Elveda Teflon, merhaba paslanmaz çelik: Toksik içermeyen kızartma tavalarında ustalaşmak için kesin kılavuz

Teflon kızartma tavalarının sessiz tehlikesi

Çok sayıda bilimsel çalışma Teflon ve diğer yapışmaz kaplamaların kanser, karaciğer hastalığı ve hormon bozulması gibi ciddi hastalıklarla bağlantılı perflorlu maddeler olan PFOA ve PFAS salgılayabildiğini göstermiştir. Bu temelsiz bir alarm değildir: 2015 yılında, bir dizi milyon dolarlık davanın ve Amerikan Kanser Derneği tarafından yayınlananlar da dahil olmak üzere endişe verici bilimsel kanıtların ardından, endüstri PFOA'yı ürünlerinden çıkarmak zorunda kalmıştır. Bununla birlikte, kullanılan ikameler bilim camiasında şüphe uyandırmaya devam etmektedir.

Paslanmaz çelik: En iyi alternatif

Bu sessiz tehdit karşısında, profesyonel ya da amatör, giderek daha fazla aşçı güvenli ve dayanıklı bir çözümü tercih ediyor: paslanmaz çelik kızartma tavaları. Toksik içermeyen ve neredeyse yok edilemez olan bu tavalar, onlarca yıldır dünyanın en iyi şeflerinin tercihi olmuştur. Tehlikeli kaplamalar veya mikroplastikler içermeyen bu tavalar, sağlık ve sürdürülebilirliğe yapılan bir yatırımı temsil etmektedir.

Ancak bir sorun var: çoğu kişi bunları ilk kez kullanırken hayal kırıklığına uğruyor.

Belirgin olmaktan uzak bir geçiş

Yapışmaz tavaların aksine, paslanmaz çelik tavalar yiyeceklerin yüzeye yapışmasını önlemek için belirli teknikler gerektirir. Bu tavalardan biriyle yemek pişirmeyi denediyseniz ve sonunda yiyecekler yapıştıysa, yüzeyi karardıysa ve hatta satın aldığınızı sorguladıysanız, yalnız değilsiniz. Ancak endişelenmeyin: paslanmaz çelikte ustalaşmak göründüğünden daha kolaydır.

İşte size paslanmaz çelik bir tavayı nasıl doğru kullanacağınıza, yiyeceklerin yapışmasını nasıl önleyeceğinize ve yemek pişirme şeklinizi (ve sağlığınızı) sonsuza dek değiştirebilecek bu mutfak aletinden en iyi şekilde nasıl yararlanacağınıza dair adım adım bir kılavuz.

Paslanmaz çelik tava kullanımı için nihai kılavuz

1. Uygun ön ısıtma

Pişirmeden önce boş tavayı orta ateşte 2-3 dakika ısıtın. Bu adım çeliğin genişlemesini ve mikroskobik gözeneklerin kapanmasını sağlayarak daha az yapışkan bir yüzey oluşturur.

2. Su Damlası Testi

Tavanın ideal sıcaklığa ulaştığından emin olmak için yüzeye birkaç damla su damlatın. Su hemen buharlaşıyorsa tava hala soğuktur. Damlalar tavadan aşağı akan küçük küreler oluşturuyorsa, tava kullanıma hazırdır.

3. Yağı doğru zamanda ekleyin

Isındıktan sonra tavayı ocaktan alın ve yağın (veya diğer yağların) yanmasını önlemek için biraz soğumasını bek leyin. Ardından yağı ekleyin ve tavayı tekrar ateşe koymadan önce eşit olarak dağıtın.

4. Stressiz pişirme: Isı ayarını kontrol edin.

Aşırı yüksek sıcaklıklar kullanmaktan kaçının. Paslanmaz çelik ısıyı çok iyi korur, bu nedenle orta veya orta-yüksek ısıda pişirmek yiyecekleri yapışmadan kızartmak için yeterlidir.

5. Uygun kapların kullanımı

Paslanmaz çelik oldukça dayanıklı olmasına rağmen, tavanın ömrünü uzatmak için ahşap, silikon veya paslanmaz çelik kaplar kullanılması önerilir.

6. Uygun temizlik ve bakım

Pişirdikten sonra, yıkamadan önce tavanın soğumasını bekleyin. Ani sıcaklık değişiklikleri tavayı deforme edebileceğinden asla hemen soğuk suya daldırmayın. İnatçı kalıntıları temizlemek için tavanın içinde birkaç dakika su kaynatabilir veya bir sünger ve kabartma tozu ile ovalayabilirsiniz.

7. Tavanın kürlenmesi

Kesinlikle gerekli olmasa da, tavayı sertleştirmek yapışmazlık özelliklerini iyileştirebilir. Bunu yapmak için:

• Temiz, kuru kızartma tavasına ince bir tabaka yağ sürün.
• Fırında 180°C'de bir saat boyunca ısıtın.
• Soğumaya bırakın ve fazla yağı bir bezle alın.
• Zamanla kızartma tavanız doğal olarak daha yapışmaz hale gelecektir.

Güvenli bir şekilde pişirin ve kızartma tavanızdan en iyi şekilde yararlanın

Paslanmaz çelik tavalar sağlık ve dayanıklılık için bir yatırımdır. İlk başta kullanımı karmaşık görünse de, doğru teknikle mutfaktaki en iyi müttefikiniz olabilirler.

Şimdiye kadar yapışmaz tavalara güvendiyseniz, bir değişiklik düşünmenin zamanı gelmiş olabilir. Vücudunuz (ve tarifleriniz) size teşekkür edecektir.