Yılın en beklenmedik eşleşmesi: TikTok'ta kazanan kombinasyon şarap ve dondurma
Her şeyin er ya da geç yeniden keşfedildiği Paris'te, yeni zevk ritüelleri genellikle bir kadehle başlar. İster şarap olsun, ister dondurma... ya da her ikisi birden. Belki de her şey 11. bölgedeki küçük bir mekân olan Folderol'de başladı; burada her akşam aynı sahne tekrarlanıyor: bir kadeh doğal şarap, metal bir fincan zanaatkâr dondurması ve tadına bakmadan önce kombinasyonun fotoğrafını çeken meraklı bir izleyici kalabalığı. Büyük Fransız şef Guy Savoy'un yanında eğitim almış iki şef (Jessica Yang ve Robert Compagnon) arasında bir deney olarak başlayan bu olay, şimdi sosyal ağlarda viral bir fenomen haline geldi.
Dondurmalı şarap, bu yıl, çağdaş yemek sonrası yemeğinin en şık ve en rahatsız edici jesti. TikTok ve Instagram'da #redwineandicecream hashtag'i altında, şarapla dolup taşan kadehlerin bir top dondurmanın üzerine döküldüğü videolar binlerce kez görüntüleniyor. Algoritma yalan söylemiyor: maddenin fikirle birleştiği tam o noktada, şarabın soğuk yüzeyi yavaşça lekelemesini izlemenin hipnotik bir yanı var.
Mantıklı bir eşleştirme
Viral etkinin ötesinde, şarap ve dondurma arasındaki karşılaşmanın kimyasal ve duyusal bir açıklaması vardır. Dondurmanın içindeki süt yağı kırmızı şaraptaki tanenleri yumuşatır ve meyvemsi notaları daha belirgin hale getirir. Düşük sıcaklık alkol algısını birkaç saniyeliğine uyuşturarak asidite ve aromaların kendilerini daha net ifade etmelerini sağlar. Dondurmanın kremsi dokusu damağı kaplayarak şarabın soğuğu ve sıcaklığı arasında yavaş bir geçiş yaratır, klasik İtalyan affogato'sunu anımsatan bir his, ancak hedonist bir Fransız dokunuşuyla -
sonuç bir tatlı veya içecek değil, farklı bir duyusal deneyimdir
.
Tadına bakanlar, şarabın beklenmedik nüanslar kazandığı konusunda hemfikir: Burgundy daha çiçeksi, Grenache daha yumuşak, Port daha yuvarlak görünüyor. Bu, şarabı okumanın farklı bir yoludur, sanki şarap eşleştirme hiyerarşisi tersine çevrilmiş gibidir: dondurma şaraba eşlik etmez, aksine onu güçlendirir ve yeniden tanımlar.
Bu iki malzemeyi bir araya getirmenin görünürdeki basitliği, dengeli, hassas ve şaşırtıcı derecede uyumlu bir eşleşmeyi gizler.Evde nasıl hazırlanır
Bu deneyi denemek için Paris'teki bir bara gitmenize gerek yok. Canlı asitli açık kırmızı bir şarap (pinot noir, mencía veya genç bir garnacha) ve kaliteli bir vanilyalı dondurma seçin. Geniş bir bardağa bir veya daha fazla kaşık koyun ve şarabı yavaşça, sadece üzerlerini örtecek şekilde dökün. Soğuk dondurma ve sıcak şarap arasındaki kontrast, her yudumda şaşırtan meyveli, sütlü ve baharatlı aromalar yayar.
Daha soğuk bir şey tercih ediyorsanız, köpüklü bir roze ve şeftali veya limonlu dondurma deneyin. Daha cesur olanlar için, bitter çikolatalı dondurma ile bir porto şaşırtıcı, neredeyse manyetik bir yoğunluk yaratır. Önemli olan, hiçbirinin diğerini gölgede bırakmamasıdır: şarap, dondurmayı bastırmadan ona katılmalıdır.
Beklenmedik şeylerin keyfi
Günümüzün hedonistik mutfağı, kodlarla oynamaya, kodları karıştırmaya ve hiyerarşileri yıkmaya izin veriyor. Dua Lipa vanilyalı dondurmayı zeytinyağı ve tuzla birleştirerek bunu zaten göstermişti. Şimdi sıra şarap ve dondurmada - eskiden zıt evrenlerde yaşayan iki zevk. Belki de bu yüzden işe yarıyor: çünkü dondurmanın üzerine dökülen bir kadeh şarap imgesinde son derece özgürleştirici bir şey var. Bazen yeni olan icat etmek değil, her zaman orada olana başka bir açıdan bakmaktır: soğuk servis edilen zevk.
Ya sen, sen dener miydin?
Belki de asıl soru uygun olup olmadığı değil, buna cesaret edip edemediğinizdir. Dondurma ile şarap içmek tüm damakları memnun etmeyi amaçlamıyor, ancak videolardaki başarı ve yorumlardan bunu yaptığı anlaşılıyor. Şarapla ilgili her türlü katılığı ortadan kaldıran hedonistik, neredeyse şakacı bir jesttir. Kuralları stil ve belli bir yaratıcılıkla yıkmakla ilgilidir.
Patricia González
Yorumlar