Yazın biberleri kış boyunca kullanmak için nasıl dondurabilirsiniz: bozulmalarını önleyen adım

Evet, biberler çiğ olarak dondurulabilir. Özellikle daha sonra pişirilen yemeklerde kullanacaksanız, bu en kolay ve hızlı yöntemlerden biridir.

Diğer sebzelerden farklı olarak, biberleri dondurucuya koymadan önce her zaman haşlamak gerekmez. Yıkayıp iyice temizledikten sonra doğrayıp doğru şekilde saklamanız yeterlidir. Elbette çözüldükten sonra taze alınmış biberler kadar çıtır olmazlar. Bu nedenle tavada pişirilen yemekler, soslar, çorbalar, omletler, tuzlu börekler ve iç harçlar için idealdirler.

Ancak salatalarda veya biberin taze ve çıtır kalması gereken yemeklerde taze biber kullanmak daha iyidir.

Dondurucu yiyecekleri iyi korur ama onları daha iyi hale getirmez. Bu nedenle işe taze ve sağlam biberlerle başlamak önemlidir.

Sert, parlak, üzerinde koyu lekeler ve yumuşak bölgeler olmayan biberleri seçin. Kabukları gergin, sapları da hâlâ yeterince taze olmalıdır. Biber bozulmaya başlamışsa dondurmamak daha iyidir; çözüldüğünde durumu daha da kötü olacaktır.

Kırmızı, sarı ve yeşil biberleri dondurabilirsiniz. Kırmızı ve sarı biberler daha tatlıyken yeşil biberlerin tadı daha keskin ve hafif acıdır. Bunları aynı poşette karıştırarak birçok tarifte kullanabileceğiniz renkli bir karışım hazırlayabilirsiniz.

Öncelikle biberleri akan suyun altında iyice yıkayın. Ardından temiz bir mutfak beziyle ya da kâğıt havluyla kurulayın.

Biberleri ikiye bölün; saplarını, çekirdeklerini ve içlerindeki beyaz zarları çıkarın. Bu adım önemlidir; çünkü çekirdekler yemeklerde rahatsız edici olabilir, beyaz zarların dokusu da hoş olmayabilir.

Bu aşamada biberleri nasıl kullanacağınıza göre istediğiniz şekilde doğrayabilirsiniz:

• şeritler halinde, biber yemekleri ve garnitürler için;
• küp küp, soslar, çorbalar ve omletler için;
• halka halka, fırın veya tava yemekleri için;
• kışın içini doldurmak istiyorsanız ikiye bölünmüş halde.

En pratik öneri, biberleri farklı şekillerde doğrayıp ayrı poşetlerde saklamaktır. Böylece sonradan doğrama şeklini değiştirmek zorunda kalmaz, kullanıma hazır doğru kesimi elinizin altında bulundurursunuz.

En önemli nokta budur. Biberleri doğradıktan sonra çok iyi kurutmak gerekir. Kuru görünseler bile kıvrımlarında ve iç yüzeylerinde çoğu zaman su kalır.

Henüz nemliyken dondurucuya koyarsanız su donar. Sonuç ne olur? Parçalar birbirine yapışır, poşetin içinde daha fazla buzlanma olur ve pişirildiğinde dokuları bozulur.

Kuruladıktan sonra parçaları yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye dizin. Üst üste gelmemelerine ve tek kat halinde durmalarına dikkat edin. Biberler sertleşene kadar tepsiyi birkaç saat dondurucuya koyun.

Ancak bundan sonra biberleri dondurucu poşetlerine veya hava geçirmez kaplara aktarın. Bu küçük adım, kışın yalnızca ihtiyacınız olan miktarı almanızı sağlar: bir sos için bir avuç, tavada pişireceğiniz yemek için birkaç şerit, bir omlet için birkaç küp.

Nasıl kullanacağınıza bağlı.

Çiğ biberler en hızlı seçenektir. Kısa sürede hazırlayabilir ve çözdürmeden doğrudan tavada kullanabilirsiniz.

Neredeyse hazır bir malzemeniz olsun istiyorsanız pişmiş biberler kullanışlıdır. Örneğin biberleri tavada hafifçe pişirip iyice soğumalarını bekledikten sonra küçük porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz. Kışın yalnızca ısıtıp baharatlar veya diğer malzemelerle tamamlamanız yeterlidir.

Közlenmiş biberler belki de en lezzetli seçenektir. Biberleri fırında veya ızgarada pişirip kabuklarını soyabilir, dilimleyebilir ve kullanıma hazır halde dondurabilirsiniz. Bruschetta, garnitürler, ezmeler, soslar, makarna ve sandviçler için mükemmeldirler.

Her durumda önemli olan, biberleri dondurucuya koymadan önce tamamen soğutmaktır. Sıcak yiyecekleri asla dondurmayın.

