Patlamış mısırınızın daha fazla tuza ihtiyacı yoktur: baharatın gerçekten yapışmasını sağlamak için buna ihtiyacı vardır.
Hepimizin yaptığı, tanıtıma ihtiyaç duymayan ritüeller vardır. Sabahın erken saatlerine kadar süren bir Oscar galası, boş zamanlarınızda izleyeceğinize yemin ettiğiniz bir dizinin arka arkaya üç bölümünü izlediğiniz bir Pazar öğleden sonrası ya da gerçekten yanlış gidemeyecek tek şeyin bir kase patlamış mısır olduğu bir kanepe ve battaniye seansı. Ama yine de başarısız olur. Genellikle çok fazla sorun olmadan patlayan mısır değil, önemli olan şey: onu tatlandırma anı.
Çünkü evde patlamış mısır yapmak kolaydır. Zor olan kısmı, tadını beklediğiniz gibi alabilmektir. Tuzun kasenin dibinde kalmaması. Peynir tozu ilk çalkalamada kaybolmaz. Kırmızı biber ya da baharat karışımı, yüzeyden zorlukla sıyrılan gevşek bir kalıntı olarak kalmıyor. Ev yapımı patlamış mısırı gerçekten patlatmaya çalıştığınızda, aynı engel ortaya çıkar: baharat tam olarak olması gereken yerde kalmaz.
Ve sonra genellikle yanlış çözüm gelir. Daha fazla tereyağı. Daha fazla yağ. Daha fazla tuz. Her şeyden daha fazla. Ancak sorun birikimle çözülmez. Aslında, genellikle daha da kötüleşir.
Hata miktarlarında değil, terbiye edilme biçimlerindedir.
Patlamış mısır, çıtırlık lehine ama baharat aleyhine işleyen bir dokuya sahiptir. Hafif, kuru ve havadardır, tam da bu yüzden tuz ve baharatlar, daha fazla uzatılmadan eklenirse kayma veya kasenin dibine düşme eğilimindedir.
Bu yüzden ev yapımı patlamış mısırların çoğu hayal kırıklığı yaratır. Kötü üretildikleri için değil, kötü tamamlandıkları için. Bu sadece yerel bir izlenim değil Serious Eats bu sorunu analiz etmiş ve patlamış mısırda en büyük engelin patlamış mısır yapmak değil, baharatın gerçekten yapışmasını sağlamak olduğunu bulmuştur.
Burada iki anı birbirinden ayırmakta fayda var. Biri mısırın patlatılması. Diğeri ise, çok farklı olarak, kasenin gerçek bir lezzete mi sahip olacağına yoksa yarım bir vaat olarak mı kalacağına karar verilen son işlemdir. Ve burada kazanan en çok baharatı kullanan değil, onu en iyi uygulayandır.
İhtiyaçları olan şey daha fazla gres yağı değil, biraz kavrama.
Önemli olan, dokuyu bozmadan baharatın yerleşmesine yetecek kadar yapışkan bir yüzey oluşturmaktır. Bu nüans çok önemlidir. Patlamış mısırın tereyağına batırılmasına veya yağlı çıkmasına gerek yoktur; tuz veya baharatların ilk harekette çıkmaması için minimum yardıma ihtiyacı vardır.
Bu nedenle sonunda hafif bir yağ dokunuşu, bolca eritilmiş tereyağı gezdirmekten daha iyi sonuç verir. Az miktarda kullanılan yağ, baharatın bağlanmasına yardımcı olan çok ince bir film tabakası bırakır. Tereyağı lezzet katabilir, evet, ama aynı zamanda nem de katar ve bu nem gevrekliğin düşmanıdır.
Aradaki farkı hemen anlayabilirsiniz. Patlamış mısır çok yağlandığında ağırlaşır. Islandığında ise hafifliğini kaybeder. Ancak sadece çok az bir kaplama aldıklarında, baharat farklı davranmaya başlar.
Kaba tuz veya ince tuz - fark eder mi?
