Beyaz kuşkonmaz pişirirken yaptığımız 7 hata
Beyaz kuşkonmazın size zor anlar yaşatmak için çok özel bir yolu vardır: yaygara koparmaz, sadece bir şeylerin olması gerektiği gibi gitmediği hissiyle sizi baş başa bırakır. Yanmaz, patlamaz, tavada dağılmaz. Sadece tabağa düşer ve tadına baktığınızda lezzet yoktur. Tadı yok. Ya da yarı pişmiştir. Ya da pişmiştir ama pahalı bir şaka gibi görünen lifli ve sulu bir şeye dönüşmüştür.
Ürünü suçlamak cazip gelir: "kötü çıktılar". Bazen böyle olur. Ancak çoğu zaman hata başka bir yerde yatar: beyaz kuşkonmaza sanki yeşil kuşkonmazmış gibi yaklaşırız, sadece daha soluk, daha dolgun ve genellikle çok daha pahalıdır. Ve beyaz kuşkonmaz, benzer görünmesine rağmen, farklı kurallara göre oynar. Işıksız büyür, daha sert bir kabuk, daha dayanıklı bir lif ve eğer dikkat etmezseniz pişirme suyunda kolayca çözünen bir lezzet geliştirir. Dar bir marjı olan bir sebzedir: iyi yaptığında gizli bir lükstür; kötü yaptığında ise tekniğin evde de var olduğunu hatırlatır. Ve neredeyse her zaman aynı şey yüzünden başarısız olur: yanlış giden küçük hareketlerin toplamı.
Bunlar yedi yaygın hatadır. Birlikte öğrenelim ki bir sonraki demet çaresizlikten salata sosu olmasın.
1. Yanlış olanları seçmek
Ölçülü bir şekilde satın alın (ve eğer yapabiliyorsanız tek tip olarak). Sert saplar, kapalı uçlar ve taze, hafif nemli bir kesim arayın. İdeal olarak, pişirme süresinin karşılaştırılabilir olması için benzer boyutta olmalıdırlar.
2. Utangaç soyma
Hata onları kötü soymak değildir. Onları gevşek soymaktır. Kuşkonmaz ısrarla yumuşamaz: eğer kabuğu kalmışsa, lif de kalmıştır.
Soymadan önce, tabanın odunsu ucunu (sapın son santimetreleri) kesin: bu, ne kadar pişirirseniz pişirin yumuşamayacak olan kısımdır ve üzerinde çalışmanın bir anlamı yoktur.
O zaman şunu yapın: ucun hemen altından tabana doğru korkmadan soyun. Soyarken kuşkonmazı ters çevirerek dış tabakasını tamamen çıkarın. Genellikle kösele dokusunu veren dış katmandır; çok kısa keserseniz, kuşkonmaz "tam doğru" görünebilir ve yine de lifli olabilir. Beyaz kuşkonmazın kabuğunun bir hevesle orada olmadığını anlamamız gerekir: hassas bir eti korur, evet, ama aynı zamanda üzerinde bırakırsanız ısrarcı bir ip haline gelir.
3. Kalibreleri karıştırın ve aynı şekilde davranmalarını isteyin.
Beyaz kuşkonmaz demokratik değildir. İnce olanı da kalın olanı da aynı anda pişmez. Birlikte pişirirseniz, birini fazla pişmeye, diğerini de içi sıkı kalmaya mahkum edersiniz. Sonra düzeltmeye çalıştığınızda da çok geç kalmış olursunuz.
Onları boyutlarına göre ayırmak, bir kez yapana kadar bir çılgınlık gibi görünür. Profesyonel (ve tabii ki ev tipi) bir mutfakta bu rutindir: tamamen pratiklikten kaynaklanır. Sadece birlikte gruplayın: ince olanları ince olanlarla, iri olanları iri olanlarla. Ve eğer sadece bir karışık demetiniz varsa, en azından gözünüz üzerinde olsun: ince olanlar önce çıkar. Her zaman.
4. Şiddetli bir kaynamaya getirin
5. "Sade" suda kaynatın
Su yavan olursa kuşkonmaz da yavan olur. Beyaz kuşkonmazın kendisi de inceliklidir: nüansları iyidir. Pişirme sırasında lezzetini alır, sonra da sosla kaplarsanız artık kuşkonmaz değil, sos yemiş olursunuz.
Suyu kararlı bir şekilde tuzlamak ilk adımdır. Bundan sonra, mantıklı olan iki klasik hareket vardır: doğal acılığı dengelemek için bir tutam şeker ve aromayı tamamlamak için biraz yağ, geleneksel olarak tereyağı. "Tadını tereyağı gibi yapmak" için değil, kuşkonmaza vücut vermek için.
6. Noktaya değil saate güvenmek
Beyaz kuşkonmaz, bir dakikanın sonucu değiştirdiği o rahatsız edici gerginlikte yaşar. Eğer aşırıya kaçarsanız, sap karakterini kaybetmeye, su salmaya, yumuşamaya, donuklaşmaya ve sinirsizleşmeye başlar.
Çözüm kör pişirmek değildir: noktayı kontrol etmektir. En kalın kısmına bir şiş ya da bıçağın ucunu batırın. Genellikle patates pişirirken yaptığımız gibi. Ve oraya ulaşır ulaşmaz çıkarın. Çünkü ateşi kapatsanız bile ısı hala çalışmaya devam ediyor.
7. Boşaltmayın ve iyice kurulayın
Bu sessiz bir hatadır. Doğru noktayı yakaladınız, mutlusunuz ve sonra "ben geri kalanını bitirirken" onları bırakıyorsunuz. İki dakika içinde mükemmelden bayata dönüşürler. Ve siz nedenini bilmeden yemek düşer.
Eğer şimdi servis edecekseniz, dikkatlice süzün ve sudan çıkarıp sıcak tutun. Soğuk istiyorsanız, pişirme süresini kısaltmak için hızlıca soğutun ve soslamadan önce kurulayın: beyaz kuşkonmazın üstünde daha fazla suya ihtiyacı yoktur.
Patricia González
Yorumlar