Tavuğun en çok kolajen, lezzet ve inanılmaz tarifler içeren kısımlarını (farkında olmadan) çöpe atıyorsunuz
But, göğüs, kanat... Herkes bunları bilir. Peki ya tavuğun genellikle doğrudan çöpe giden kısımları? Karkas, boyun, omurga ve karaciğer, kalp ve taşlık gibi sakatatlar genellikle göz ardı edilir ve hata da burada yatar.
Çünkü en derin lezzet, en besleyici et suyu ve en şaşırtıcı tarifler tam da bu unutulan kısımlarda gizlidir.
Bu makalede, ucuz, erişilebilir ve mutfağınızdan çıkanları tamamen değiştirebilecek etleri yeniden keşfedeceksiniz.
Gövde ve sütun: tam gövdeli et suları için altın taban
Bu parçalar kemik, kıkırdak ve kolajen içerir - kalın, lezzetli ve kadifemsi bir ev yapımı et suyu için mükemmel bir kombinasyon.
Baz olarak kullanın:
- Çorbalar ve risottolar
- Koyu soslar
- Pişmiş pirinç
- Güveçler ve uzun hazırlıklar
İpucu: Su ile kaynatmadan önce karkası ve omurgayı sarımsak, soğan ve otlar ile kavurun. Bu, et suyunun lezzetini ve rengini arttırır.
Boyun: tavuğun en az değer verilen hazinesi
Fazla et yok mu? Evet, ama bol miktarda lezzet, iyi yağ ve doğal kolajen.
Tavuk boynu zengin et suları için vazgeçilmezdir ve tipik veya yöresel yemeklerde de başrol oynayabilir.
Boyun nasıl kullanılır:
- Kanjalar, çorbalar ve risottolar için temel et suyunda
- Pilav ile yemek için soğan ve domates ile sotelenmiş
- Rustik ve lezzetli bir yemek için sebzelerle yavaş pişirilmiş
İpucu : Pişirdikten sonra eti çıkarın ve bir boyun farofa hazırlayın - şaşırtıcı ve lezzetli.
Karaciğer, yürek ve taşlık: güçlü lezzet, yoğun beslenme
Tavuk sakatatı eşsiz bir dokuya, güçlü bir lezzete ve yüksek besin değerine sahiptir - ancak dikkatli bir hazırlık gerektirir.
- Karaciğer: ezmeler, farofalar ve hızlı ızgaralar için iyidir.
- Kalp: şişte veya sade sarımsakla sotelenerek parlar.
- Gizzard: soslu ve şaraplı uzun güveçler için idealdir.
İpucu: iyi temizleyin, aromatik baharatlar kullanın ve acılaşmayı veya lastiksi bir dokuyu önlemek için süreyi kontrol edin.
Bu parçalar neden bu kadar değerli?
Lezzetlerinin yanı sıra bu parçalar kolajen, protein ve mineral bakımından zengindir, daha ucuza mal olur ve israfı önlemeye yardımcı olur.
Birçok insan bunları atarken, nasıl kullanacağını bilenler aynı kuştan daha fazla lezzet, daha fazla değer ve daha fazla tarih çıkarır.
Bütün bir tavuk, parçalarının toplamından daha değerlidir
Tavuğun her bir parçasına değer vermek, zeka, saygı ve yaratıcılıkla yemek pişirmek anlamına gelir.
Karkas, boyun, omurga ve sakatatlar artık değildir - bunlar ruhu, gücü ve düşündüğünüzden çok daha fazlasını sunan malzemelerdir.
Domatesli ve soğanlı tavuk gerdan güveç (lezzet dolu rustik tarif)
İşte tavuk boynu kullanarak basit, lezzetli ve şaşırtıcı bir tarif
Malzemeler:
- 6 ila 8 temiz tavuk boynu
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya domuz yağı
- 1 büyük soğan, ince dilimlenmiş
- 2 diş doğranmış sarımsak
- 2 adet doğranmış olgun domates (veya 1 kutu kabuğu soyulmuş domates)
- ½ çay kaşığı kırmızı biber veya tatlı kırmızı biber
- Tatlandırmak için tuz ve karabiber
- Bitirmek için doğranmış yeşillikler
- fincan sıcak su
Talimatlar:
- Boyunları iyice temizleyin, gerekirse tüyleri ve fazla deriyi alın. Kağıt havlu ile kurulayın.
- Orta boy bir tencerede yağı ısıtın ve boyunların dışı iyice renk alana kadar kızartın.
- Sarımsak ve soğanı ekleyin ve her şey altın rengini alıp kokusu çıkana kadar soteleyin.
- Domatesleri, kırmızı biberi, tuz ve karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın.
- Sıcak suyu ekleyin, kapağını kapatın ve et yumuşayıp kemikten ayrılana kadar yaklaşık 35 ila 40 dakika kısık ateşte pişirin.
- Taze yeşil biber ile tamamlayın ve beyaz pirinç, farofa veya hatta bir somun rustik ekmek içinde servis edin.
Mirella Mendonça
Yorumlar