Tecrübesiz olsanız bile yumuşak, sulu ve güzel bir Noel rostosu için şefin püf noktaları
Noel rostosu herkesin en çok beklediği yemektir. Bayram yemeğinin en önemli parçasıdır, dikkatlerin masaya odaklandığı ve kusursuz bir sonucun beklendiği bir yemektir. Eğer bu yemeği hazırlama fikri sizi endişelendiriyorsa, yalnız olmadığınızı bilin. İyi haber şu ki, yumuşak, sulu ve etkileyici görünen bir rosto elde etmek göründüğünden çok daha kolay.
Sadece şeflerin çok iyi bildiği ve herkesin evde uygulayabileceği birkaç püf noktasını uygulayın. Bu püf noktaları stres olmadan ve çok para harcamadan harika görünmenize yardımcı olacaktır, çünkü mükemmel bir rosto bütçeden değil teknikten gelir.
Doğru kesimi seçmek büyük fark yaratır ve paradan tasarruf etmenizi sağlar
En az dikkate alınan sırlardan biri de kesim seçimidir. Pahalı et kesimlerini tercih etmeye gerek yoktur. Aksine, bazı ucuz etler çok daha iyi performans gösterir çünkü pişirme sırasında eriyen ve eti yumuşatan bağ dokusu bakımından zengindirler.
Bazı kesimler de tasarruf etmek isteyenler için mükemmeldir
- domuz omuz
- dana omuz
- sığır rahibi şapkası
- daha hafif bir versiyon için domuz filetosu
Bu kesimler kolayca temin edilebilir, daha az maliyetlidir ve doğru bakımla tedavi edildiğinde harika bir sonuç sunar.
Rostoyu yumuşak ve hoş kokulu yapan basit marine
İyi yapılmış bir turşu dokuyu, tadı ve kokuyu iyileştirir. Özel malzemelere gerek yok: kilerinizde zaten bulunan birkaç malzeme, restorana layık bir sonuç elde etmek için yeterlidir.
Saniyeler içinde mükemmel bir marine
- sızma zeytinyağı
- ezilmiş sarımsak
- biberiye veya kekik
- kaba tuz
- Biber
- eşit kızarma için bir çay kaşığı bal
En az iki saat bekletin. Mümkünse eti bir gece önceden hazırlayın: daha da yumuşak ve kokulu olacaktır.
Kızartma, şefin her şeyi dönüştüren hilesidir
Fırında pişirmeden önce, iyi pişmiş bir kızartma vazgeçilmezdir. Meyve sularını muhafaza eden ve rostoya çok daha profesyonel bir görünüm kazandıran altın rengi bir kabuk oluşturmaya yarar. Sıcak bir tava ve birkaç dakikalık sabır, iyi bir rosto ile muhteşem bir rosto arasındaki farkı yaratır.
Pişirme sıvıları eti sulu ve aromatik hale getirir
Etin kurumasını önlemek için az miktarda sıvı eklemek şarttır. Elde etmek istediğiniz sonuca bağlı olarak neyi tercih ettiğinizi seçebilirsiniz.
Mükemmel sıvılar için fikirler
- geleneksel bir lezzet için stok
- hassas bir tat için beyaz şarap
- yoğun bir lezzet için kırmızı şarap
- karamel notası için soluk bira
- Noel aroması için portakal veya elma suyu
Yumuşak ve parlak doğal bir sos elde etmek için pişirme işleminin yarısında biraz ekleyin.
Karmaşıklık olmadan etkilemek için Noel sunumu
Özellikle Noel'de sunum çok önemlidir. İyi hazırlanmış bir rosto, çok basit teknikleri izlemiş olsanız bile sizi hemen kazanır ve tarifin daha ayrıntılı görünmesini sağlar.
Güzel görünümlü bir kızartma için ipuçları
- daha hassas kesimler için ılıkken dilimleyin
- renkleri ortaya çıkarmak için beyaz veya açık renkli bir tabak kullanın
- kekik, biberiye veya taze adaçayı ile süsleyin
- Noel dokunuşu için birkaç dilim elma veya portakal ekleyin
- dilimlerin üzerine gezdirilen parlak sosla tamamlanır
Bunlar, yemeğin algılanan değerini bir anda artıran küçük ayrıntılardır.
Kaliteden ödün vermeden yemek pişirirken nasıl tasarruf edilir?
Kızartma yapmak zaman alır ve özellikle tatillerde fırın çok yorucu olabilir. Ancak, kalite ve tasarrufu garanti eden iki akıllı alternatif vardır.
- daha hızlı ve eşit pişirme için düşük sıcaklıkta havalandırmalı fırın
- daha az tüketimle çok yavaş pişirme için yavaş pişirici
Son sır, dinlenmesine izin vermektir
Dinlendirme önemli bir adımdır. Alüminyum folyoya hafifçe sarılmış olarak yaklaşık on dakika dinlendirmek meyve suyunu dengeler ve dilimlerin daha yumuşak ve düzgün olmasını sağlar. Birçok kişinin atladığı basit bir adımdır, ancak vasat bir kızartma ile unutulmaz bir kızartma arasındaki farkı yaratır.
Daniele Mainieri
Yorumlar