Portakal şekeri: roskondan pandispanya, yoğurt ve tartlara
Portakal şekeri, zaman zaman sabrın işe yaradığının kanıtıdır. Bir portakal, şeker, su ve bir tava koyarsınız; siz "sadece izliyormuş" gibi yaparken gerisini zaman halleder. Kısık ateşte, dilim "karakterli narenciye "den "yenilebilir kehribar "a dönüşür ve bu süreçte size izin istemeden neredeyse her şeyi iyileştiren bir şurup verir: yoğurt, pandispanya, dondurma, tereyağlı tost, birdenbire ciddi görünen bir çikolatalı kek. Roscon için olduklarını mı? O da var. Ama bir kez buzdolabında bir kavanozunuz olduğunda, onları tuz gibi kullanmaya başlıyorsunuz: biraz orada, biraz burada ve her şeyin tadı daha ilginç oluyor. Bir de yarısını bitter çikolataya batırırsanız, artık geri dönüşü yok.
"Şekerlenmiş" ne demektir (ve pişmiş portakaldan farkı nedir)?
Bir meyveyi şekerlemek, şekerin azar azar girmesi için onu şurup içinde yavaşça pişirmektir. Reçel, karamel veya sert dilimler aramıyoruz: hafif şeffaflık, parlaklık ve kırılmadan ısırılabilecek esnek bir doku arıyoruz.
Sonucu belirleyen iki karar vardır:
- Kesimin kalınlığı: çok ince olursa dağılır; çok kalın olursa sonsuz görünür.
- Kaynatmanın yoğunluğu: burada "kaynatmak" önemli değildir; nazik, neredeyse utangaç bir titreme olması önemlidir.
İyi portakal, anahtar bileşen
Kabuğunu (ve beyazının bir kısmını) yiyeceğimiz için portakal seçmekte fayda var:
- Sert, ağır, pürüzsüz kabuklu.
- İyi yıkanmış; balmumundan şüpheleniyorsanız, sıcak su ve fırça ile ısrar edin ve iyice kurulayın.
Malzemeler (büyük bir kavanoz için)
- 4 portakal
- 300 g şeker
- 150 g su
Tavanız çok geniş ve dilimler çok "çıplak" ise, oranları koruyarak miktarları artırın: amaç şurubun onları kucaklaması ve yeterince örtmesidir.
Adım adım: şekerlenmiş portakal dilimleri
1) Yıkayın ve kesin
Portakalları iyice yıkayın. 2-3 mm'lik dilimler halinde kesin. Daha kalın dilimlerin pişmesi daha uzun sürer ve daha kötüdür; daha ince dilimler kolayca kırılır.
2) Daha az acılık istiyorsanız haşlayın (İsteğe bağlı)
Eğer acılığını yumuşatmak istiyorsanız:
Suyu kaynatın, dilimleri 1 dakika içine koyun, çıkarın ve hızlıca soğutun. Bu portakalı "öldürmez": sadece bir miktar acılığını giderir.
3) Şurubu hazırlayın
Bir tencerede su + şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar ısıtın. Bu, tanecikleri ve garip kristalleşmeleri önler.
4) İki aşamada pişirin (çok kısık ateşte).
- Dilimleri sıcak şurubun içine yerleştirin.
- 30 dakika üstü açık, orta-düşük ateşte (zar zor fokurdayan).
- 45 dakika üstü kapalı, minimum ısıda.
Mantık basittir: önce konfiti azaltın ve başlatın; sonra, kapalı ve minimumda, çok fazla buharlaşmadan veya şekeri "kızartmadan" bitirin.
5) Karıştırmayın; "uyum sağlayın".
İşte güzel ve bozuk arasındaki fark:
Kaşıkla koymayın ve karıştırmayın. Herhangi bir dilim dışarı çıkarsa, tahta bir kaşıkla hafifçe dürtün veya tavayı kısa bir ileri geri hareketle hareket ettirin.
6) Şurubun içinde soğutun (evet, ya da evet, yapabilirsiniz).
Ateşi kapatın ve şurubun içinde tamamen soğumalarını bekleyin. Soğuduklarında yapıları korunur ve yüzeyleri daha temiz olur.
Üç yüzey (ne için istediğinize göre seçin)
A) Şurup olarak: "patisserie" formatı
Şuruplarıyla birlikte ağzı iyice kapalı bir kavanozda saklayın. Bu şekilde sulu kalırlar, aşağıdakiler için idealdir:
- Sünger kekleri doldurmak için.
- Her şeyin üzerine: taze peynir, dondurma, yoğurt, kekler.
B) Süzülmüş ve kurutulmuş: süsleme için
Bir tel ızgaraya çıkarın ve süzülmeye bırakın. Daha sıkı bir yüzey istiyorsanız, kuruması için birkaç saat (veya bir gece) bekleyin. En iyi göründükleri yer:
- Çikolatalı kekler.
- Bundt kekler, erikli kekler veya "masa" kekleri.
C) Çikolataya batırılmış (garantili hediye)
İyice süzüldükten sonra yarım dilimi eritilmiş çikolataya batırın ve pişirme kağıdı üzerinde katılaşmaya bırakın. Kakao ve narenciye arasındaki kontrast, anlık bir klasiğe sahiptir.
Onları "sadece roscón için değil" kullanmak için on fikir.
- Doğal yoğurtta biraz şurup ile.
- Taze peynir veya süzme peynir üzerine cevizle.
- Çikolatalı kekte: üstüne dilimler ve zaten bir pastane gibi görünüyor.
- Basit bir pandispanyada: doğranmış ve iyice süzülmüş.
- Vanilyalı dondurma veya krema (ve küçük bir kaşık şurup) ile.
- Kurabiye üzerinde: pişirmeden önce üstüne küçük bir dilim.
- Peynir tabağında: özellikle kürlenmiş veya mavi peynirlerle.
- Acı yapraklar (roka/endives) ve yağlı bir şeyler (avokado, peynir) içeren salatalarda.
- Ev yapımı kokteyllerde: şekerlenmiş dilim + tatlı bir "twist" olarak şurubundan bir miktar.
- Güzel bir kavanozda, etiket ve kurdele: her zaman iyi görünen hediye.
Tipik hatalar (ve bunlardan nasıl kaçınılacağı)
- Kırılırlar: çok ince dilimler, yüksek ısı veya aşırı kullanım.
- Sert: Düşük ısıda gerçek zaman eksikliği; veya şurupsuz çok kuru.
- Çok acı: isteğe bağlı haşlamayı deneyin veya beyaz kısmın kalınlığını azaltın (takıntı yapmadan).
- Kumlu şurup: şeker ilk başta tamamen çözülmedi. Her zaman sabırla başlayın.
- Dibe yapışıyor: yüksek ateş veya ince tava. Kalın taban ve utangaç fokurdama daha iyi.
Koruma
- Şurup halinde, ağzı kapalı bir kavanozda buzdolabında: iyi kapatılması ve servis yaparken temiz kaplar kullanılması koşuluyla birkaç hafta.
- Kurutulmuş: hava geçirmez bir kutuda, katlar arasında pişirme kağıdı ile serin bir yerde.
- Dondurma: Dondurabilir (en iyisi şurup içinde veya kağıtla iyice ayrılmış olarak) ve buzdolabında çözdürebilirsiniz.
Patricia González
Yorumlar