Balık nasıl güvenle çözülür (ve dokusu nasıl korunur)

Balık kırılgan bir besindir. Dondurucudan çıktığında, "tehlikeli bölge" olarak bilinen 4°C ile 60°C arasında asla çok uzun süre tutulmamalıdır. Bu sıcaklıklarda bakteriler en hızlı şekilde gelişir.

Bu nedenle kötü kontrol edilen buz çözme, :

• bakteriyel çoğalma
• doku kaybı
• yavan veya su dolu balıklar.

En güvenli yöntemler aynı zamanda mutfakta en iyi sonuçları veren yöntemlerdir.

Eğer biraz erken başladıysanız, bu kesinlikle tercih etmeniz gereken bir yöntemdir. Nazik, güvenli ve balığın etine saygılıdır.

Balığı dondurucudan çıkarın ve ideal olarak bir önceki akşam buzdolabına koyun. Çözülme, termal şoku sınırlayan sabit bir sıcaklıkta kademeli olarak gerçekleşir.

Balık vakumla paketlenmişse, soğutmadan önce ambalajın hafifçe delinmesi veya çıkarılması tavsiye edilir. Amaç oksijen vermek ve anaerobik bir ortamda toksinlerin gelişmesini önlemektir.

Daha sonra balığı bir tabağa veya tepsiye yerleştirin, hafifçe sarın ve buzdolabının en soğuk kısmına, genellikle en alta yerleştirin. Kalınlığına bağlı olarak 8 ila 12 saat bekleyin.

Çözüldükten sonra, pişirmeden önce mutfak kağıdı ile dikkatlice kurulayın.

Çözülmüş balık asla yeniden dondurulmamalıdır. Bu yüzden dondurucudan ne kadar çıkaracağınızı dikkatlice düşünmeniz önemlidir.

Balıkları önceden çıkarmayı mı unuttunuz? Panik yapmayın. Dikkatli bir şekilde uyguladığınız sürece hızlı ve güvenli bir yöntem var.

Balık hava geçirmez bir plastik torbaya yerleştirilmeli ve mümkün olduğunca fazla hava dışarı atılmalıdır. Asla suyla doğrudan temas etmemelidir, aksi takdirde yumuşar ve yavanlaşır.

Ardından poşeti soğuk suyla dolu bir kaseye veya küvete ya da çok hafif bir soğuk su akıntısının altına yerleştirin. Soğuk su bile sıcaklığı havadan daha iyi iletir, bu da buz çözme işlemini hızlandırır.

Filetoların kalınlığına bağlı olarak bu işlem genellikle 20 ila 60 dakika arasında sürer.

Kontrol etmek için balığın üzerine hafifçe bastırın: esnek ama hala çok soğuk olmalıdır. Çözüldükten sonra hemen poşetten çıkarın, kurulayın ve gecikmeden pişirin.

Mikrodalgalar yardımcı olabilir, ancak son çare olarak kullanılmalıdır . En büyük dezavantajı eşit olmayan bir şekilde ısınmasıdır: balığın bazı kısımları pişmeye başlarken diğer kısımları donmuş halde kalabilir.

Gerçekten başka seçeneğiniz yoksa, yalnızca "buz çözme" işlevini kullanın ve balığı hala dokunulamayacak kadar soğukken çıkarın. Hepsinden önemlisi, hemen ardından bekletmeden pişirilmelidir.

Daha hızlı veya daha pratik görünseler bile bazı uygulamalardan ne pahasına olursa olsun kaçınılmalıdır.

Balığı çalışma yüzeyinde oda sıcaklığında çözdürmek yaygın bir hatadır. Sıcak suya daldırmak da öyle. Bu yöntemler balığı bakteriler için ideal olan hızlı bir sıcaklık artışına maruz bırakır ve dokusuna ciddi şekilde zarar verir.

Çok hızlı çözdürülen balıklar genellikle yumuşak ve lezzetsiz olur.

Bazen balıklar uygun şekilde çözülmüş olmalarına rağmen yumuşak olabilirler. Bu durumda sorun mutlaka sizde değildir.

Dondurma sırasında balığın hücrelerindeki su donar. Balık yeterince hızlı dondurulmamışsa, büyük buz kristalleri oluşabilir ve hücrelere zarar verebilir. Balığın buzu çözüldüğünde, su kaçar ve geriye daha yumuşak bir et kalır.

Kalın filetolar ve biftekler bu olaya daha duyarlıdır. Bu özel durumda, neden genellikle evde kullanılan buz çözme yöntemiyle değil, dondurma işleminin kendisiyle bağlantılıdır.

Tüm çiğ gıdalarda olduğu gibi, balığa dokunmadan önce ve sonra ellerinizi yıkamanız çok önemlidir. Yüzeyler, bıçaklar ve tahtalar iyice temizlenmeli ve ambalajlar derhal atılmalıdır.

Buzları çözüldükten sonra balıklar oda sıcaklığında iki saatten fazla, hatta çok sıcak havalarda daha da az bekletilmemelidir.

Ancak bu biraz öngörü ve yöntem gerektirir. Buzdolabında veya acil durumlarda soğuk suda çözdürerek hem balığın kalitesini hem de içinizin rahat olmasını sağlarsınız.