Roscón de Reyes yaparken yapılan 8 yaygın hata ve bunlardan nasıl kaçınılacağı
Günlerden 6 Ocak, Üç Bilge Adam çoktan evden geçmiş ve biz hediyeleri açmışız, taze pişmiş rostonun kokusu evi sarmış. Dışarısı soğuk ama önemli değil. Elinizde bir fincan sıcak çikolatayla rostonun ilk parçasını kesiyorsunuz: hamur yumuşak, hafif ve kabarık. İlk Roscón de Reyes'imizi yapmaya karar verdiğimizde beklediğimiz şey budur. Ama sonuç beklediğimiz gibi olmadığında ne olur? Sert hamurdan, kabarmayan çöreklere, batan şekerlenmiş meyvelere kadar. Büyük bir "felakete" yol açabilecek küçük hatalar vardır; ancak iyi haber şu ki, nasıl yapılacağını bilirseniz kolayca çözülebilirler. Bugün size Roscón de Reyes pişirirken yaptığımız en yaygın hataları ve başarılı bir sonuç elde etmek için bunlardan nasıl kaçınacağınızı anlatacağız.
1. Fermantasyon sürelerine uyulmaması
Brioche veya panettone gibi roscón da çok fazla tereyağı ve çok fazla şekerle yapılan bir hamur işidir, bu nedenle uzun bir fermantasyon gerektirir. Mayanın sihrini göstermesi için zamana ihtiyacı vardır. Acele edip kabarma süresini kısaltmak gibi bir hata yapmayın , aksi takdirde yoğun, topaklanmış bir çörek elde edersiniz. Hamurun hacminin iki katına çıkması için zaman tanıyın (ilk kabarma için yaklaşık 2-3 saat ve ikinci kabarma için en az 1 saat) ve temiz, kuru bir kurulama beziyle örtülü olarak ılık ama sıcak olmayan bir yerde kabarmasını bekleyin. Buradaki anahtar: organizasyon ve sabır.
2. Yanlış malzemelerin kullanılması veya yanlış malzemelerin kullanılması
İyi bir roscón kaliteli malzemelerle yapılır. Bu konuda cimrilik yapmayın. Taze yumurta, kaliteli tereyağı, iyi portakal çiçeği suyu (sentetik aroma yok) vb. kullanın.
- Un: Güçlüun çok önemlidir. Eğer sade un veya zayıf un kullanırsanız, hamur rostonun yapısını desteklemek için gereken gluteni geliştirmeyecektir. En az %12 protein içeren unu tercih edin.
- Süt: Tam yağlı süt olması daha iyidir.
- Tereyağı: Oda sıcaklığında olmalıdır. Tereyağı merhemi olarak bilinir. Eritilmiş tereyağı veya buzdolabından yeni çıkmış tereyağı kullanmayın.
- Maya: Bu ekşi mayalı ekmekler için Royal's mayası gibi kimyasal maya uygun değildir. Dondurularak kurutulmuş fırıncı mayası ya da yaş maya kullanmanız gerekecektir. Tarifinizdeki miktarları ve türü kontrol edin.
- Sıvılar: rom, portakal çiçeği suyu vb. Rostonun süngerimsi olması için neme ihtiyacı olsa da, sıvılarla aşırıya kaçarsanız çalışması zor, yapışkan bir hamur elde edebilirsiniz. Tarifte belirtilen oranlara tam olarak uyun ve sıvıları azar azar ekleyin.
3. Yeterince yoğurmamak
Yoğurmak sadece malzemeleri karıştırmak değildir; gluteni geliştirmektir. Yeterince yoğurmazsanız, kabarırken kırılacak kırılgan bir hamurunuz olur. Yoğurma ne kadar iyi olursa sonuç da o kadar iyi olur. Membran testini geçen pürüzsüz, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurmayı bırakmayın.
Hamuru elle yoğurabilirsiniz, ancak hamur son derece yapışkan olduğu için biraz beceri ve sabır gerektirdiğinden bu oldukça zahmetlidir. Çözüm, hamur yapışkanlığını kaybedene kadar yoğurmaya devam etmektir. Bu nedenle Thermomix veya diğer mutfak robotlarının kullanılması tavsiye edilir.
4. Maya fazlalığı veya eksikliği
Genellikle daha fazla maya eklersek daha fazla mayalanacağımızı ve dolayısıyla daha kabarık bir hamur elde edeceğimizi düşünerek hata yaparız. Ancak durum böyle değildir. Aşırıya kaçmak hoş olmayan bir tat bırakır ve pişirme sırasında çöken kontrolsüz mayalanmaya neden olur.
Her zaman tarifte belirtilen miktarlara uy un. Pişirme, doğaçlamaya yer olmayan tuhaf bir bilimdir.
5. Fırın sıcaklığının kontrol edilmemesi
Rostonunuzu pişirmeden önce fırını mutlaka önceden ısıtın. Her fırın farklı olsa da, 180ºC - 190ºC arasındaki bir sıcaklık genellikle idealdir. Isıyı aşağı yukarı ve hava almadan pişirin.
Rosconun çok fazla kızarmaya başladığını görürseniz, sıcaklığı 5 derece düşürebilir veya bir alüminyum folyo tabakasıyla kaplayabilirsiniz, böylece çörek doğrudan ısı almadan pişmeye devam eder.
6. Çok erken dekorasyon
Şekerlenmiş meyveleri, kıyılmış bademleri veya nemlendirilmiş şekeri ikinci kabarmadan önce eklerseniz, hamurun batma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bunu pişirmeden hemen önce yapmak en iyisidir.
Süsleme ile ilgili bir diğer yaygın hata da malzemelerde aşırıya kaçmaktır. Dikkatli olun. Çok fazla ağırlık (küçük bir ayrıntı gibi görünse de) hamurunuzun gerektiği gibi kabarmamasına neden olabilir.
7. Pişirme sonrası dinlendirmeyin
Roscon'u fırından çıkarıp hemen kesmek kötü bir fikirdir. Tabanının ıslanmaması ve dokusunu koruması içinbir ızgara teli üzerinde soğumaya bırakın.
8. Kötü dengelenmiş dolgu
Çok akıcı bir krem şanti dolgusu veya kötü dağılmış bir badem ezmesi deneyimi mahvedebilir. İyi çırpılmış krema veya yerinde kalan sert bir dolgu kullanın.
Bunlar da ilginizi çekebilir:
Frangipanın tatlı sırrı: Epifani sezonu için asil bir ikramEğer daha önce bir Fransız galette des rois ısırma ayrıcalığına sahip olduysanız, altın milföy hamurunun katmanları arasında özel bir şey saklı olduğunu bilirsiniz. Hayır, porselen heykelcikten bahsetmiyoruz (her ne kadar onun da kendine has cazibesi olsa da). Mutluluğun bir tatlı formunda var olduğuna sizi ikna etmek için yapılmış gibi görünen o bademli kremadan, frangipane'den bahsediyoruz. Frangipane sadece basit bir...
