Mükemmel patates salatası vardır ve şu şekilde yapılır
Patates o evrensel malzemelerden biridir: mütevazı, ekonomik ve her zaman kilerimizde bulunur. Kışın güveçlerde ve kızartmalarda bizi rahatlatırlar, ancak sıcak aylar geldiğinde, taze, hafif yemeklerde tadını çıkarmak isteriz. İşte bu noktada patates salatası devreye giriyor: basit, besleyici ve sonsuz olasılıklara sahip.
Piknikte, plajda veya ofiste hızlı bir öğle yemeği için de işe yarayan bir yaz klasiği. Ancak bu sadece haşlanmış patatesi herhangi bir şeyle karıştırma meselesi değildir: patates salatası, unutulmaz olmak için belirli bir teknik ve yargı gerektirir. Karmaşık değildir ama basit de değildir. Peki... Patates salatasını idare eder bir yemek olmaktan çıkarıp mükemmel bir salata haline getirmenin sırrı nedir?
Patates seçimi önemlidir
Tüm çeşitler aynı değildir. Salata için, piştikten sonra şeklini koruyan sert, ince etli patatesler ararız. Yeni, ince kabuklu çeşitler veya mumsu çeşitler (yani Monalisa, Red Pontiac veya Charlotte gibi pişirildiğinde dağılmayan sert etli patatesler ) idealdir: kırılmadan sosu iyi emerler. Kolayca kırıldıkları için patates püresi için daha uygun olan unlu patateslerden kaçının.
Pişirme noktası
Büyük sır. Patates yumuşak ama ısırgan olmalıdır. Bunu başarmak için, parçaları bütün olarak, kabukları üzerinde, her zaman soğuk tuzlu sudan başlayarak pişirin. Bu şekilde eşit şekilde pişerler. Piştikten sonra (bıçakla kolayca delinebilirler), kalan ısı ile pişmeye devam etmemeleri için hafifçe soğutun. Hala sıcakken soymak, baharatları daha iyi emmelerini sağlayacaktır.
Çeşni, lezzetin anahtarı
Vasat bir patates salatası hemen fark edilir: yavan, düz, ışıltısız. Bundan kaçınmak için, patates hala sıcakken giydirmek çok önemlidir: bir sünger gibi davranır ve aromaları emer. İyi bir sızma zeytinyağı, hafif sirke veya limon, tuz ve karabiber şaşmaz bir temeldir. Bundan sonra çeşitler sonsuzdur: Dijon hardalı, taze otlar (dereotu, maydanoz, frenk soğanı), krema katmak için biraz Yunan yoğurdu veya hatta daha klasik bir versiyon arıyorsanız ev yapımı mayonez.
Eşlik eden malzemeler
Patatesler asildir, ancak arkadaşlığa da değer verirler. Burada sağduyu ve denge uygulanmalıdır:
- Protein: haşlanmış yumurta, konserve palamut, somon füme, tofu, kızarmış tavuk ve hatta pişmiş deniz ürünleri.
- Sebzeler: salatalık, kereviz, taze soğan, tatlı mısır, havuç veya yeşil fasulye.
- Zıtlıklar: tazelik ve asitlik için turşu, kapari, zeytin veya kornişon.
- Gurme dokunuşlar: somon yumurtası, rendelenmiş trüf mantarı veya iyi kürlenmiş taze peynir dilimi.
Doğru kombinasyon basit bir salatayı en iyi yaz sofralarına layık bir yemeğe dönüştürür.
Önemli olan aşırıya kaçmamaktır. Daha az malzeme, daha iyi bir uyumla, her zaman tutarsız bir karmaşadan daha ağır basar.
Mükemmel patates salatası için son ipuçları
Kabuklarıyla haşlayın ve suyu baştan kaynatın: bu şekilde patateslerin içi baharatlanır ve dokularını daha iyi korurlar.
Sıcakken soyun: hala biraz ısı tuttuklarında sosu çok daha iyi emerler.
Diğer malzemeleri eklemeden önce temel sos: önce yağ, tuz ve asit; sonra proteinler, sebzeler ve ekstralar. Bu şekilde lezzet dengelenmiş olur.
Dokusal kontrast ekleyin: her zaman çıtır bir unsuru (turşu, fındık, al dente sebzeler) patatesin yumuşaklığı ile birleştirin.
Soğutun , ama çok uzun süre değil: buzdolabında birkaç saat lezzeti hapseder; soğuk servis etmek nüansları öldürür.
Taze bir son dokunuş: servis etmeden hemen önce eklenen aromatik otlar (dereotu, maydanoz, frenk soğanı) canlılık ve aroma katar.
Başka bir deyişle
Mükemmel patates salatası doğaçlamadan değil, küçük teknik hareketlerden doğar: doğru çeşidi seçmek, pişirmeyi kontrol etmek, doğru zamanda baharatlamak ve malzemeleri tutarlı bir şekilde birleştirmek. Sonuç taze, lezzetli ve çok lezzetli bir yemektir.
Patricia González
Yorumlar