Adım adım açıklanan milföy hamuru
Bu ev yapımı milföy hamuru tarifi ile hamur işlerinizi ve tuzlu tartlarınızı daha da gevrek ve karşı konulmaz hale getirin! Bu hamur işinin ne kadar etkileyici olabileceğini biliyoruz, bu nedenle aşağıdaki ayrıntılı tarifimizle sizi adım adım sürece dahil ediyoruz. Video da size lezzetli ev yapımı milföy hamurunun nasıl yapıldığına dair bir fikir verecektir. Bu hamur işinin en büyük avantajı hem tatlı hem de tuzlu yemekler yapmak için kullanılabilmesidir. Aperatif milföy hamurları, tuzlu tartlar, jambonlu ve peynirli hamur işleri, tatlı tartlar ve meşhur milföyler - aklınıza ne gelirse! Ve bu tarifleri ev yapımı milföy hamuruyla denedikten sonra, mağazadan satın aldıklarınıza geri dönemeyeceksiniz ;-)
Malzemeler
Malzemeler
- Oklava
- Yağlı kağıt
- 40 x 40 cm fırın tepsisi
Hazırlık
Un, tuz ve suyu karıştırın ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru top haline getirin, plastik filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
Tereyağı diliminizi bir yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. Başka bir kağıdı fırın tepsisine yerleştirin, ardından düzleştirmek için oklava ile vurun. Ardından tereyağının etrafında bir kare oluşturmak için yağlı kağıtları katlayın. Tereyağını güzel bir kare şeklinde açın ve her tarafının aynı kalınlıkta olduğundan emin olun.
Serin bir yerde bir kenara koyun.
Hazırlanan hamur işini unlanmış bir çalışma yüzeyinde açın. Tereyağı karesinin iki kez sığabileceği bir dikdörtgen oluşturun.
Tereyağı karesini bir tarafa yerleştirin ve böreği diğer tarafın üzerine katlayın. Tereyağı ile aynı boyutta olması için böreği kenarlarından "sıkılaştırmaktan" çekinmeyin.
Hamur işinize oklava ile hafifçe vurarak tereyağının yapışmasını sağlayın. 90° çevirin ve uzunlamasına açın (yaklaşık 50 cm).
Hamurunuzdaki fazla unun tozunu alın.
Dikdörtgeninizin alt kısmını alın ve böreğin yaklaşık 3'te 1'inin üzerine katlayın. Ardından böreğin üst kısmını üzerine katlayın. Her şeyin 3 eşit katman oluşturacak şekilde hizalandığından emin olun.
3 kat hamur işi: bu basit bir püf noktasıdır. Hamur işinin köşeleri mümkün olduğunca birbirine yakın olmalı ve hiç boşluk kalmamalı, her şey çok düzgün olmalıdır.
Merdane ile bastırın, ardından çeyrek tur (90°) çevirin. Görünen 3 katman size dönük olmalıdır.
Açın, ikinci bir basit dönüş yapın ve böreği streç filme sarın. 30 dakika boyunca soğutun (ne daha az, ne daha fazla).
Hamuru çıkartın ve görünen katları size bakacak şekilde yerleştirin. Kenarları kilitleyin, oklava ile kenarlara bastırın, görünen katmanlarla aynı hizaya getirin. Her zaman mümkün olduğunca eşit bir dikdörtgen oluşturacak şekilde hamuru açın. Hamurun alt kısmını alın ve 2/3 oranında yukarı doğru katlayın. Ardından kenarını ilk katlamanın kenarına yapıştırarak böreğin üst kısmını katlayın. Köşeleri birlikte çekin, böylece hamur işi katmanı mümkün olduğunca eşit olur.
Sonra tekrar katlayın, bu sefer kat yeri ortada olacak şekilde ikiye katlayın. Bu size 4 kat hamur işi verecektir: bu, portföy dönüşü olarak da bilinen çift dönüştür.
Oklava ile hafifçe vurun, çeyrek dönüş yapın ve işlemi tekrarlayarak çift dönüş yapın. Hamur işinizi sarın ve 30 dakika soğutun.
Bu süreden sonra, hamuru açarken katmanların her zaman size dönük olduğundan emin olarak iki tek dönüş daha yapın. Hamuru katlamadan önce her zaman fazla unu temizleyin.
Milföy hamurunuzu sarın ve kullanıma hazır olana kadar soğutun.
Her şeyden önce, hamur işini asla top haline getirmeyin, aksi takdirde milföy hamurunu oluşturan farklı tereyağı katmanlarını yok edersiniz.
Ve şimdi milföy hamurunuz hazır!
Gözlemler
Tereyağı: Milföy hamurları için genellikle "kuru" tereyağı seçeriz, yani normal tereyağından daha yüksek bir sıcaklıkta erir. Bunu "beurre de tourage" adı altında veya Poitou Charentes gibi PDO tereyağları olarak bulabilirsiniz.
Tek ve çift tur: her ikisini de yapmak zorunda değilsiniz, örneğin sadece 5 tek tur veya 3 çift tur yapabilirsiniz.
Dinlendirme süreleri: bunlar tereyağının sıcaklığını kontrol etmek için çok önemlidir. Dikkatli olun, dinlenme süresi çok kısaysa tereyağınız yumuşayabilir ve "mermerleşebilir" (artık tek bir katman değil, çok sayıda parça). Eğer süre çok uzunsa, tereyağı çok fazla sertleşecek ve kötü yayılacaktır. Sorun aynı olacaktır: artık homojen olmayacak ve milföy hamuru kötü gelişecektir.
Petitchef_TR