Kuru tavuk göğsü: Her seferinde yumuşak ve sulu kalması için nasıl pişirilir?

Aceleniz mi var? İyice kızdırılmış bir tava alın, biraz zeytinyağı ekleyin ve tavuk göğsünü dikkatlice tavaya koyun. Cızırdamaya başlar, mis gibi kokar... Güzelce kızarması için her iki yüzünü de üç ya da dört dakika pişirin. Ardından ocağın altını biraz kısarak içinin de iyice pişmesini sağlayın. Sonuç harika: dışı altın sarısı ve kızarmış, içi yumuşak. Ancak daha uzun süre pişirmemeye dikkat edin; tavuk göğsü uzun süre yüksek ısıya maruz kalmayı sevmez!

Biraz vaktiniz varsa, tavuk göğsünü fırına verin! Önce onu biraz şımartıp marinada yatırın (biraz limon, zeytinyağı ve Provence otları, neden olmasın?). Ardından 180 °C'de 20-25 dakika fırında pişirin ve işte hazır! Böylece yavaş ve eşit şekilde pişer. Ama bununla yetinmek zorunda değilsiniz. Yanında fırınlanmış sebzeler veya patates servis edin; işte size eksiksiz bir akşam yemeği!

Haşlama, tavuk için adeta gençlik banyosu gibidir. Tavuk göğsünü mis kokulu et suyuyla dolu bir tencerede yüzmeye bırakın; evet, o da otlarla küçük bir kaçamağı hak ediyor! İşin sırrı, suyu kaynatmadan hafifçe kaynar halde tutmak ve 15-20 dakika boyunca kısık ateşte pişirmek. Sonuç mu? Her zamankinden daha yumuşak bir doku. Sezar salatası veya nefis bir sandviç için mükemmel.

Hiç tavuk göğsünü buharda pişirmeyi düşündünüz mü? Oysa bu, tüm lezzetini ve besin değerlerini koruyan oldukça nazik bir pişirme yöntemidir. Tavuğu baharatlayıp kaynar suyun üzerindeki buharlı pişirme sepetine yerleştirin ve gerisini pişmeye bırakın. Yalnızca 15 dakikada yumuşacık, bulut kadar hafif bir tavuk hazır! Salatalar veya kaseler için idealdir.

Şimdi işin inceliklerine geçelim! Sous-vide pişirme belki en hızlı yöntem değil, ama denemeye değer. Vakumlu bir poşette çok hassas bir sıcaklık kontrolüyle pişen bir tavuk hayal edin. Kulağa biraz uçuk gelebilir ama inanın, elde edeceğiniz sonuç beklemeye değer. Tavuğu bir ya da iki saat boyunca 60 ila 70 °C arasındaki suda pişirin; böylece mükemmel bir tavuk göğsü elde edersiniz. Ardından hafifçe kızarması için dışını tavada kısa süre mühürleyin. En seçici damakları bile etkileyecek bir sonuç!

• Termometre imdada yetişiyor: Tavuğun tam kıvamında piştiğinden emin olmak için termometreden iyisi yoktur. İyi pişmiş tavuk için ideal sıcaklık 74 °C'dir; ne eksik ne fazla.
• Dinlenmeyi hak ediyor: Piştikten sonra, etin suyunun iyice dağılması için tavuğu birkaç dakika dinlendirin.
• Baharatlama: Baharat kullanmaktan çekinmeyin! Biraz tuz, değirmenden çekilmiş karabiber, taze otlar...