Kremalı mantarlı ve sosisli makarna: kadifemsi yapmanın sırrı (ve kurumasına izin vermemenin püf noktası)

Mükemmel bir sonuç için malzemelerinizin taze olduğundan emin olun ve eti kızartma adımını atlamayın.

• Makarna: 180 g (penne veya rigatoni gibi kısa şekiller idealdir)
• Sosis: 130 g (zaten kasalanmış)
• Champignon mantarı: 120 g
• Pişirme kreması: 50 ml
• Beyaz şarap: 100 ml (karıştırmak için)
• Rendelenmiş Parmesan peyniri: 20 g
• Sarımsak: 1 diş
• Sıcak su: ½ bardak
• Baharatlar: Zeytinyağı, karabiber, taze maydanoz

Ayrıca okuyun:

1. Mantarlarıhazırlayın: Mantarları nemli bir bezle saplarındaki topraktan arındırarak temizleyin (suyun altında yıkamayın!). Uzunlamasına ince dilimler halinde kesin.
2. Tabanı kızartın : Büyük bir tavada sarımsak dişiyle birlikte biraz yağ ısıtın. İri ufalanmış sosisleri ekleyin ve çıtır çıtır olana kadar 3-4 dakika yüksek ateşte kızartın.
3. Beyaz şarabı dökün ve neredeyse tamamen buharlaşmasını bekleyin . Mantarları ve yarım bardak sıcak suyu ekleyin. Kapağını kapatın ve orta ateşte sık sık karıştırarak yaklaşık 10-12 dakika pişirin.
4. Kadifemsi dokunuş: Makarna tuzlu suda pişerken sarımsağı sostan çıkarın ve ateşi kısın. Kremayı ve bolca karabiber serpin. Sos pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
5. Mantecatura (Püf noktası): Makarnayı doğrudan tencerede al dente olarak süzün, pişirme suyunun bir kısmını bir kenarda tutun. Parmesan peynirini ekleyin ve karıştırın. Makarna kuru görünüyorsa, her seferinde bir çorba kaşığı pişirme suyu ekleyin: nişasta, krema ve peynirle mükemmel bir emülsiyon oluşturacaktır.
6. Bitiriş: Ateşi kapatın, kıyılmış taze maydanoz ekleyin ve hemen servis edin.

• Kremayıabartmayın: 50 ml sadece bağlamaya yarar; gerçek krema pişirme suyundaki nişasta ve Parmesan peynirinin birleşiminden gelmelidir.
• Yoğun' varyant: Daha fazla sonbahar tadı istiyorsanız, mantarların yarısını porçini mantarı ile değiştirin (ayrıca kurutulmuş, suda bekletilmiş).
• Kremasız mı? Krema yerine 2 yemek kaşığı sürülebilir peynir ya da pişirme suyuyla inceltilmiş inek sütü ricotta kullanabilirsiniz.

• Tavuk sosis kullanabilir miyim? Elbette, daha hafif bir lezzet elde edersiniz. Bu durumda, kızartırken bir tutam biberiye ekleyin.
• Hangi makarna biçimi en iyisidir? Erişte sosu tutmak için harikadır, ancak kısa makarna şekilleri (penne, rigatoni, fusilli) genellikle hızlı, günlük pişirme ile daha ilişkilidir.
• Saklanabilir mi? Bu hemen yenmesi gereken bir yemektir. Artan olursa, kremanın tekrar akmasını sağlamak için bir tutam süt ekleyerek bir tavada yeniden ısıtın.