Tavuğunuzun ızgarada kurumasına neden olan hatalar (ve bunları nasıl düzelteceğiniz)
Sağlıklı beslenmek için çok çabalayıp sonunda ayakkabı tabanını çiğnemekten daha kötü bir şey yoktur. Izgara tavuk göğsünün neden kurumaya meyilli olduğunu ve her seferinde sulu ve lezzetli olması için neler yapabileceğinizi öğrenin.
Hata et bilimi ile başlıyor
Izgara tavuğun kuru olma eğiliminde olmasının ana nedeni, pişirme sırasında su kaybetmesidir. Tavuk eti, özellikle de göğüs eti, az miktarda yağ ve çok miktarda protein içerir. Çok uzun süre yüksek ısıya maruz kaldığında, kas lifleri kasılır ve iç sıvıları dışarı atar - sonuç: kuru, sert ve tatsız tavuk.
Harold McGee'nin On Food and Cooking adlı kitabında (gıda bilimi konusunda klasik bir referans) belirttiğine göre, etteki proteinler 60 °C'de pıhtılaşmaya başlar ve yükseldikçe sululuklarını daha fazla kaybederler. Tavuk söz konusu olduğunda, gıda güvenliğini garanti etmek ve hassasiyeti korumak için ideal sıcaklık, parçanın merkezinde yaklaşık 74 °C'dir
Izgara tavuğun kuruması nasıl önlenir?
1. Pişirme termometresi kullanın
Bir termometre en iyi arkadaşınızdır. Ortası 74 °C'ye ulaştığında hemen ateşten alın. Bu aşırı pişmeyi önler.
2. Tavuğu marine edin
Marine etmek etin nemlenmesine yardımcı olur ve kas liflerini biraz parçalayarak daha yumuşak hale getirir. Yoğurt, limon veya sirke ile marine etmek iyi sonuç verir.
3. "Hızlı mühürleme" için gidin
Filetoların her iki tarafını da yüksek ateşte hızlıca mühürleyerek kabuk oluşturun ve sularının kaçmasını önleyin, ardından ateşi kısın ve bir kapakla pişirmeyi tamamlayın.
4. Dilimlemeden önce dinlenmeye bırakın
Piştikten sonra dilimlemeden önce 3 ila 5 dakika bekleyin. Bu, meyve sularının yeniden dağılmasını ve tavuğun içinin daha nemli olmasını sağlar.
5. Liflerin tersi yönde kesin
Bu, çiğneme sırasındaki "lastiksi" hissi azaltır ve genel dokuyu iyileştirir.
Tavuğu düzgünce ızgara yaptın mı?
Sulu bir ızgara tavuk istiyorsanız, işin anahtarı doğru pişirme noktasına uymak ve etin suyunu korumak için birkaç basit teknik kullanmaktır. Aşırı pişirme bir numaralı kötü adamdır, ancak artık nedenini anladığınıza göre, her seferinde doğru yapacaksınız.
İlginizi çekebilecek diğer makaleler
Kızarmış tavuk: Mükemmel sonucu mahveden 11 yaygın hata (ve bunların nasıl düzeltileceği)Altın rengi, sulu, çıtır çıtır derisi ve tüm aileyi sofrada bir araya getiren o dayanılmaz aroması. Evet, iyi bir kızarmış tavuk düşündüğümüzde hepimizin hayal ettiği şey tam olarak budur. Ancak gerçek her zaman beklentilerimizi karşılamaz. Belki de pazardan güzel bir tavuk satın aldınız ve pişirdiğinizde tavuktan çok tuğlaya benzeyen bir şeyle karşılaşınca şaşırdınız...
Beyaz tavuk mu sarı tavuk mu? Farklarını, faydalarını ve diyetiniz için hangisini seçmeniz gerektiğini öğreninEt tezgahında, bazı tavukların beyaz ete sahip olduğunu, bazılarının ise daha yoğun bir sarı renge sahip olduğunu fark edebilirsiniz. Peki bu farklılığın arkasında ne yatıyor? Bu makalede, bu çeşitliliğin nedenlerini keşfedecek ve diyetiniz için daha bilinçli seçimler yapmanıza rehberlik edeceğiz.
Mirella Mendonça
Yorumlar