Hata yapmamak için şu basit yöntemi uygulayabilirsiniz:

1. Taze ve sert biberler seçin.
2. Akan suyun altında yıkayın.
3. İyice kurulayın.
4. Saplarını, çekirdeklerini ve içlerindeki zarları çıkarın.
5. İstediğiniz şekilde doğrayın.
6. Nemli kaldılarsa tekrar kurulayın.
7. Bir tepsiye, birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.
8. Birkaç saat dondurucuda bekletin.
9. Dondurucu poşetlerine aktarın.
10. Poşetlerdeki havayı mümkün olduğunca çıkarıp üzerlerine tarihi yazın.

Uzun bir işlem gibi görünebilir ama aslında fazla zaman almaz. Biberleri kullanacağınız zaman farkı göreceksiniz: kırmanız gereken sert buz blokları, buzla dolu poşetler ve israf olmayacak.

Dondurulmuş biberler birkaç ay boyunca iyi bir şekilde saklanır. Lezzetini ve kalitesini korumak için 6-8 ay içinde kullanmak daha iyidir.

Dondurucuda daha uzun süre kalabilirler, ancak zamanla aromalarını ve dokularını kaybetme eğilimindedirler. Bu nedenle poşetin üzerine tarihi yazmak ve önce en eski porsiyonları kullanmak iyi olur.

Bir başka yararlı öneri de küçük poşetler hazırlamaktır. Tek bir büyük poşet yerine kullanışlı küçük porsiyonlar hazırlamak daha iyidir. Böylece yalnızca ihtiyacınız olan poşeti açar, geri kalanını iyi korunmuş halde tutarsınız.

Her zaman değil. Hatta birçok tarifte biberleri hâlâ donmuş halde kullanmak daha iyidir.

Biber yemeği, sos, tavada sebze veya çorba hazırlayacaksanız biberleri doğrudan tavaya ya da tencereye koyabilirsiniz. Başlangıçta biraz su salarlar; suyun buharlaşmasını bekleyip pişirmeye normal şekilde devam edin.

Tuzlu börek, omlet veya iç harç hazırlayacaksanız biberleri buzdolabında çözdürüp ardından iyice kurulayabilirsiniz. Böylece tarife fazla su eklemezsiniz.

Önemli olan, çözdürdükten sonra biberleri tekrar dondurmamaktır. Bu nedenle onları önceden küçük porsiyonlara ayırarak saklamak en iyisidir.

Dondurucuda biber bulundurmak çok kullanışlıdır; özellikle taze sebzeleri temizlemekle zaman kaybetmeden bir yemeğe lezzet katmak istediğinizde.

Biberleri şu yemekleri hazırlamak için kullanabilirsiniz:

• biber yemeği;
• biberli makarna;
• biberli tavuk;
• sosisli biber;
• omletler;
• tuzlu börekler;
• çorbalar;
• risottolar;
• kuskus;
• hızlı soslar;
• fırında sebzeler;
• ezmeler ve kremalı çorbalar.

Biberin pişirilmesi gereken tüm tariflerde mükemmeldirler. Ancak taze biberle aynı dokuyu beklemeyin: dondurucudan çıktıktan sonra daha yumuşak olurlar. Dondurma işlemi doğru yapıldıysa lezzetleri ise harika kalır.

• İlk hata, fazla olgunlaşmış ya da yumuşamış biberleri dondurmaktır. Yalnızca taze sebzeleri kullanmak daha iyidir.
• İkinci hata, biberleri iyice kurutmamaktır. Su, iyi bir dondurma işleminin başlıca düşmanıdır.
• Üçüncü hata, biberleri hepsini birden hemen poşete koymaktır. Böylece birbirlerine yapışırlar ve ayırmaları zorlaşır.
• Dördüncü hata, porsiyonlara ayırmamaktır. Büyük bir poşet ilk başta kullanışlı görünse de sonradan gerekenden fazla biberi çözdürmenize neden olur.

Son olarak tarihe dikkat edin. Etiket yoksa birkaç ay sonra biberleri ne zaman dondurduğunuzu unutmak kolaydır.

En iyi yöntem, gelecekte yapacağınız yemekleri şimdiden düşünerek hazırlık yapmaktır. Biberlerin bir kısmını şeritler halinde, bir kısmını küp küp doğrayıp ayrı poşetlere koyun; seviyorsanız birkaç porsiyon közlenmiş biber de hazırlayın.

Böylece kışın tek yapmanız gereken dondurucuyu açıp uygun doğrama şeklini seçmek olur. Bu, zamandan tasarruf etmenin, israfı azaltmanın ve taze biberlerin lezzetinin daha az iyi olduğu ya da fiyatlarının daha yüksek olduğu zamanlarda bile yazın tadını sofraya taşımanın basit bir yoludur.

Biberleri dondurmak kolaydır ama doğru yapmak biraz özen gerektirir. Gerçekten belirleyici olan adım, biberleri iyice kuruladıktan sonra bir tepside birbirlerinden ayrı olarak önceden dondurmaktır. Bu küçük işlem, biberleri kullanışlı, iştah açıcı ve pek çok kış yemeğinde kullanıma hazır tutar.