Kremalı mantarlı ve sosisli makarna: kadifemsi kıvamın sırrı (ve kurumasını önlemenin püf noktası)

Mükemmel bir sonuç için malzemelerin taze olduğundan emin olun ve eti kavurma adımını atlamayın.

• Makarna: 180 g (penne veya rigatoni gibi kısa makarna çeşitleri idealdir)
• Sosis: 130 g (kılıfı çıkarılmış)
• Kültür mantarı: 120 g
• Yemeklik krema: 50 ml
• Beyaz şarap: 100 ml (deglaze etmek için)
• Rendelenmiş Parmesan: 20 g
• Sarımsak: 1 diş
• Sıcak su: ½ bardak
• Baharatlar: Zeytinyağı, karabiber, taze maydanoz (gerektiği kadar)

Ayrıca okuyun: 

1. Mantarları hazırlayın: Kültür mantarlarının saplarındaki toprağı nemli bir bezle silerek temizleyin (suyun altında yıkamayın!). Uzunlamasına ince dilimler halinde kesin.
2. Temel malzemeleri kavurun: Geniş bir tavada biraz yağı sarımsak dişiyle birlikte ısıtın. İri parçalar halinde ufaladığınız sosisi ekleyin ve çıtır çıtır olana kadar yüksek ateşte 3-4 dakika kavurun.
3. Şarapla lezzetlendirin: Beyaz şarabı ekleyin ve neredeyse tamamen buharlaşmasını bekleyin. Mantarları ve yarım bardak sıcak suyu ekleyin. Kapağı kapatın ve sık sık karıştırarak orta ateşte yaklaşık 10-12 dakika pişirin.
4. Kadifemsi dokunuş: Makarna tuzlu suda pişerken sarımsağı sostan çıkarın ve ateşi kısın. Kremayı ve bolca karabiberi ekleyin. Sos pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
5. Kıvam verme (püf noktası): Makarnayı al dente pişince süzün ve doğrudan tavaya alın; pişirme suyunun bir kısmını ayırın. Parmesanı ekleyip hepsini karıştırarak tavada çevirin. Makarna kuru görünüyorsa her seferinde bir yemek kaşığı pişirme suyu ekleyin: nişasta, krema ve peynirle mükemmel bir emülsiyon oluşturacaktır.
6. Son dokunuş: Ocağı kapatın, kıyılmış taze maydanozu ekleyin ve hemen servis edin.

• Kremayı abartmayın: 50 ml krema yalnızca sosu bağlamak içindir; asıl kremsi kıvam, makarna suyundaki nişasta ile Parmesan'ın birleşmesinden gelmelidir.
• Yoğun aromalı seçenek: Daha yoğun bir sonbahar lezzeti istiyorsanız kültür mantarlarının yarısını porçini mantarıyla değiştirin (kurutulmuş porçini de kullanabilirsiniz; önce suda bekletin).
• Kremasız olur mu? Krema yerine 2 yemek kaşığı sürülebilir peynir veya pişirme suyuyla inceltilmiş inek sütünden ricotta kullanabilirsiniz.

• Tavuk sosisi kullanabilir miyim? Elbette; daha hafif bir lezzet elde edersiniz. Bu durumda kavururken bir tutam biberiye ekleyin.
• Hangi makarna çeşidi daha uygun? Tagliatelle sosu tutmak için harikadır; ancak kısa makarna çeşitleri (penne, rigatoni, fusilli) hızlı ve günlük yemeklerde daha sık tercih edilir.
• Saklanabilir mi? Bu yemek hemen yenmelidir. Artan olursa, sosun yeniden akışkanlaşması için biraz süt ekleyerek tavada ısıtın.