Mükemmel Yule günlüğü: (bilmeden) yapıyor olabileceğiniz 11 yaygın hata
Bûche de Noël olarak da bilinen Yule log, bayram sezonunun en geleneksel ve göz kamaştırıcı tatlılarından biridir. Sofistike görünümü ve tatların karışımı onu her Noel masasında yıldız bir tatlı haline getirir. Bununla birlikte, hazırlanması en deneyimli fırıncılar için bile gerçek bir zorluk olabilir.
Kırılan kekler ya da oturmayan kremalar? Evet, bunlar yaygın hatalardır, ancak tamamen önlenebilir. Hangi hatalardan kaçınmanız gerektiğini bilirseniz, bu tatlıyı hazırlamak 10 üzerinden 10 sonuçla tatmin edici bir deneyim haline gelebilir. Bu yazıda, yılbaşı kütüğü hazırlarken en sık yapılan 11 hatayı ve en önemlisi bunların nasıl düzeltileceğini derliyoruz.
Okumaya devam edin ve profesyonel bir fırına layık bir Noel günlüğü ile herkesi şaşırtın!
1. İyi bir pastanın önemini küçümsemek
Pandispanya, kütüğün kalbi ve ruhudur. İyi yapılmış bir Genoise pandispanyası hafif, esnek ve düzgün olmalıdır. En sık yapılan hata yumurtaların düzgün çırpılmamasıdır, bu da yoğun ve kırılgan bir hamurla sonuçlanır. İşin püf noktası, yumurta ve şekeri (fırıncılıkta yumurta çırpma olarak bilinir) hacimleri üç katına çıkana kadar çırparak mükemmel bir havalandırma sağlamaktır.
Ayrıca hazır, endüstriyel bir pandispanya kalıbı almaktan kaçının. İlk bakışta harika bir fikir gibi görünebilir, ancak ev yapımı olanlara göre daha kuru ve yuvarlanması daha zor olma eğilimindedirler.
Malzemelerin doğru ölçülmemesi
Pişirme doğaçlamaya yer bırakmaz. Yağ, sıvı ve un oranlarının dengeli olması için doğruluk esastır. İyi bir tarif aldığınızdan, belirttiği malzemelere sadık kaldığınızdan ve hatta bunları yazarın önerdiği sırayla eklediğinizden emin olun. Dijital bir tartı kullanmak ve tarifi harfiyen uygulamak, kolayca önlenebilecek felaketleri önleyecektir.
3. Sıcaklık anahtardır
Malzemelerden: Soğuk malzemelerle çalışmak hamurun kıvamını bozabilir. Tereyağının oda sıcaklığında olması tavsiye edilir (tarifte aksi belirtilmedikçe). Bu , hafif ılık olması gereken yumurtalarla düzgün bir şekilde bütünleşmesine yardımcı olacaktır. Bu basit ayrıntı homojen bir emülsiyon ve daha kabarık bir kek garanti eder.
Fırından: Yule log hassas bir pişirme gerektirir. Fırını her zaman tarifte belirtilen sıcaklığa kadar önceden ısıtın. Kek pişmeli, ancak kızarmamalıdır; çok koyu bir renk, yuvarlandığında kırılgan hale getirecektir. Fırından çıktığında kurumasını önlemek için soğurken hemen hafif nemli bir bezle örtün. Bu adım esnekliğini koruması için gereklidir.
4. Fırın tepsisinin veya fırın kabının doğru şekilde hazırlanmaması.
En büyük sıkıntılardan biri kekin yapışmasıdır. Bunu önlemek için pişirme kağıdını tereyağıyla hafifçe yağlamak ve kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak ve kırılmaları önlemek için üzerine biraz un serpmek çok önemlidir.
5. Pastayı çok erken (veya çok geç) yuvarlamak
Yuvarlamazamanlaması çok önemlidir. Eğer hala sıcakken yaparsanız, kırılma olasılığı yüksektir. Çözüm mü? Fırından çıkar çıkmaz nemli bir bez kullanarak ilk "kuru ruloyu" yapın ve ardından içini doldurmak için açın. Bu pişirme hilesi, krema içinde yuvarladığınızda kırılmamasını sağlar.
6. Daha ayrıntılı kütükler için doğaçlama aletler kullanın.
Buzlu bir kütük veya limonlu beze turtası kütüğü gibi daha karmaşık bir kütük yapmaya karar verirseniz, yarım daire şeklinde bir yule kütüğü kalıbı gibi özel aletlere ihtiyacınız olacaktır. Plastik kaplar veya kesilmiş şişelerle doğaçlama yapmaktan kaçının; işe yarayabilir, ancak servis yapmadan dakikalar önce kötü bir sürprizle karşılaşmamak için önceden test etmenizi tavsiye ederiz (tarif buna uygunsa).
7. Yanlış dolgu maddesi seçimi
Tüm dolgular kütük için uygun değildir. Çok akıcı muhallebi veya çırpılmış krema ya da iyi stabilize edilmemiş köpükler pastanın vıcık vıcık olmasına veya şeklini kaybetmesine neden olabilir. İdeal olarak ganaj, buttercream veya jelatinli köpükler gibi dolgun dolgular kullanın. Dolgunuzun kolay yayıldığından ve çok akıcı olmadığından emin olun. Akışkan olursa hamur vıcık vıcık olur ve işlenmesi imkansız hale gelir.
8. Kütüğü süslemeden önce dinlenmeye bırakmayın.
Kütüğü yuvarladıktan hemen sonra süslemek hem dokuyu hem de estetiği etkileyen bir hatadır. Kütüğü hemen ganaj veya krema ile kaplamanın cazip olduğunu biliyoruz, ancak sabırlı olun: önce pastayı en az iki saat buzdolabında dinlendirin. Bu, stabilize olmasını sağlar ve kremanın onu ıslatmasını önler. Ayrıca soğuk, kremanın daha iyi yapışmasını sağlayacaktır.
9. Bûche'yi üstü açık olarak buzdolabında bekletin.
Kütüğü önceden hazırlarsanız, buzdolabında üzerini bir örtü veya streç filmle kapattığınızdan emin olun. Bu, peynir, sos veya daha da kötüsü rosto dolması gibi diğer yiyeceklerden koku almasını önleyecektir.
10. Süslemelere dikkat edin
Yenmeyen süslemeler veya sıvı salabilecek taze meyveler (dondurulmuş meyveler gibi) kullanmak hem estetik hem de pratik bir hata olabilir. Kusursuz bir sonuç istiyorsanız, çikolata parçaları, rendelenmiş hindistan cevizi, kakao tozu veya fındık gibi kuru veya karamelize unsurlar kullanmak en iyisidir.
11. Son anda çözülme
Kütüğünüzü dondurursanız, buzdolabında yavaş yavaş çözülmesi gerektiğini unutmayın. Oda sıcaklığında aceleyle çözdürmek kremanın veya pandispanyanın dokusunu bozabilir.
Önlüğünü giyme zamanı:
İşte size bu ipuçlarını uygulamaya koymanız ve kendi Noel günlüğünüzü pişirmeniz için bazı fikirler. Tarifin ayrıntılı açıklaması için bağlantıya tıklayın.
Bunlar da ilginizi çekebilir:
Noel'de neden yule log yeriz? Bu güzel geleneğin tarihçesiYule kütüğü ya da Fransızca adıyla bûche de Noël, Noel mevsiminin sıcaklığını ve neşesini çağrıştıran bir tatlıdır. Peki ama bu geleneğin kökeni nedir? Cevabı bulmak için çok daha eski zamanlara, hatta Hıristiyanlığın gelişinden öncesine gitmeliyiz.
