Yakınlarda bir İtalyan varsa makarna, kahve ve pizza ile asla yapmamanız gerekenler

Hiçbir şey pizza ya da lazanyadan sonra cappuccino sipariş etmek kadar "turist" çığlıkları atamaz. İtalya'da cappuccino kahvaltı içindir. Öğle yemeğinden sonra espresso. Kısa, yoğun ve köpüksüz. Öğleden sonra makarna ile dolu bir mideyle sıcak süt sipariş etmek, dondurmacıda çorba sipariş etmek gibidir.

Ve tabii ki bir bardak süt almak için. Çünkü latte süt demektir. Sade ve basit. Kahve olmadan, gizem olmadan ve dünyanın öbür ucunda sofistike bir özel kahve dükkanı içeceği olarak satılan şeye benzeme niyeti olmadan. Eğer latte istiyorsanız, caffè latte ya da macchiato sipariş edin. Ya da barda gerçekten sade süt istemişsiniz gibi davranmaya çalıştığınız o garip ana hazırlıklı olun.

Yemeği ekmekle itme şeklindeki meşhur hareket (bazılarımızın ekmek kırıntılarını çatala batırarak yaptığı o doğaçlama "üç dişli mızrak") biraz şüpheyle karşılanır. İtalya'da ekmek scarpetta için kullanılır, o güzel sosu tabaktan alma ritüeli... ama doğru zamanda ve belli bir asaletle.

Dünyanın dört bir yanındaki pek çok sofrada, tabakta küçük bir bağımsız cumhuriyet kurmak normaldir: makarnaya yapışmış et, pilavı istila eden salata, peynirin üzerinde çatı görevi gören ekmek ve kağıtları olmadan sınırı geçen kızarmış patates. İspanya'da buna bir isim bile verdik: plato combinado. Öte yandan İtalya'da bu gastronomik herkes kendi başının çaresine bakabilir.

Orada yemekler sırayla yenir: önce antipasto, sonra primo, sonra secondo ve eğer zamanı geldiyse contorno. Peçeteye yapıştırılmış bir kural kitabına göre yaşadıklarından değil; sadece her şeyin kendine ait bir zamanı var. Her şeyi aynı tabağa koymak pratik olabilir, evet, ama bir İtalyan için bu neredeyse çamaşır makinesini beyazlar, kırmızılar ve yünlü bir kazakla çalıştırmak gibidir: yemek çıkabilir, ama aynı zamanda biraz da ulusal drama.

Çoğumuzun herhangi bir yeşil yaprak üzerinde hevesle kullandığı o yoğun, tatlı sirke, birden fazla Modena üreticisine acı çektirecektir. Balzamik olarak satılan her şey aynı şekilde çalışmaz ve her şey salatada kullanılmamalıdır. İtalya'da iyi bir balzamik sirkeye değer verilir ve dozu ayarlanır. Aslında, bazen bir salata ile yapabileceğiniz en İtalyan şey onu çok fazla süslememektir.

Bir İtalyan sofrasında, elinde bıçakla bir tabak spagetti ile karşılaşan birini görmek kadar acı veren çok az görüntü vardır. Uzun makarna parçalara ayrılmaz: yuvarlanır. Çatalla, tabağa karşı, sakince ve yemeği cerrahi bir operasyona dönüştürmeden. Spagettiyi kesmek sadece şeklini bozmaz; herhangi bir nonna'nın sinirlerini de bozar. Uzun makarna, uzun makarna olarak muamele görmek için yalvarır. Geri kalan her şey sabırsızlıktır.

Birçok yabancı için, yanında bir yığın spagetti olan bir biftek, eksiksiz ve makul bir yemek gibi görünebilir. Ancak bir İtalyan için bu görüntü kültürel bir kazadır.

Makarna bir garnitür değildir. Bir göğsün ya da bir escalope'un yanındaki boşlukları doldurmak için orada değildir. Makarna kendi başına bir yemektir, genellikle kuzendir, kendi sosu, kendi sıcaklığı, kendi noktası ve kendi yeme şekli vardır. Onu etin yanına koymak, tıpkı birisinin cips eklemesi gibi, ona karşılık gelmeyen bir role indirgemektir.

Burada hassas bir bölgeye giriyoruz. Ananaslı pizza vardır, hevesli savunucuları vardır ve bazı devlet meselelerinden daha hararetli tartışmalara neden olmuştur. Ancak İtalya'da birçokları için geçilmesi zor bir sınır olmaya devam ediyor.

Mesele sadece meyve değil. Pizzayı tatlı, tropik, şenlikli bir bölgeye götürme fikri, marinara, margherita ya da az malzemeli iyi yapılmış bir pizzanın ağırbaşlılığından çok uzak. Elbette tadını çıkarabilirsiniz. Ancak İtalya'da belirli yerlerde sipariş verdiğinizde yüksek sesle yargılanmayabileceğinizi bilmenizde fayda var. Her zaman gerekli değildir.

İtalya dışında kimse geleneklerinin harfiyen uygulanmasını beklemez. Ancak mutfaklarını, kahvelerini ya da yemek yeme biçimlerini seviyorsanız, ne kadar masum görünseler de bazı hareketlerin bir Chianti'yi krema ile kaplamak ya da ketçaplı paella sipariş etmek kadar tuhaf olabileceğini bilmenizde fayda var.

Ancak, tüm bunlardan sonra, öğleden sonra cappuccino veya pizzanızın üzerine ananas sipariş etmeye devam etmeye karar verirseniz, bunu gururla yapın. Ancak Toskana'da bir yerlerde birilerinin üşüdüğünü bilerek.