Krakerlerin neden delikleri vardır? Gerçek neden ortaya çıktı

Krakerlerin önemini gerçekten anlamak için tarihte bir sıçrama yapmamız gerekiyor. Çatlaklar doğrudan "peksimet" 19. yüzyılda denizciler ve askerler tarafından kullanılan bir tür kuru ekmek. Bu ekmeğin uzun yolculuklara ve zorlu koşullara dayanması gerekiyordu: hazırlanması için uzun süre fırınlanması ve hamurun susuz kalmasını kolaylaştıran delikler açılması gerekiyordu.

Bu tekniği benimseyen ilk üreticiler arasında 19. yüzyılda ABD'li fırıncılar vardı. Nabisco, Şu anda sektörde bir dev olan bu şirket, 1876 yılında endüstriyel kraker üretimine başladı ve kalitesini artırmak için krakerleri delmeye başladı.

Pişirme konusuna girerken, kraker fırındayken fiziksel olarak neler olduğunu anlamakta fayda vardır:

1. Hamurun içerdiği su hızla buharlaşır.
2. Buhar kabarcıklar oluşturarak yukarı doğru itme eğilimindedir.
3. Delikler bu süreci kesintiye uğratarak buharın dışarı çıkmasını sağlar ve krakerin düz kalmasını sağlar.
4. Isının eşit dağılımı sayesinde kızarma eşit şekilde gerçekleşir.

Aynı prensip puf böreği veya tuzlu turtalar gibi diğer unlu mamuller için de geçerlidir: hamurun delinmesi pişirme sırasında istenmeyen şişkinlikleri önler, eşit bir yüzey ve kusursuz bir sonuç sağlar.

Krakerlerdeki deliklerin düzeni kesin bir mantığı takip eder: hiçbir şekilde rastgele değildir. Düzenli delik sıraları, tüm yüzeyde eşit bir pişirme sağlayarak çıkıntıları ve kusurları önlemeye yarar. Deliklerin sayısı, boyutu ve konumu, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli faktörlere bağlı olarak değişebilir:

• krakerin boyutu
• hamur türü
• istenen çıtırlık
• kullanılan fırın tipi

Delikler, astar olarak bilinen dişli bir silindir tarafından oluşturulur. docker silindiriBu da pişirmeden önce hamurun yüzeyini deliyor .

Sonuç olarak, bu küçük delikler sadece işlevsel olmakla kalmaz, aynı zamanda büyüleyici ayrıntıları da gizler. İşte (belki de) bilmediğiniz bazı ilginçlikler:

• Marka ayırt edici işareti: çoğu durumda, deliklerin düzeni benzersiz ve tanınabilirdir, neredeyse bir imza gibidir
• Özelleştirilmiş delik: bazı üreticiler tuzlu, kepekli veya aromalı kraker türüne göre deliklerin sayısını ve aralığını değiştirmektedir.
• Asya'da alternatif teknolojiler: Japonya ve Kore'de deliksiz krakerler de üretiliyor, ancak aynı gevrek etkiyi elde etmek için yüksek basınçlı buharla pişiriliyor.
• Patentli delikler: Bazı şirketler görsel kimliklerini korumak veya pazarlama amacıyla delik tasarımını tescil ettirmektedir.

Artık biliyorsunuz: krakerlerdeki o küçük delikler tesadüfi bir ayrıntı değildir. Yüzyıllar süren uygulama ve yeniliklerin sonucudur; gevreklik, lezzet ve optimum koruma sağlamak için basit ama dahice bir hiledir. Bir dahaki sefere bir tane ısırdığınızda, bunu taze gözlerle yapacaksınız, hatta belki de yakınlarınıza bu harika küçük ustalığın neden olduğunu anlatacaksınız.

Kaynaklar

Serious Eats - Krakerler Neden Deliklidir?

HowStuffWorks - Krakerlerin neden delikleri vardır?

The Spruce Eats - Ev Yapımı Kraker Tarifi ve Pişirme İpuçları