Evde midye mi? Pişirmeden önce (iyi) temizlemek için üç adım
Mutfakta ilk günden itibaren açık talimatlarla gelmesi gereken şeyler vardır. Pirincin tam noktası, bıçağı doğru tutma şekli... ya da midye gibi. Çok mütevazı, çok lezzetli, pişirmesi çok basit... ama sıra onları temizlemeye geldiğinde hevesiniz kaçıyor: fırça, bıçak, makas? Sakal, balçık, kum?
İtiraf edin: Hiç kendinizi bir midye ağının önünde bulup "bu o kadar da zor olamaz" diye düşündüğünüz oldu mu? Ama yine de lavabonun başında her şeyden şüphe duyuyorsunuz. "Nereden başlayacağım?
Onları temizlemek karmaşık değildir, ancak nereden başlayacağınızı bilmek işe yarar. Doğru sırayı izlediğinizde her şey akıp gider. Soğuk su, üç basit hareket ve biraz yöntemle tertemiz ve pişirmeye hazır olurlar. Ve en iyi kısmı: bir kez alıştığınızda, havuç soymak kadar rutin hale gelir.
Adım 1: Gözden Geçirme
Marketten ya da balıkçıdan gelir gelmez yapılacak ilk şey temizlemek değil, gözlemlemektir. Genellikle satılan midyeler, suyun altında iplere asılı olarak yetiştirildikleri sallardan gelen midyeler genellikle kum içermese de, onları birkaç dakika soğuk suda bekletmek iyi bir fikirdir. Bu banyo, istiridyelerde olduğu gibi onları temizlemek için değil, onları tazelemek ve sakince kontrol etmeniz için size zaman tanımak içindir.
Bu bekleme süresi (10 ila 15 dakika yeterlidir)hepsinin iyi durumda olup olmadığını kontrol etmenizi sağlar. Bunu nasıl yaparsınız? Çok kolay: kırık veya açık kabuklu midyeleri atın. Eğer aralıksa, kabuğa hafifçe dokunun. Birkaç saniye sonra kapanmazsa ölmüştür ve atılmalıdır. Bu adım, bir temizlik tekniğinden çok bir ev kalite kontrol rutinidir. Sadece taze midye pişirmenize yardımcı olur ve daha sonra tencerede veya tabakta olduklarında sorun çıkmasını önler.
Adım 2: Fırçalama
Kabuğu yenmese de, özellikle et suyunu kullanacaksanız, iyice temizlemek iyi bir fikirdir. Her bir midyeyi soğuk suyun altına tutun ve temiz, sert kıllı bir mutfak fırçasıyla fırçalayın. Bu, yüzeyi kaplayan doğal sümüksü tabaka olan balçığı ve kurumuş yosun ya da yapışmış kalıntıları temizler.
Lekesiz olmalarına gerek yoktur, ancak tavaya yabancı maddeler salmayacak kadar temiz olmalıdırlar. Bunları temizlerken, eksik olanlarla karıştırmamak için başka bir kaba ayırın. Bu, sonraki her şeyi iyileştiren hızlı ve önemli bir adımdır.
Adım 3: Sakalın çıkarılması
Sakal, iki kapakçığın birleştiği yerden çıkan küçük lifli filamenttir. Teknik adı byssus'tur ve midye büyürken kendini yüzeylere tutturmak için kullandığı şeydir.
Byssus'u çıkarmak için midyeyi sıkıca tutun ve byssus'u kuru bir hareketle, her zaman kabuğun dar kısmı yönünde dışarı çekin. Dışarı doğru çekmek ete zarar verebilir ve nihai sonucu etkileyebilir.
Eğer herhangi bir sakal çok gömülüyse, cımbız veya kör bir bıçakla kendinize yardımcı olabilirsiniz. Her bir telin çıkarılması gerekli değildir, ancak en görünür olanın çıkarılması tavsiye edilir: dokuyu iyileştirir ve yerken lifli kalıntıları önler.
Hadi yemek yapalım!
Büyükannenizin mutfağında metal bir sünger ve sıcak suyla boğuştuğunuz çocukluk anılarınız olsa bile midye temizlemek hiç de zor değildir. Soğuk su, biraz toparlanma ve bu adım adım kılavuzla, bir şişe Albariño açmaktan daha kısa sürede midyeleriniz hazır olacak.
Ve en iyi kısmı hemen sonrasında geliyor. Çünkü midyeler temizlendikten sonra hemen hemen her şeye uyum sağlar: defne yaprağı ve limonla yapılan klasik buğulamadan, sarımsak ve maydanozlu versiyonlara ya da bir aperatif için mükemmel olan beyaz şarap veya elma şarabına kadar. Ayrıca deniz ürünleri fidesine, sıcak patates salatasına ekleyebilir ya da hindistan cevizi sütü ve misket limonu ile Tayland usulü bir dokunuş yapabilirsiniz. Karmaşıklaşmaya gerek yok. Sadece tencereye düzgün bir şekilde koyun.
Patricia González
Yorumlar