Çikolatalı makaron tarifi ve püf noktaları

Malzemeler

Ganaj için:

• 100 ml krema
• 100 g çikolata

Makaron kabukları için:

• 4 yumurta akı (120 g)
• 180 g pudra şekeri
• 150 g badem unu
• 4 yemek kaşığı kakao

Malzemeler

• 1 blender
• 1 elek
• 1 fırın tepsisi
• 1 sıkma torbası
• 1 düz uç
• 1 silikon spatula
• 1 tencere
• 1 çırpma teli
• 1 mutfak robotu
• 1 karıştırma kabı

Hazırlık

• Önce soğuması için ganajı hazırlayın:
  Kremayı bir tencerede ısıtın, ardından çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar çırpma teliyle karıştırın. Bir kenara alıp soğumaya bırakın.
• Yumurta aklarını köpük köpük olana kadar çırpın. Köpürmeye başladıklarında pudra şekerini azar azar ve düzenli aralıklarla ekleyin. Yumurta akları iyice sertleşip çırpma telini kaldırdığınızda kuş gagası şeklinde bir uç oluşturduğunda hazırdır.
  
• Badem ununu ve kakaoyu blenderda incecik öğütün, ardından iyice eleyin.
• Kuru malzemelerin bulunduğu karışıma beze kıvamına gelmiş yumurta aklarını ekleyin. Ardından bir spatula yardımıyla macaronaj yapın; yani karıştırmaya ortadan başlayıp karışımı dışa doğru kaldırarak katlayın. Kuru malzemeler beze ile iyice karışınca macaronajı durdurun.
  
• Karışımı sıkma torbasına aktarın ve yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisinde makaron kabuklarını şekillendirin. Sıkma torbasının ucunu tepsiye dik tutun ve düzgün kabuklar elde etmek için ucu neredeyse kâğıda değdirin. Kabukların kolayca eşleşmesi için hepsini mümkün olduğunca eşit boyutta yapmaya çalışın.
• Fırına vermeden önce bir saat kurumaya bırakın; bu aşamaya kabuk bağlama denir. Kabuklarınız bu aşamada pürüzsüz değilse makaronlarınız muhtemelen başarılı olmayacaktır.
  150°C'de 15 dakika pişirin (fırınınıza göre sıcaklığı 140°C ile 155°C arasında ayarlayın).
  
• Kabuklar soğuduktan sonra sıkma torbasıyla bir kabuğun üzerine ganaj sıkın ve başka bir kabukla üzerini kapatın. Böylece makaronları eşleştirmiş olursunuz.
• Makaronlarınız artık servise hazır. Kabuklar düzgün oluşmadıysa endişelenmeyin; başarısız görünen makaronlar da çok lezzetlidir! Aşağıdaki Gözlemler bölümünde daha fazla püf noktası bulabilirsiniz.
  

Gözlemler

Ganaj: Önce ganajı hazırlayın. Böylece makaronlar hazır olduğunda kullanabilmeniz için soğumaya yeterli zamanı olur.
Yumurta akları: İdeal olarak yumurta aklarını bir gün önceden bir kaba alıp oda sıcaklığında bekletin. Taneli bir kıvam almamaları için yumurta aklarını iyice çırpmaya zaman ayırın. İstenen kıvama gelmeleri yaklaşık 15 dakika sürer; bu nedenle mutfak robotu kullanmak işinizi kolaylaştırır ;-)
Badem unu: Tarifin başarılı olması için badem ununu tarifin başında 150°C'de 10 dakika kavurabilirsiniz.
Macaronaj: Bu aşamayı, çırpma teli yerine yaprak uç takılmış bir mutfak robotunda en düşük hızda yapabilirsiniz. Kuru malzemeler artık görünmüyorsa karışım hazırdır! Karışımı gereğinden uzun süre macaronaj yapmayın; aksi takdirde makaron eteklerinin oluşması için gereken kıvam bozulabilir.
Kabuk bağlama: Bu aşamanın gerekip gerekmediği karışımınıza ve fırınınıza bağlıdır. Yine de uygulamanızı öneririz.
Fırın sıcaklığı: Makaronlar için kesin bir pişirme sıcaklığı vermek zordur; kullanacağınız fırına göre değişir. Bunu en iyi makaronların eteklerinin boyutundan anlayabilirsiniz. Etekler küçük ve inceyse fırınınız muhtemelen biraz fazla sıcaktır.
Sıkma torbası: Makaronları fırın tepsisinde düzgün biçimde şekillendirmek için sıkma torbası kullanmak gerekir.
Saklama: Makaronları buzdolabında saklamaktan kaçının. Ertesi gün, hatta sonraki gün daha yumuşak ve ağızda eriyen bir kıvamda, dolayısıyla daha lezzetli olurlar.

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları