Evde midye mi? Pişirmeden önce onları (iyice) temizlemenin üç adımı
Mutfakta, daha ilk günden itibaren açık talimatlarla birlikte verilmesi gereken şeyler vardır. Pirincin ideal kıvamı, bıçağı doğru tutma şekli... ya da midyeler. Mütevazı, lezzetli ve pişirmesi kolay... Ama onları temizleme zamanı geldiğinde hevesiniz kaçar: fırça mı, bıçak mı, makas mı? Sakal mı, sümüksü tabaka mı, kum mu?
İtiraf edin: Hiç bir file midyenin karşısında durup “Bu o kadar da zor olamaz,” diye düşündünüz mü? Ama yine de kendinizi lavabonun başında her şeyden şüphe ederken bulursunuz. “Nereden başlayacağım?”
Midyeleri temizlemek zor değildir, ancak nereden başlayacağınızı bilmekte fayda var. Doğru sırayı izlediğinizde her şey yolunda gider. Soğuk su, üç basit hareket ve biraz yöntemle tertemiz olup pişirmeye hazır hale gelirler. Üstelik bir kez alışınca, havuç soymak kadar rutinleşir.
Adım 1: Gözden Geçirme
Marketten ya da balıkçıdan gelir gelmez yapılacak ilk şey temizlemek değil, gözlemlemektir. Genellikle suyun altında iplere asılı olarak yetiştirildikleri midye çiftliklerinden gelen midyelerde kum bulunmasa da, onları birkaç dakika soğuk suda bekletmek iyi bir fikirdir. Bu su banyosunun amacı, istiridyelerde olduğu gibi midyelerin kumunu çıkarmak değil, onları tazelemek ve sakin sakin kontrol etmeniz için size zaman tanımaktır.
Bu bekleme süresi (10 ila 15 dakika yeterlidir), hepsinin iyi durumda olup olmadığını kontrol etmenizi sağlar. Bunu nasıl yaparsınız? Çok kolay: Kabuğu kırık ya da açık olan midyeleri atın. Kabuk aralıksa hafifçe dokunun. Birkaç saniye içinde kapanmazsa midye ölmüştür ve atılmalıdır. Bu adım, bir temizlik tekniğinden çok evde yapılan bir kalite kontrol rutinidir. Yalnızca taze midyeler pişirmenize yardımcı olur ve midyeler tencereye ya da tabağa geldikten sonra sorun çıkmasını önler.
Adım 2: Fırçalama
Kabuğu yenmese de, özellikle pişirme suyunu kullanacaksanız, iyice temizlemekte fayda var. Her bir midyeyi soğuk suyun altında tutun ve temiz, sert kıllı bir mutfak fırçasıyla fırçalayın. Böylece yüzeyi kaplayan doğal, sümüksü tabaka olan balçığı; kurumuş yosunları ve yapışmış kalıntıları temizlersiniz.
Midyelerin lekesiz olması gerekmez, ancak tencerede yabancı maddeler bırakmayacak kadar temiz olmaları gerekir. Temizlediklerinizi, henüz temizlemediklerinizle karışmamaları için başka bir kaba alın. Bu, sonraki aşamaların hepsini kolaylaştıran hızlı ve önemli bir adımdır.
Adım 3: Sakalın çıkarılması
Sakal, iki kabuğun birleştiği yerden çıkan küçük, lifli bir iplikçiktir. Teknik adı byssustur ve midye büyürken yüzeylere tutunmak için bunu kullanır.
Sakalı çıkarmak için midyeyi sıkıca tutun ve sakalı ani bir hareketle, kabuğun dar ucuna doğru çekin. Dışarı doğru çekmek midyenin etine zarar verebilir ve sonucu olumsuz etkileyebilir.
Sakallardan biri kabuğa çok sıkı tutunmuşsa cımbız ya da ucu küt bir bıçak kullanabilirsiniz. Her bir iplikçiği çıkarmak gerekmez, ancak en belirgin olanları temizlemekte fayda var: Bu, dokuyu iyileştirir ve yerken lifli kalıntıların ağza gelmesini önler.
Hadi yemek yapalım!
Büyükannenizin mutfağında metal bir bulaşık süngeri ve sıcak suyla boğuştuğunuz çocukluk anılarınız olsa bile midye temizlemek gözünüzde büyümesin. Soğuk su, biraz düzen ve bu adım adım anlatımla midyeleriniz, bir şişe Albariño açmanızdan daha kısa sürede hazır olacak.
En güzel kısmı da hemen ardından geliyor. Temizlendikten sonra midyeler pek çok farklı şekilde hazırlanabilir: defne yaprağı ve limonla klasik buharda pişirme yönteminden sarımsaklı ve maydanozlu seçeneklere ya da aperitif için ideal olan beyaz şarap veya elma şarabı eklemeye kadar. Ayrıca deniz ürünlü fideuà'ya ya da ılık patates salatasına ekleyebilir veya Hindistan cevizi sütü ve misket limonuyla Tayland usulü bir dokunuş katabilirsiniz. İşleri karmaşıklaştırmaya gerek yok. Yeter ki tencereye girmeye hazır olsunlar.
Patricia González
Yorumlar