Neden herkes makarna pişirme suyundan bahsediyor? İşte gerçekte ne için olduğu
Neden herkes makarna suyunu atmayın diyor? Son yıllarda, nişasta açısından zengin ve zaten tuzlu olan makarna pişirme suyu, 'atık' olmaktan çıkıp yıldız şefler, yemek yaratıcıları ve geleneksel ve çağdaş mutfak hayranları tarafından bahsedilen gizli bir malzemeye dönüştü. Bu yazıda neden herkesin bu konu hakkında konuştuğunu, gerçek kullanım alanlarının neler olduğunu ve mutfakta ondan en iyi şekilde nasıl yararlanabileceğimizi keşfedeceğiz!
Makarna pişirme suyu gerçekte nedir?
Pişirme suyu, makarnayı haşlamak için kullanılan tuzlu sudur. Makarna kaynarken nişasta salgılar ve bu nişasta sıvıya dağılarak makarnayı hafif viskoz hale getirir. Bu özelliği onu mutfakta değerli bir müttefike dönüştürür: emülsiyonlar oluşturmak, sosları koyulaştırmak ve makarna soslarını daha iyi bağlamak için mükemmeldir.
Ana özellikleri:
- Nişasta içerir: doğal bir bağlayıcı olarak çalışır, sosları daha kremsi ve pürüzsüz hale getirir.
- Tuzludur: ekstra tuz eklemeye gerek kalmadan preparatların lezzetini arttırır.
- Sıcaktır: baharatların sıcaklığını korur ve makarnanın çok çabuk soğumasını önlemeye yardımcı olur.
Bu kombinasyon onu mutfakta gerçek bir teknik kaynak haline getirir, İtalyan mutfağında çok eski zamanlardan beri kullanılır, ancak şimdi uluslararası gastronomide de yeniden keşfedilmiştir.
Neden çöpe atılmamalı: makarna suyunun gerçek kullanım alanları
Çeşnilerin bağlanması
En bilinen ve yaygın kullanımı makarnayı sosla bağlamaktır. Sudaki nişasta, krema veya diğer yağlar eklenmeden eşit bir krema oluşturur.
Risottare makarna
Giderek daha popüler hale gelen bir yöntem de "risotto makarna "dır; yani pişirmenin yarısında süzülür ve doğrudan soslu tavada pişirilir, pirinçte olduğu gibi her seferinde biraz su eklenir.
Emülsifiye soslar
Birçok preparatta (carbonaradan pestoya kadar), bir kepçe pişirme suyu eklemek, yağlı ve sıvı kısımları ayırmadan sosu daha sarıcı hale getirerek stabil emülsiyonlar oluşturmanızı sağlar.
Diğer gıdaların pişirilmesi ve yeniden üretilmesi
Su, sebzeleri haşlamak, pirinç pişirmek veya hazır yemekleri yeniden ısıtmak için yeniden kullanılabilir, böylece kaynaklardan tasarruf edilir ve lezzet artışı sağlanır.
Ekmek ve focaccia hamurları
Bazı fırıncılar (özellikle evlerde) pişme suyunu soğuduktan sonra bazlama veya rustik ekmekleri yoğurmak için kullanırlar. Nişasta ve tuz, dokuyu ve lezzeti geliştirmeye yardımcı olur.
Pişirme suyunun vazgeçilmez bir müttefik olduğu 5 yemek
1. Cacio e pepe
Pişirme suyundaki nişasta, rendelenmiş peynir ve karabiber arasında mükemmel bir emülsiyon oluşturarak baharatın ayrılmasını önler.
2. Makarna alla gricia
Pişirme suyunun kullanılması pecorino'nun topaklanmadan çözülmesine yardımcı olarak kremsi ve homojen bir kıvam elde edilmesini sağlar.
3. Makarna al pesto
Az miktarda pişirme suyu, pestonun taze, aromatik lezzetini değiştirmeden makarnayı sulandırmaya ve bağlamaya yarar.
4. Carbonara makarna
Yumurta ve pecorino karışımına pişirme suyu ekleyerek sosun krema kıvamını ayarlayabilir, omlete dönüşmesini önleyebilirsiniz.
5. İstiridyeli spagetti
Sudaki nişasta sarımsak, yağ ve beyaz şarabın birleşmesine yardımcı olarak lezzetli, iyi bağlanmış bir sos oluşturur.
Pişirme suyu: pişirmenin gizli malzemesi
Genellikle göz ardı edilen makarna pişirme suyu gerçek bir jokerdir: ucuz, sürdürülebilir ve nişasta açısından zengin olan bu su, doku ve lezzeti geliştirerek her yemeği daha kremsi ve daha bağlayıcı hale getirir. Basit bir tarifi özel bir şeye dönüştürmek için tek gereken bir tutam tekniktir. Unutmayın: atmayın, kullanın.
Kahramanı olduğu bir hazırlıkta denemek ister misiniz? Mükemmel cacio e pepe tarifini keşfedin.
Cacio e pepe'nin hazırlanması sadece görünüşte basit bir ritüeldir, ancak sadece birkaç hareketle eski ve rafine bir sanatı kapsar: Tuzlu, belirleyici notasıyla Roma pecorino peyniri ve keskin tazeliğiyle taze çekilmiş karabiber, damağı büyüleyen...
Daniele Mainieri
Yorumlar