Süpermarketteki en iyi muhallebi nasıl seçilir (ambalaja aldanmadan)

Öncelikle, içindekiler listesine bakmaya değer. Ev yapımı tariflere benziyorsa (tam yağlı süt, yumurta sarısı, şeker ve tarçın) doğru yoldasınız demektir. Bu bileşenler sadece lezzet ve krema katmakla kalmaz, aynı zamanda ürünün üretim ekonomisi yerine kaliteye öncelik verdiğine dair bir ipucudur.

Örneğin, birçok kaliteli ticari muhallebide bulunan tam yağlı süt, hem dokuyu hem de lezzeti geliştiren doğal yağ sağlar. Yumurta sarısı, kıvamı koyulaştırmanın ve karakteristik sarımsı rengi vermenin yanı sıra, bir besin kaynağı ve gastronomik değeri olan bir bileşendir. Bu arada tarçının tanıtılmaya ihtiyacı yoktur: aroması gerçek bir muhallebi ile bu fikri zar zor çağrıştıran bir muhallebi arasındaki farkı yaratır.

Ancak piyasadaki tüm seçenekler bu basit formüle dayanmamaktadır.

Bazı ambalajlarda göze çarpan ilk şeylerden biri muhallebinin rengidir. Her ne kadar yumurta sarısı içeriyor gibi görünseler de, altın rengi genellikle yumurtadan değil, E160b(ii) olarak da bilinen norbixin gibi renklendirici maddelerden gelir. Bu doğal olarak oluşan bir katkı maddesidir (annatto'dan türetilmiştir), ancak varlığı genellikle orijinal tarifin maliyetleri düşürmek için değiştirildiğini gösterir.

Bu tür ikameler tehlikeli değildir, ancak tatlının otantik karakterini sulandırırlar. Aynı durum, ev yapımı bir tarifte genellikle süt veya krema ve yumurta ile elde edilen ipeksi dokuyu taklit etmek için kullanılan mısır nişastası, ksantan sakızı veya karragenanlar gibi kıvam arttırıcılar için de geçerlidir.

Dikkate alınması gereken bir diğer önemli husus da şeker miktarıdır. Birçok ticari muhallebi 100 gramda 15 ila 17 gram arasında şeker içerir, bu da porsiyon başına yaklaşık dört çay kaşığına denk gelir. Bunu, genellikle 100 gram başına sadece bir çay kaşığı kullanılan ev yapımı bir tarifle karşılaştırırsak, aradaki fark dikkat çekicidir. Bu fazlalık sadece bir lezzet meselesi değildir: Dünya Sağlık Örgütü serbest şekerlerin günlük kalori alımının %10'unu geçmemesini tavsiye etmekte ve %5'in altına düşürülmesinin (bir yetişkin için günde yaklaşık 25 gram) sağlık açısından ek faydaları olabileceğini öne sürmektedir. Bu nedenle etikete yakından bakın: eğer şeker ilk birkaç içerik arasında listeleniyorsa, muhtemelen sık sık yediğimiz bir tatlıda beklediğinizden daha fazladır.

Bazı markalar kalori içeriğini hafifletmek için sukraloz veya asesülfam potasyum gibi tatlandırıcılar kullanır. Şekeri azaltmak istiyorsanız bunlar geçerli bir alternatiftir, ancak damak tadını her zaman ikna edemezler: tadı değiştirebilir veya herkesin sevmediği bir tat bırakabilirler.

Tarçın ve vanilya muhallebilerin iki klasik aromasıdır, ancak her zaman doğal baharatlardan elde edilmezler. Daha ucuz ürünlerde, gerçek malzemeler eklenmeden tat ve kokuyu taklit etmek için genellikle yapay tatlandırıcılar kullanılır. Bu tatlandırıcılar bir risk oluşturmaz, ancak aynı duyusal ve gastronomik değeri sağlamazlar. Etiketlemede menşei belirtilmeden sadece "tatlandırıcı" ibaresi geçiyorsa, büyük olasılıkla gerçek ev yapımı muhallebiyi taklit etmek için sentetik veya yapay bir tatlandırıcıdır.

En az yağlı muhallebinin her zaman en sağlıklısı olduğunu düşünmek mantıklı görünebilir. Ancak burada nüanslar vardır. Tam yağlı sütten veya yumurta sarısından gelen yağlar şeytanlaştırılmamalıdır. Bunlar sadece lezzet ve doyuruculuk katmakla kalmaz, aynı zamanda ürünün doğal bir dokuya sahip olmasını sağlar ve çok fazla katkı maddesi gerektirmez.

Bunun aksine, birçok "light" veya düşük kalorili muhallebi, yağ eksikliğini daha fazla kıvam arttırıcı ve tatlandırıcı ile telafi etmektedir. Mutlaka değil. Her şey ihtiyaçlarımıza ve tercihlerimize bağlıdır, ancak neyi seçtiğimizi bilmek önemlidir.

Geleneksel muhallebiye benzeyen bir muhallebi arıyorsanız, tam yağlı süt, yumurta sarısı ve tarçın içerdiğinden ve ürünün görünümünü, aromasını veya tadını yapay olarak geliştirmek için aşırı şeker, katkı maddesi, koruyucu veya renklendirici kullanmadığından emin olmak için etiketi kontrol etmeye değer. "Gurme" veya "seçkin" olarak sunulan muhallebiler bu kriterleri daha iyi karşılama eğilimindedir, ancak elbette çok daha pahalı olma eğilimindedirler.

Kısacası, süpermarkette iyi bir muhallebi seçmek sadece bir fiyat veya ambalaj tasarımı meselesi değildir. Bu, her şeyden önce bir bilgi meselesidir. Etiketin nasıl yorumlanacağını bilmek ve hangi bileşenlerin katkı sağladığını (ve hangilerinin eksilttiğini) fark etmek, ara sıra yapılan bir tatlı ile sonuçsuz bir şekilde tekrarlanan bir tatlı arasındaki farkı yaratabilir. Mesele endüstriyel ürünleri şeytanlaştırmak değil, akıllıca tüketmektir: daha az şeker, tanınabilir içerikler, doğal tatlandırıcılar ve mümkün olduğunca az gereksiz katkı maddesi.

Çünkü sonuçta iyi bir muhallebi kimyasal bir formüle değil, ev gibi kokan ve tadı olması gerektiği gibi olan geleneksel tarife benzemelidir.