Tavuğun (farkında olmadan) en çok kolajen ve lezzet barındıran, harika tariflere ilham veren kısımlarını çöpe atıyorsunuz

Bu parçalar kemik, kıkırdak ve kolajen içerir; yoğun, lezzetli ve kadifemsi kıvamlı bir ev yapımı et suyu için mükemmel bir kombinasyondur.

Şunlara baz olarak kullanın:

• Çorbalar ve risottolar
• Koyu renkli soslar
• Fırında pilav
• Güveçler ve uzun süre pişen yemekler

İpucu: Suda kaynatmadan önce karkası ve omurgayı sarımsak, soğan ve otlarla birlikte fırında kızartın. Bu, et suyunun lezzetini ve rengini artırır.

Az et mi var? Evet. Ama bolca lezzet, iyi yağ ve doğal kolajen var.

Tavuk boynu, zengin et suları için vazgeçilmezdir; ayrıca yöresel veya geleneksel yemeklerde başrolde de olabilir.

Boyun nasıl değerlendirilir:

• Tavuk çorbası, çorbalar ve risottolar için hazırlanan temel et suyunda
• Pilavla birlikte yemek için soğan ve domatesle sotelenmiş olarak
• Rustik ve lezzetli bir yemek için sebzelerle ağır ateşte pişirilmiş olarak

İpucu: Pişirdikten sonra etleri kemiklerinden ayıklayıp boyun etli bir farofa hazırlayın; şaşırtıcı ve lezzetli bir sonuç elde edersiniz.

Tavuk sakatatları kendine özgü bir dokuya, yoğun bir lezzete ve yüksek besin değerine sahiptir; ancak özenle hazırlanmalıdır.

• Karaciğer: Ezme, farofa ve kısa sürede ızgarada pişirmek için uygundur.
• Kalp: Şişte veya sarımsakla basitçe sotelenerek harika olur.
• Taşlık: Sos ve şarapla uzun süre pişirilen yemekler için idealdir.

İpucu: İyice temizleyin, aromatik baharatlar kullanın ve acılaşmasını ya da lastiksi bir doku almasını önlemek için pişirme süresini iyi ayarlayın.

Bu parçalar lezzetlerinin yanı sıra kolajen, protein ve mineral bakımından zengindir; daha ucuzdur ve israfı önlemeye de yardımcı olur.

Birçok kişi bu parçaları çöpe atarken, onları değerlendirmeyi bilenler aynı tavuktan daha fazla lezzet, değer ve hikâye çıkarır.

Bir bütün tavuk, parçalarının toplamından daha değerlidir

Tavuğun her bir parçasına değer vermek; akıllıca, saygıyla ve yaratıcılıkla yemek pişirmek demektir.

Karkas, boyun, omurga ve sakatatlar artık değildir; karakteri, zenginliği ve düşündüğünüzden çok daha fazlasını sunan malzemelerdir.

İşte tavuk boynuyla hazırlayabileceğiniz basit, lezzetli ve şaşırtıcı bir tarif

Malzemeler:

• İyice temizlenmiş 6-8 tavuk boynu
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya domuz yağı
• İnce dilimlenmiş 1 büyük soğan
• 2 diş doğranmış sarımsak
• Doğranmış 2 olgun domates (veya 1 kutu soyulmuş domates)
• ½ çay kaşığı renk verici toz biber veya tatlı toz biber
• İsteğe göre tuz ve karabiber
• Üzeri için doğranmış taze otlar
• ½ su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:

1. Boyunları iyice temizleyin; gerekirse tüyleri ve fazla deriyi alın. Kâğıt havluyla kurulayın.
2. Orta boy bir tencerede yağı ısıtın ve boyunların dışı iyice kızarana kadar kavurun.
3. Sarımsağı ve soğanı ekleyip her şey altın rengini alana ve güzel kokular çıkana kadar soteleyin.
4. Domatesleri ve toz biberi ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırıp iyice karıştırın.
5. Sıcak suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve et yumuşayıp kemikten ayrılana kadar kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
6. Taze otlarla tamamlayın; beyaz pilav, farofa veya rustik bir ekmeğin içinde servis edin.