Sıfırdan: Seitan'ı mutfağınızın vazgeçilmezi yapmak için nasıl pişirilir?
Protein açısından en zengin gıdalardan birinin bitkisel kökenli olduğunu ve buğdaydan yapıldığını biliyor muydunuz? Buna seitan deniyor ve ilk seferinde beğenmediyseniz, belki de düzgün pişirmediniz: tadı çok nötrdür ve baharat veya iyi bir hazırlık olmadan tatsız görünebilir veya hoş olmayan bir dokuya sahip olabilir. Ancak bir çözüm var ve burada size nasıl yapılacağını anlatacağız.
Birçok olasılığa sahip basit bir bileşen
Bazen "sebze eti" olarak da adlandırılan seitan, modern bir buluş değildir. Aslında yüzyıllar öncesine, manastır diyetlerinde sebze alternatifi olarak kullanıldığı Doğu Asya'daki Budist mutfağına dayanmaktadır. Buğday glüteninden, un yıkandıktan ve nişastası alındıktan sonra geriye kalan protein kısmından yapılır. Hala pek çok kişi tarafından bilinmese de, denediğiniz takdirde mutfağınızda temel bir gıda haline gelebilir. Dokusu şaşırtıcı bir şekilde eti andırıyor, bin bir şekilde pişiyor ve lezzetleri bir sünger gibi emiyor.
Protein söz konusu olduğunda da hiç fena sayılmaz: seitan 100 gramda 24 ila 25 gram arasında protein sağlar. Yıldız protein olarak ünlenen yumurta 100 gramda yaklaşık 13 gramdır. Yani evet, bu buğday gluteni bazlı preparat birçok hayvansal gıdadan daha fazla proteine sahiptir ve bu da bitki bazlı bir diyet uygulayanların neden onu yemeklerine dahil etmeye bu kadar hevesli olduklarını açıklamaktadır. Ancak seitan hiçbir şeyi taklit etmek için üretilmemiştir. Sadece iyi pişirmenizi istiyor.
Un, su ve sabırla yapılan bu hamur, sertliği, nötr tadı ve çok yönlülüğü nedeniyle birçok mutfakta kendine yer bulmuştur. Sorun şu ki, nasıl kullanacağınızı bilmiyorsanız, kötü bir deneyim yaşayabilir ve bir daha asla deneyemeyebilirsiniz.
Peki neden önemsemelisiniz?
Tabağın ötesindeki faydaları
Tek başına tüm temel amino asitleri içermemesine rağmen seitan mükemmel bir bitkisel protein kaynağıdır. Bakliyat, tam tahıllar veya kuruyemişlerle birlikte tüketildiğinde besleyici açıdan eksiksiz bir kombinasyon oluşturur.
Aynı zamanda yağ oranı düşüktür, kolesterol içermez ve evde hazırlandığında veya kaliteli versiyonları seçildiğinde tuz ve ilave malzemeler üzerinde tam kontrol sağlar. Lezzetli ve doyurucu yemeklerden vazgeçmeden et tüketimini azaltmak isteyenler için idealdir.
Nasıl hazırlanır (ve denemede başarısız olunmaz)
Önemli olan ona et gibi davranmamaktır, ancak nötr bir ürün gibi de değildir. Seitan'ın sevgiye ihtiyacı vardır: iyi et suları, baharatlar, marinatlar, orta ateş ve içine çekmesi için yeterli zaman. Çünkü ruhsuz pişirilirse tadı hiçbir şeye benzemez.
Taban ile başlayalım. Eğer hazır seitan alacaksanız, iyi kalitede, tercihen organik ve gereksiz katkı maddeleri içermeyen bir ürün seçin. Dokusu sert olmalı ama çiğnenmemeli ve rengi hafif kızarmış olmalıdır. Evdeyken, başlangıçta bir lezzet takviyesi yapmak iyi bir fikirdir: soya sosu, rendelenmiş sarımsak, biraz zencefil ve limon suyuyla en az yarım saat marine etmek her şeyi değiştirebilir.
Bir başka seçenek de doğrudan aromatik bir et suyunda pişirmektir. Seitanı su, soya sosu, defne yaprağı, soğan ve baharat karışımında 10-15 dakika pişirin. Bu, lezzetini yoğunlaştırır ve onu daha sonraki hazırlıklar için hazırlar. Piştikten sonra, ince filetolar halinde keserek bir tavada dışı kızarana kadar kızartabilirsiniz. Baharat, kurutulmuş otlar ve hatta bir tutam hardal tozu eklemekten korkmayın: seitan her lezzet katmanını takdir eder.
Güveç mi? Mükemmel. Sebzeli tavalar? Ayrıca. Provence otları ile pişmiş kebaplar? Hadi bakalım. Seitan bir mutfak süngeri gibi davranır: eğer ona lezzet verirseniz, o da bunu gusto ile geri verir. Sadece çok yüksek sıcaklıklardan ve onu kurutacak uzun pişirme sürelerinden kaçının.
Önlüğünüzü giyme zamanı
Seitanı günlük diyetinize entegre etmek lezzetli olduğu kadar basit de olabilir. İşte başlamanız için lezzetli ve kolay bir tarif:
Domatesli seitan köftesi.
Malzemeler:
- 200 g seitan
- 100 g kırmızı barbunya fasulyesi (konserve ve süzülmüş)
- 1 yemek kaşığı domates konsantresi
- 2 çay kaşığı chia tohumu (veya 1 yumurta) + 2 yemek kaşığı su
- 1 adet taze soğan
- 1 yemek kaşığı doğranmış kişniş
- tuz
- Biber
- biraz yağ
- 1 çay kaşığı füme kırmızı biber (isteğe bağlı)
- domates sosu (eşlik etmesi için)
Hazırlanışı: Chia tohumlarını 2 yemek kaşığı su ile bir bardakta karıştırın ve şişene kadar oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
Sulu chia tohumları da dahil olmak üzere tüm malzemeleri bir mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar öğütün.
Ellerinizle yaklaşık 30 g'lık toplar haline getirin.
Bir tavada biraz zeytinyağı (veya tercih ettiğiniz yağ) ile köfteleri orta ateşte 10 dakika pişirin, her taraflarının kırılmadan kızarması için dikkatlice çevirin.
Kızarınca domates sosunu ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
Spagetti veya pilav ile servis edin ve tadını çıkarın!
Şimdi, bir şans verir misiniz?
Seitan hiçbir şeyin yerine geçmez. Eklemek için gelir. Vücudu vardır, sosları iştahla kabul eder ve akıllıca pişirildiğinde dengeli olduğu kadar lezzetli menülerin bir parçasını oluşturabilir.
İlk seferinde ikna edici olmadıysa, belki de bu seitanın değil, tarifin hatasıdır. Tekrar denemeye değer. İyi bir teknikle ve önyargısız bir şekilde, tekrarlamaya değer bir malzeme haline gelir.
Bunlar da ilginizi çekebilir:
İşte en iyi 7 bitkisel protein kaynağı!Vejetaryen, vegan ve esnek diyetlerin yükselişiyle birlikte, hayvansal ürünleri azaltmak veya ortadan kaldırmak isteyenler için bitkisel proteinler sorusu giderek daha merkezi hale geldi. Ancak paniğe kapılmayın! Bitkisel proteinler bol ve çeşitlidir ve lezzet ve doku katarken optimum besin alımını sağlarlar...
Patricia González
Yorumlar