Çikolatalı makaronlar, tarif ve ipuçları

Malzemeler

Ganaj için :

• 100 ml krema
• 100 g çikolata

Kabuklar için :

• 4 yumurta akı (120 g)
• 180g pudra şekeri
• 150g badem tozu
• 4 yemek kaşığı kakao tozu

Malzemeler

• 1 blender
• 1 elek
• 1 fırın tepsisi
• 1 adet pasta torbası
• 1 düz pasta torbası
• 1 silikon spatula
• 1 tencere
• 1 çırpma teli
• 1 mutfak robotu
• 1 salata kasesi

Hazırlık

• Soğuması için önce ganajı hazırlayın:
  Kremayı bir tencerede ısıtın, ardından çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar çırpın. Soğuması için bir kenara koyun.
• Yumurta aklarını katılaşana kadar çırpın. Köpürmeye başladıklarında pudra şekerini yavaş yavaş ve eşit olarak ekleyin. Yumurta akları katılaştığında ve çırpma teli kaldırıldığında bir "kuş gagası" oluşturduğunda hazırdır.
  
• Badem tozu ve kakaoyu ince bir şekilde karıştırın, ardından iyice eleyin.
• Çırpılarak beze haline getirilmiş yumurtaları toz karışıma ekleyin. Ardından, bir spatula kullanarak karışımı yumuşatın, yani ortadan başlayarak ve dışarı doğru kaldırarak karıştırın. Tozlar beze ile iyice karıştığında çırpmayı bırakın.
  
• Bir sıkma torbasına koyun ve pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisinde kabukları şekillendirin. Hamur torbasını fırın tepsisine dik açıyla yerleştirin ve güzel kabuklar oluşturmak için neredeyse kağıda yapıştırın. Kabukların daha kolay karışması için mümkün olduğunca düzenli boyutlarda yapmaya çalışın.
• Fırına koymadan önce bir saat kurumaya bırakın: buna kabuklanma denir. Eğer kabuklarınız bu aşamada pürüzsüz değilse, muhtemelen rendelenmiş olacaklardır.
  150°C'de (fırına bağlı olarak 140°C ile 155°C arasında) 15 dakika pişirin.
  
• Kabuklar soğuduktan sonra, bir sıkma torbası kullanarak birine ganaj sürün ve diğeriyle kapatın: bu düğündür.
• Ve şimdi makaronlarınız yemeye hazır. Eğer kabukları düzgün bir şekilde oluşmadıysa endişelenmeyin, yine de lezzetlidirler! Aşağıdaki Yorumlar bölümünde daha fazla ipucu bulabilirsiniz.
  

Gözlemler

Ganaj: önce onu hazırlamayı unutmayın. Böylece soğuması için zaman kazanacak ve makaronlar hazır olur olmaz kullanabileceksiniz.
Yumurta akı: İdeal olarak bir gün önceden bir kaseye koyun ve oda sıcaklığında bekletin. Yumurta aklarını katılaşana kadar çırpmak için bolca zaman ayırın, aksi takdirde tane tane olabilirler. Düzgün kabarmaları için en az 15 dakikaya ihtiyacınız olacak, bu yüzden mutfak robotu kullanmak iyi bir fikir ;-)
Toz badem: Başarılı olmasını sağlamak için tarifin başında kavurabilirsiniz (150°C'de 10 dakika).
Acıbadem kurabiyesi : Bu aşama, çırpma teli yerine kağıt yerleştirilmiş bir mutfak robotu ile minimum güçte yapılabilir. Tozları artık göremediğinizde işiniz bitmiş demektir! Çok uzun süre macaroon yapmamalısınız, çünkü bu karışımınızın kıvamını bozabilir, bu da pulların oluşmasına yardımcı olacaktır.
Kabuk bağlama: Bu adım makinenize ve fırınınıza bağlı olduğundan mutlaka gerekli değildir, ancak yine de yapmanızı öneririz.
Fırın dereceleri: Makaronlar için kesin bir pişirme sıcaklığı vermek çok zordur. Kullandığınız fırına göre değişir... Bunu esas olarak makaronların boyutundan anlayabilirsiniz. Eğer küçük ve ince iseler, fırınınız muhtemelen biraz fazla sıcaktır.
Sıkma torbası: Bu, makaronları fırın tepsisinde şekillendirmek için gereklidir.
Saklama : Makaronları buzdolabında saklamaktan kaçının. Dahası, genellikle ertesi gün, hatta ondan sonraki gün daha iyi (daha yumuşak ve daha erimiş) olacaklardır.

Pişirme ekipmanları

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları

Yorumlar