi daha bilinçli şekilde değerlendirmenin pratik ve kolay ulaşılabilir bir örneğidir.
Sonuç
Bir dahaki sefere buzdolabında unutulmuş pilavla karşılaştığınızda, iki kez düşünün:
Bu yemek artığı değil. Bir strateji.
Düşündüğünüzden daha hafif, daha işlevsel ve hatta tartıdaki rakamlar açısından daha avantajlı olabilir.
Üstelik en iyi yanı?
Takviyeye, geçici trendlere ya da karmaşık tariflere ihtiyacınız yok. Yalnızca dünden kalan pilavdan bir kaşık almanız yeterli.
Kaynaklar:
- Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu
- Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi
- Britanya Beslenme Vakfı
- BBC Food & Health
İlginizi çekebilecek diğer makaleler
Pirinç suyunu neden saklamalısınız (ve bunun cildinizle ne ilgisi var)Genellikle pirinci yıkayıp suyunu hemen döküyorsanız, cildiniz ve hatta saçınız için gerçek bir iksiri çöpe atıyor olabilirsiniz. Evet, pirinç suyu mutfağın çok ötesine uzanan faydalı özelliklere sahip olabilir; üstelik bu, internette dolaşan bir söylentiden ibaret değil, bilimsel bir temeli var.
Mirella Mendonça
Yorumlar