Keten Yumurta: Tariflerinizde yumurta yerine kullanabileceğiniz %100 bitki bazlı hile
İster vegan olun, ister yumurtaya karşı intoleransınız olsun ya da sadece yemek pişirirken alternatif malzemeler denemeye meraklı olun, muhtemelen 'keten yumurtası' terimiyle zaten karşılaşmışsınızdır. Başta tatlılar olmak üzere birçok tarifte yumurtanın yerini alan keten yumurtası, bitki bazlı yemek piş irmede en popüler çözümlerden biridir. Peki ama tam olarak nedir? Nasıl hazırlanır? Ve gerçekten işe yarıyor mu?
Keten yumurtası nedir?
Keten yumurtası, kelimenin tam anlamıyla 'keten yumurtası', öğütülmüş keten tohumu ve suyun bir kombinasyonudur ve karıştırılıp birkaç dakika bekletildiğinde yumurta akına çok benzer jelatinimsi bir kıvam alır. Bu kıvam, keten yumurt asını fırıncılıkta veya bağlayıcı bir unsur gerektiren herhangi bir tarifte yumurta için mükemmel bir ikame yapan şeydir.
Temel malzemeler:
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu
- 3 yemek kaşığı su
Karıştırdıktan sonra, karışım kıvamlı hale gelene kadar 10 dakika bekletin, bu noktada kullanıma hazırdır.
Keten Yumurtası neden gerçekten işe yarıyor: keten tohumunun sırrı
Keten tohumu doğal bir süper gücü gizler: su ile karıştırıldığında yoğun, yapışkan bir jele dönüşen çözünür bir lif olan müsilaj bakımından zengindir. Bu bileşik şaşırtıcı bir şekilde yumurta benzeri bir işleve sahiptir: malzemeleri birbirine bağlar ve hamurlara yapı kazandırır. Bu nedenle Keten Yumurtası pişirme tariflerinde (bisküvilerden keklere kadar) çok etkilidir, kıvam ve sertlikten ödün vermeden yumurtaların yerini alır.
Keten Yumurtası ne zaman kullanılmalı (ve ne zaman kaçınılmalı):
Keten yumurtası veya 'keten yumurtası', geleneksel yumurtaya mükemmel bir sebze alternatifidir ve birçok tatlı ve tuzlu preparat için idealdir. Bununla birlikte, her zaman doğru seçim değildir: bazı tariflerde doku veya hacimden ödün verebilir.
Şunun için mükemmel:
- Muffinler, kekler, bisküviler ve kekler
- Krep ve waffle
- Sebzeli burger, köfte ve köfte
- Tatlı veya tuzlu krepler
- Rustik ekmekler ve çörekler
Daha az uygun:
- Bezeler ve sufleler (bir araya getirilmez)
- Çırpılmış yumurta veya klasik omlet
- Çırpılmış yumurta akının kabartıcı etkisini gerektiren müstahzarlar
Not: Yumurtanın aynı zamanda havalandırma işlevine sahip olduğu pandispanya gibi tariflerde keten yumurtası dikkatli bir şekilde kullanılabilir. Sonuç daha az kabarık olabilir. Bu gibi durumlarda, verimi artırmak için kabartma tozu ve elma sirkesi gibi ekstra bir kabartıcı madde eklemenizi öneririz.
Keten yumurtasını mutfakta denemek ister misiniz?
Keten yumurtasını mutfakta denemek ister misiniz? Sağlıklı ve lezzetli bir kahvaltı veya brunch için ideal olan lezzetli, kabarık vegan kreplerle başlayın. Un, bitkisel süt ve keten yumurtası gibi birkaç basit malzemeyle yapılırlar ve sonuç şaşırtıcıdır: hafif, %100 bitki bazlı krepler, vegan diyet uygulayanlar, yumurtaya karşı toleransı olmayanlar veya lezzet ve kabarıklıktan ödün vermeden doğal bir alternatif isteyenler için idealdir.
Eva Alberghetti
Yorumlar