Yazın kabakları kış için mükemmel bir stok oluşturacak şekilde dondurmak: atlanmaması gereken adım

Kabak, yazın simge sebzelerinden biridir. Bu dönemde daha lezzetli, genellikle daha ucuz ve bol miktarda bulunur. Yaz mevsiminde kabakları dondurmak, kış için iyi bir stok hazırlamak anlamına gelir; israfı önler ve dışarısı soğuk olsa bile sofranıza biraz yaz havası getirir.

Avantajı sadece ekonomik olması değildir. Dondurucuda önceden temizlenmiş ve doğranmış kabakların bulunması yemek hazırlamayı hızlandırır. Yıkamanız, kurulamanız, uçlarını kesmeniz veya dilimlemeniz gerekmez: poşeti açıp işe koyulabilirsiniz. Önemsiz gibi görünebilir, ancak vaktin az, yemek yapma isteğinin daha da az olduğu akşamlarda büyük fark yaratabilir.

Ayrıca, kabakları dondurucuda saklamak, elinizdeki fazlalıkları çöpe atmamak için harika bir yoldur. Kabul edelim: Kaç kez en iyi niyetlerle kabak alıp günler sonra onları biraz pörsümüş ve buzdolabının dibinde unutulmuş halde buluyoruz? Dondurucu, doğru kullanıldığı sürece en iyi müttefikimiz olabilir.

Evet, kabaklar çiğ olarak da dondurulabilir, ancak bunun nasıl bir sonuç vereceğini bilmek gerekir. Yöntem hızlıdır: Kabakları yıkayıp iyice kurular, doğrar ve dondurucu poşetlerine koyarsınız. Hepsi bu. Elbette pratik. Ancak aylar sonra da iyi durumda kabaklar elde etmek istiyorsanız bu her zaman en iyi yöntem olmayabilir.

Çiğ dondurulmuş kabaklar pişerken çok fazla su salar. Bu nedenle kıvamın diri olmasının önemli olmadığı minestrone, püre çorbalar, çorbalar, sebzeli soslar veya risotto gibi tariflerde kullanıma daha uygundur. Salınan su yemeğe karıştığı için bu tariflerde gayet iyi sonuç verirler.

Öte yandan, dondurucudan çıkarıp taze kabakla yapılanlara benzer, kuru ve güzel bir garnitür hazırlamayı umuyorsanız biraz hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz. Bunun nedeni kabakların bozulmuş olması değil, dondurmanın sebzenin yapısını kaçınılmaz olarak değiştirmesidir.

İşte tartışma yaratan soru: Kabakları çiğ mi, yoksa haşladıktan sonra mı dondurmak daha iyi? En işe yarar yanıt şu: Birkaç dakikanız daha varsa haşlamakta fayda var.

Kabakları dondurmadan önce haşlamak renklerini, lezzetlerini ve dokularını daha iyi korumaya yardımcı olur. Ancak dikkat edin, bu onları tamamen pişirmek anlamına gelmez. Sadece hafifçe haşlanmalı, çorbalık kabaklar gibi yumuşamamalıdırlar. Kaynar suda birkaç dakika bekletip hemen soğuk suya, tercihen buzlu suya aktarmak yeterlidir.

Bu işlem sebzelerin doğal bozulma sürecini durdurmaya yardımcı olur ve kabakları dondurucuda saklamaya daha uygun hale getirir. Küçük bir adım olsa da kışın kullanacağınız zaman büyük fark yaratabilir.

“Ben çiğ donduruyorum, yine de gayet iyi oluyorlar” diyenler tamamen haksız sayılmaz. Her şey kabakların nasıl kullanılacağına bağlıdır. Ancak amaç daha çok yönlü ve uzun süre saklanabilecek bir stok hazırlamaksa haşlamak en güvenilir yöntem olmaya devam eder.

Kabakları doğru şekilde dondurmak için öncelikle taze, diri ve çürük ya da zedelenmiş yerleri olmayan kabaklar seçin. Dondurucu yiyecekleri korur ama kalitelerini artırmaz: Bir kabak baştan yumuşaksa sihirli bir şekilde kıtır kıtır hale gelmez.

İşte hazırlamanın en pratik yolu:

1. Kabakları akan suyun altında iyice yıkayın.
2. İki ucunu kesin.
3. Temiz bir mutfak beziyle iyice kurulayın.
4. Dilimleyin, küp veya çubuk şeklinde doğrayın ya da rendeleyin.
5. Bir tencerede suyu kaynatın.
6. Kabakları 2-3 dakika haşlayın.
7. Hemen soğuk suya, tercihen buzlu suya aktarın.
8. Suyunu iyice süzün.
9. Fazla suyu gidermek için tekrar kurulayın.
10. Bir tepsiye üst üste gelmeyecek şekilde dizin.
11. Tepsiyi birkaç saat dondurucuya koyun.
12. Kabaklar donunca dondurucu poşetlerine veya hava geçirmez kaplara aktarın.

Tepside ön dondurma adımı çok önemlidir. Kabakların birbirine yapışmadan donmasını sağlar ve sonradan kutup keşfine çıkmış gibi çekiçle kırmanız gereken koca bir buz bloğu oluşmasını önler. Böylece ihtiyacınız olan miktarı kullanıp geri kalanının poşetini kapatabilirsiniz.

Kabakları nasıl doğrayacağınız küçük bir ayrıntı değildir. Dondurmadan önce kışın onları nasıl kullanacağınızı düşünmeniz iyi olur. Böylece dondurucunuz gerçekten düzenli olur; birbirinin aynısı poşetlerle dolu gizemli bir depoya dönüşmez.

