Yemeklerinize zarif bir dokunuş katmak için mercan karolar nasıl yapılır?
Yemek pişirmek sadece lezzetten ibaret değildir: sunum da kendi adına konuşur. Noel'de ya da herhangi bir özel kutlamada daha da önemlidir. Bazen bir yemek, en küçük ayrıntı sayesinde tamamen değişir, günlük bir şeyi düşünceli bir hazırlığa dönüştüren o son dokunuş.
Mercan karolar ya da dantel tuileler tam olarak bunu ifade ediyor: herhangi bir tarifi saniyeler içinde yükselten basit bir numara. Bunu iyi bir restoranın başındaki bir şeften öğrendim ve tarifin hem malzemeler hem de uygulama açısından ne kadar basit olduğunu gördüğümde gerçekten hayrete düştüm. Evde üç sıradan malzeme ve bir kızartma tavasıyla hazırlanıyor ve yine de masada her zaman yorumlara neden olan hassas bir yüzey elde ediliyor.
Bir meze üzerinde olduğu kadar krema, balık yemeği ve hatta bir tatlının üzerinde de işe yarıyor. Bayram yemeklerinizi ya da özel menülerinizi süslemek için bir şeyler arıyorsanız, bu tuileler mükemmel bir başlangıç noktasıdır. İşte nasıl yapılacağı.
Mercan karolar tam olarak nedir?
Su, yağ ve un karışımının yüksek ısıda pişirilmesi ve suyun buharlaşarak bir mercan parçasını andıran düzensiz delikler bırakmasıyla oluşan dantel benzeri bir görünüme sahip yenilebilir bir süslemedir. Hafif, ince ve çok dikkat çekicidirler. Ve neredeyse her şeyle uyumludurlar: mezeler, ana yemekler, tatlılar ve göz alıcı bir dokunuş gerektiren herhangi bir tarif.
Malzemeler ve Oranlar
Temel o kadar basittir ki şaşırtıcıdır:
- 10 g un
- 60 gr ayçiçek yağı
- 55 g su (oda sıcaklığında)
- Damla gıda boyası (isteğe bağlı)
- Tuzlu versiyonlar için bir tutam tuz (isteğe bağlı)
Bu oran dokuyu en iyi dengeleyen orandır: geniş oyuklar ve güzel, ince bir karo oluşturan akışkan bir karışım.
Adım adım mercan karo nasıl yapılır
Mercan kiremitini yapmak için:
1. Karışımı hazırlayın: Su, yağ, un ve bir tutam tuzu (isteğe bağlı) blendera koyun. Çok ince krep hamuruna benzer, tamamen homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın.
2. Kızartma tavasını ısıtın: İyi bir yapışmaz kızartma tavasını ısıtın. Sıcaklık çok önemlidir: yeterince sıcak değilse, kiremitte karakteristik delikler oluşmayacaktır.
3. Karoyu pişirin : Tavanın ortasına bir miktar karışım dökün ve orta ateşte pişirin. Isıyla birlikte yüzey kabarmaya ve düzensiz bir şekilde açılmaya başlayacaktır. Karo yavaş yavaş kuruyacak ve sertleşecektir.
4. Çıkarın ve soğutun: Sertleştiğinde bir spatula kullanarak dikkatlice çıkarın. Emici kağıda aktarın ve kullanmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Eğer renk eklemek istiyorsanız:
Pişirmeden önce, farklı tonlar istiyorsanız karışımı bir veya daha fazla kaseye bölün. Birkaç damla gıda boyası (bu durumda kırmızı) ekleyin ve iyice karıştırın. Miktarı istediğiniz tona göre ayarlayın ve tarife devam edin.
Sonuç: Beş dakikadan kısa bir sürede haute cuisine dekorasyonu.
Bu siyah makarnanın görüntüsü sizi şaşırtabilir, ancak görünüşüne aldanmayın. Cesaretinizi toplayın ve bugün yoğun deniz tadı içeren bu yemeğin tadını çıkarın. Kalamar mürekkebi sayesinde bu spagetti bu alışılmadık renge bürünüyor, dolayısıyla...
Sık yapılan hatalar ve bunların nasıl düzeltileceği
- Delikler görünmüyor: tava yeterince sıcak değildi.
- Çıkardığınızda kiremit kırılırsa: Birkaç saniye pişmemiştir. Biraz daha zaman verin.
- Yağlı: yağı biraz azaltın veya bir kiremit ile diğeri arasında tavayı temizleyin.
- Karışım çok kalın: ayarlamak için bir miktar su ekleyin.
Bunları Noel yemeklerinizde nasıl kullanabilirsiniz?
- Noel kremaları ve çorbalarında: Balkabağı, kestane veya mantar çorbası, üzerine bir kiremit koyarsanız tamamen değişir. Dikeylik katar ve yemeğin görsel monotonluğunu kırar.
- Beyaz balık yemeklerinde: hafif soslu hake, morina veya kalkan balığı, hafiflik ve dekoratif bir dokunuş katmak için kiremit çok uygundur. Ayrıca balığın tekdüzeliği ile karonun havadar dokusu arasında bir kontrast yaratır.
- Deniz tarağı veya kabuklu deniz ürünleri: Kalın bir deniz tarağı ve üzerinde kırmızı veya altın mercan kiremit tam bir restoran tarzıdır. Karmaşık olmadan zarif görünür.
- Atıştırmalık mezelerde: brandade, somon mus, tartar veya krem peynir kanepesi üzerinde. Karo, altında ne olduğunu tahmin eden mini bir "kapak" görevi görür.
- Soğuk Noel yemeklerinde: sıcak salatalar, carpaccios veya sebze dilimleri hacme ihtiyaç duyar. Bir karo, tüm farkı yaratan "görsel yumruğu" sağlar.
- Tatlılarda: panna cotta, flan, çikolatalı muhallebi veya küçük bir bardak baharatlı yoğurt üzerinde. Karo hafif, dekoratif bir kontrpuan görevi görür.
Şefin tavsiyesi: Her zaman tabağın en yüksek noktasına, sanki bir malzemenin üzerinde duruyormuş gibi hafifçe eğik olarak yerleştirin. Bu daha ilginç bir yapı oluşturur ve fayansın sadece "olsun diye konulmuş" değil, yemeğin bir parçası gibi görünmesini sağlar.
Ve ekstra bir ayrıntı:
Noel renklerinde (kırmızı, yeşil, altın) karolar hazırlarsanız, bunları yemeğin bileşenlerini işaretlemek için stratejik olarak kullanın:
kırmızı → deniz ürünleri veya tatlılar üzerinde
altın → beyaz etler, balık ve bayram tatlıları için
Tariflerinizi dönüştüren Noel hediyesi
Mercan karolar, zaman ya da teknik gerektirmeden yemeklerinize renk katan hızlı ve şaşırtıcı bir hiledir. Üç malzeme, bir tava ve iki dakika: tatil tariflerinizin olması gerekenden çok daha fazla düşünülmüş görünmesi için yeterli.
Patricia González
Yorumlar