Balığın fırında kurumasına neden olan bir numaralı hata ve bundan kesin olarak nasıl kaçınılacağı
Fırında balık pişirmek kulağa basit gelse de, birçok insan sulu bir filetoyu kuru ve yavan bir yemeğe dönüştürür. Eğer daha önce fırında balık pişirmeyi denediyseniz ve sonuç kuru, tatsız bir doku olduysa, muhtemelen en yaygın hatayı yapmışsınızdır - ve basit bir ayarlamayla bu hatadan kaçınılabilir.
1 numaralı hata: çok uzun süre pişirmek
Balığın fırında kurumasının ana nedeni, pişmesinin çok uzun sürmesidir. Kırmızı et veya tavuktan farklı olarak balık daha narin liflere sahiptir ve çok daha hızlı pişer. Fırında fazladan birkaç dakika bile etin doğal nemini buharlaştırarak kuru, sert ve tatsız kalmasına neden olur.
İdeal süre ne kadardır?
Balığın türüne ve kalınlığına göre değişir, ancak burada genel bir kural verilmiştir:
- 10 dakika kuralı: Balığı 180-200 °C'de her 2,5 cm kalınlık için yaklaşık 10 dakika pişirin, gerekirse yarıya kadar çevirin.
Daha ince filetolar 6 ila 8 dakika içinde hazır olabilir. Bütün balıklar 15 ila 25 dakika sürebilir, ancak her zaman gözünüz üzerlerinde olsun.
Balığın nemli ve lezzetli olmasını sağlayacak ipuçları:
- Fırını önceden ısıtın: Kulağa basit geliyor ama balığı soğuk fırına koymak pişmesini geciktirir ve azar azar kurutur.
- Pişirme kağıdı veya alüminyum folyo kullanın: Balığıfolyo içinde pişirmek nemi koruyan bir "buhar etkisi" yaratır. Bu ünlü "en papillote" yöntemidir - balığı sulu tutmak için mükemmeldir.
- İyi yağ ekleyin: Üzerine biraz zeytinyağı gezdirmek veya bir kaşık tereyağı sürmek balığın yüzeyinin kurumasını önlemeye yardımcı olur.
- Yalnızca zamana güvenmeyin - noktayı izleyin: Balık opaklaştığında ve bir çatal dokunuşuyla kolayca pul pul döküldüğünde hazırdır. "Çok altın sarısı görünmesini" beklerseniz, muhtemelen en iyi zamanını geçmiş demektir.
Bonus ipucu: doğru balığı seçin
Somon, sardalya, ton balığı veya uskumru gibi yağlı balıklar sululuklarını daha kolay koruma eğilimindedir. Tilapia, dil balığı veya berlam balığı gibi beyaz ve yağsız balıkların kurumaması için daha fazla özen gösterilmesi gerekir.
Sonuç
Fırında mükemmel bir balığın sırrı sadece tarif değil, pişirme süresine uymaktır. Sadece 3 ya da 4 dakikalık bir hata, hafif ve lezzetli bir yemeği kuru ve yavan bir yemeğe dönüştürebilir. Ama artık bir numaralı hatayı bildiğinize göre, tek yapmanız gereken bunu uygulamaya koymak ve nemli, lezzetli ve tam kıvamında pişmiş bir balığı garanti etmektir.
Mirella Mendonça
Yorumlar