Aquafaba: Bakliyatlarınızın sıvısında saklı olan sır. Bir daha asla israf etmeyeceksiniz
Dikkat! Az önce açtığınız konserve nohut kavanozu bakliyattan daha fazlasını saklıyor: aquafaba adı verilen küçük bir mutfak sırrı içeriyor. O kıvamlı, sarımsı sıvıyı çöpe dökmeden önce bu makaleyi okumanızı öneririz. Nesiller boyu göz ardı edilen bu yan ürün, artık sürdürülebilir ve yaratıcı mutfağın en önemli bileşenlerinden biri. Tatlı bezeler ve iç çekmelerden köpüklü kokteyllere, aquafaba mutfağı bir adım öteye (r)evrimleştirmeye geldi. Nedenini görelim.
Aquafaba nedir?
Adı ilk başta garip gelse de "aquafaba" Latince kökenlidir ve tam olarak ne olduğunu açıklar: "aqua" su, "faba" ise fasulye anlamına gelir. Esasen nohut, kuru fasulye veya barbunya gibi baklagillerin pişirilmesiyle elde edilen sıvıdır. Ancak en pratik olanı, iyi kalitede bir konservenin suyunu kullanmaktır. Semantiğin ötesinde, asıl ilginç olan kimyasıdır: bu sıvı, yumurtanın özelliklerini taklit eden nişastalar, proteinler ve çözünür bileşikler içerir ve bu nedenle çok sayıda tarifte ikame olarak kullanılabilir.
Bu bileşen, ekonomik ve sürdürülebilir olmasının yanı sıra, daha önce atılmış olan bir şeyi yeniden kullanarak, özellikle fırıncılıkta olağanüstü sonuçlar sunan bir mutfak olanakları dünyasının kapılarını açmaktadır.
Ikamenin gücü
Yumurtasız yemek pişirmeyi düşündüğümüzde aklımıza gelen ilk şey sınırlardır. Yumurta yerine geçebilecek bazı malzemeler olsa da (sadece belirli tarifler için), aquafaba diğer malzemelerin giremediği yerlere girmek için resme giriyor. Beze bunun en bariz örneği olabilir.
Kullanılan sıvının özel kıvamına bağlı olarak biraz değişebilse de, ikame söz konusu olduğunda genellikle oldukça doğru çalışan standart bir eşdeğerlik olduğunu bilmek iyidir:
- Üç yemek kaşığı bir tam yumurta yerine geçer
- 2 yemek kaşığı bir yumurta akına eşdeğerdir
- 1 yemek kaşığı yumurta sarısı yerine geçebilir
Veganlığın ötesinde
Aquafaba, çok yönlülüğü ve faydaları nedeniyle popülerlik kazanmış devrim niteliğinde bir içeriktir. Vegan diyet uygulayanlar için nohut veya fasulye gibi baklagillerin pişirilmesinden elde edilen bu sıvı, tatlı ve tuzlu tariflerde yumurta yerine mükemmel bir alternatiftir ve etik değerlerinden ödün vermeden musların, bezelerin ve mayonezlerin tadını çıkarmalarını sağlar.
Yumurta alerjisi veya intoleransı olan kişiler de aquafabayı güvenli ve etkili bir çözüm olarak görerek olumsuz reaksiyon riskini ortadan kaldırmaktadır. Çikolatalı mus veya ev yapımı mayonez gibi geleneksel olarak çiğ yumurta içeren preparatlarda salmonelloz tehlikesini azaltmak için de idealdir. Aquafaba ile, çiğ malzemelerle uğraşma endişesi olmadan o kremsi, köpüklü dokuların tadını çıkarabilirsiniz. Ancak aquafaba sadece işlevsel avantajlara sahip değildir; aynı zamanda daha önce atılmış bir yan ürünün kullanımını teşvik ederek sürdürülebilirliğin bir müttefikidir. Ekonomik, çok yönlü ve erişilebilir olan aquafaba sadece pratik sorunları çözmekle kalmaz, aynı zamanda modern yemek pişirmeye yönelik daha bilinçli ve sorumlu bir yaklaşımla da uyumludur.
Devrim niteliğinde tarifler
Aquafaba'nın büyüsü özellikle fırıncılıkta parlıyor. İşte nerede kullanılabileceğine dair birkaç fikir:
- Sert beze: Aquafaba'yı şeker ve limonla çırpın. Herhangi bir şüpheciyi tereddüte düşürecek parlak, tutarlı tepeler elde edeceksiniz.
- Çikolatalı mus: Eritilmiş çikolatayı çırpılmış aquafaba ile karıştırın. Bulut gibi hafif.
- Ev yapımı mayonez: Aquafaba'yı yağ, sirke ve hardal ile emülsifiye edin. Sizi şaşırtacak yumurtasız bir alternatif.
- Köpüklü kokteyller: En sevdiğiniz tariflerde yumurta akı yerine aquafaba kullanın.
Daha önce sadece yumurtaya aitmiş gibi görünen pavlovaları, makaronları ve marshmallowları da unutmayalım. Aquafaba ile yepyeni bir olasılıklar evreni açılıyor. Ve eğer bu yeterli değilse, tadı hakkında çok fazla endişelenmenize de gerek yok. Baklagillerin aromasının çiğken rahatsız edici olabileceği doğrudur, ancak tatlı veya tuzlu tariflerde kolayca gizlenebilir. Örneğin çikolata ve baharatlar, herhangi bir izi kamufle etmede mükemmel müttefiklerdir.
Aquafaba, en mütevazı malzemelerin bile olağanüstü bir şeye dönüştürülebileceğini hatırlatır. Bir dahaki sefere bir kutu nohut açtığınızda, bir an için durun. Genellikle attığınız o kıvamlı sıvı, bir sonraki yıldız yemeğinizin sırrı olabilir.