İnce tuz veya çok çok ince baharat göründüğünden daha fazla yardımcı olur. Diğer önemli ayrıntı ise baharatın boyutudur. Çok kaba tuz veya kaba baharatlar daha az yayılır ve düşme eğilimi daha fazladır. Öte yandan, ince, neredeyse toz haline getirilmiş bir tuz yüzeyi daha iyi kaplar ve daha kolay kalır.
Aynı şey diğer malzemeler için de geçerlidir. İnce bir peynir tozu, ince öğütülmüş baharatlar veya biraz besin mayası, daha kaba veya daha düzensiz bir karışımdan daha iyi sonuç verir. Patlamış mısırda daha hafif ve ince baharatlar her zaman avantajlıdır.
Bunu teknik bir takıntı haline getirmeye gerek yok: sadece baharat ne kadar ince olursa, genellikle o kadar iyi sonuç verdiğini unutmayın.
Gerçek patlamış mısır tadında patlamış mısır nasıl elde edilir
İyi bir sıralama oldukça basittir. İlk olarak, patlamış mısırı her zamanki gibi, ideal olarak biraz yağ ile patlatın, böylece iyi patlar ve hafif olur. Ardından, ateşi söndürün, minimum miktarda yağ ekleyin, sadece birkaç iyi dağılmış damla veya hafif bir sprey. Amaç onları parlatmak değil, tamamen kuru hissini ortadan kaldırmaktır.
Bu noktada, patlamış mısır hala sıcakken, ince tuzu veya seçtiğiniz çeşniyi ekleyin ve iyice karıştırın. Isı yardımcı olur, yağ sertleşir ve küçük çekirdek gerisini halleder.
Küçük bir ayrıntı gibi görünebilir ancak bu, lezzetin kasenin dibinde kaldığı patlamış mısır ile her avuçta fark edildiği diğerleri arasındaki farktır.
Onları şımartmak istemiyorsanız nelerden kaçınmalısınız?
Üç yaygın hata vardır. Birincisi, her şeyi tereyağına emanet etmektir. İlk başta çok iştah açıcı olabilir, ancak işe yaradığından daha hızlı yumuşama eğilimindedir. İkincisi, sosun daha iyi yapışmasını sağlayacağını düşünerek çok fazla yağ kullanmaktır: gerçekte, genellikle sadece sebzeleri daha yapışkan hale getirir. Üçüncüsü ise çok fazla kaba tuz veya baharat kullanmaktır ki bu da kaçınılmaz olarak dibe çöker.
Eğer daha dengeli bir sonuç arıyorsanız, en iyisi sosu neredeyse görünmez bir hamur gibi düşünmektir: minimal bir film ve ince bir baharat.
Kanepede geçirilen bir geceyi güzelleştiren detay
Ev yapımı patlamış mısırı çok daha iyi hale getirmek için onu sinema patlamış mısırının birebir kopyasına dönüştürmek zorunda değilsiniz. Neredeyse her zaman aceleyle ve çok fazla düşünmeden yapılan o son hareketi düzeltmek yeterli. Çünkü işin sırrı daha fazla patlamış mısır değil, daha iyi patlamış mısırdır.
Bu nedenle, ödüllerin önünde uzun bir gece, bir Netflix maratonu ya da sadece patlamış mısır kasesinin neredeyse ekrandakiler kadar önemli olduğu ev planlarından birini dört gözle bekliyorsanız, şunu aklınızda tutmanızda fayda var: sonunda biraz yağ, ince tuz ve aşırıya kaçmamak.
Bazen lezzet büyük bir numaraya değil, aynı eski şeyi yapmamaya bağlıdır.
Test edelim mi?
Bu patlamış mısırla onu bir sonraki seviyeye taşıyoruz! Patlamış mısırı zaten atıştırmalık olarak ya da cumartesi gecesi filmine eşlik etmek için seviyorsak, ona çok kolay ve hızlı bir şekilde lezzet katıyoruz. Baharatların daha iyi yapışması ve...
Patricia González
Yorumlar