• Dondurulmuş dilim kabaklar, tavada veya air fryer'da hazırlanan garnitürler, tuzlu turtalar, omletler ve basit soslar için mükemmeldir. Hâlâ donmuş haldeyken doğrudan tavaya koyup suyun yüksek ateşte buharlaşmasını sağlayabilirsiniz.

• Dondurulmuş küp kabaklar minestrone, çorbalar, püre çorbalar, risotto ve makarna sosları için idealdir. En çok yönlü doğrama şeklidir; bir tarife zahmete girmeden sebze eklemek istediğinizde işinize yarar.

• Dondurulmuş rendelenmiş kabaklar köfte, mücver, tuzlu muffin, iç harç ve omlet hazırlamak için harikadır. Ancak bol su tuttukları için iyice sıkmak gerekir. Sulu ve kıvamı bozulmuş bir harçla uğraşmaktansa bir dakika daha ayırmak daha iyidir.

Dondurulmuş kabaklarla ilgili en büyük sorun hep aynıdır: su. Yumuşamalarını önlemek için dondurmadan önce nemlerini mümkün olduğunca azaltmak ve sonrasında doğru şekilde pişirmek gerekir.

İlk kural, kabakları iyice kurulamaktır. Islak halde dondurucuya konmamalıdırlar; üzerlerindeki su buz kristalleri oluşturur ve dokularını bozar. İkinci kural, kullanmadan önce her zaman çözdürmemektir. Birçok tarifte kabakları hâlâ donmuş haldeyken doğrudan tavaya veya tencereye koymak daha iyidir.

Garnitür hazırlamak istiyorsanız geniş bir tava, biraz sızma zeytinyağı ve yüksek ateş kullanın. Başlangıçta kabaklar su salacaktır: panik yapmayın. Tavayı hemen kapatmadan suyun buharlaşmasını bekleyin. Ancak bundan sonra tuz, karabiber, sarımsak, soğan, nane, maydanoz veya tercih ettiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

Kabakları tuzlu turta, omlet veya köfte için kullanacaksanız diğer malzemelere eklemeden önce çözdürüp iyice sıkabilirsiniz. Bu basit adım, sonucun iyi olmasını sağlar.

Doğru şekilde hazırlanıp dondurucuya uygun poşetlerde veya kaplarda saklanan dondurulmuş kabaklar yaklaşık 8-10 ay dayanır. Yani yazın dondurduğunuz kabakları sonbahar ve kış boyunca rahatlıkla kullanabilirsiniz.

Tariflerde kullanacağınız miktarlara göre küçük porsiyonlar hazırlamak daha iyidir. Bir poşet risotto, bir poşet püre çorba, bir poşet de garnitür için. Böylece gereğinden fazla kabak çözdürmek zorunda kalmaz, israfın önüne geçersiniz.

Basit ama yararlı bir başka öneri: Poşetin üzerine her zaman tarihi yazın. O anda her şeyi hatırlayacağınızı sanırsınız. Ancak üç ay sonra dondurucudaki bütün yeşil şeyler birbirine benzer. Kabak mı? Taze fasulye mi? Otlar mı? Muamma. Bu bilmeceye hiç gerek yok.

Dondurulmuş kabaklar, pek çok kış tarifinde kullanılabilecek son derece pratik bir malzemedir. Patatesli ve soğanlı bir püre çorba, kremalı bir risotto, bol malzemeli bir çorba, pratik bir makarna ya da akşam yemeğini kurtaracak bir omlet hazırlayabilirsiniz. Lezzetli bir lazanya da yapabilirsiniz.

Basit bir tarif için kabakları yağ, sarımsak ve maydanozla tavada soteleyip makarnaya sos olarak kullanabilirsiniz. Daha kremamsı bir sonuç istiyorsanız bir kısmını bir kaşık makarna haşlama suyu ve biraz yağla blenderdan geçirin: hafif ama lezzetli bir sos elde edersiniz.

Minestrone'ye kabakları diğer sebzelerle birlikte doğrudan dondurulmuş halde ekleyebilirsiniz. Püre çorbalara tatlımsı bir lezzet ve yumuşaklık katarlar. Risottolarda da diğer malzemelerle bütünleşip hafif bir lezzet verdikleri için iyi sonuç verirler.

Önemli olan, dondurulmuş kabakların her zaman taze kabaklar gibi kullanılamayacağını unutmamaktır. Taze doğranmış kabaklarla aynı kıvamı beklemeden, onları uygun tariflerde değerlendirmek gerekir.

Yaz aylarında kabakları dondurmak kolaydır, ancak bazı hatalar kışlık stoğunuzu mahvedebilir.

İlk hata, kabakları kurutmadan dondurmaktır. Su, bir numaralı düşmandır. İkinci hata, kabakları bir tepside önceden dondurmadan hepsini bir poşete koymaktır. Üçüncü hata ise çok olgun, yumuşak veya bozulmuş kabakları kullanmaktır.

Porsiyonlara da dikkat edin. Kocaman bir poşeti dondurmak pratik görünebilir, ancak daha sonra kullanımı zorlaşır. Tek bir kullanılamaz blok yerine birçok küçük poşet daha iyidir.

Son olarak, kabakları çözdükten sonra tekrar dondurmayın. Birçok gıdada olduğu gibi, sadece gerekli miktarı kullanıp geri kalanını dondurucuda iyi bir şekilde saklamak en iyisidir.