Esmer pirinç pişirirken yaptığınız hata

Evet, en büyük hata bu: esmer pirinci birkaç saat ya da bir gece boyunca suda bekletmek, yani ıslatma işlemini atlamak.

Esmer pirinç, kepekte (tahıl tanesinin dış kısmında) bulunan doğal bir madde olan fitik asit içerir. Fitik asit:

• Sindirimi zorlaştırır
• Demir, çinko ve kalsiyum gibi minerallerin emilimini olumsuz etkiler
• Pişirme süresini uzatır ve pişirme işlemini çok daha verimsiz hâle getirir

Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu'na göre ıslatma, fitik asit miktarını azaltmaya ve lifleri yumuşatmaya yardımcı olur; böylece esmer pirinç daha besleyici ve sindirimi daha kolay hâle gelir.

1. En az 8 saat (ya da bir gece boyunca) suda bekletin

Pirincin üzerini iki katı kadar suyla kapatın ve buzdolabında ya da serin bir yerde bekletin. Fitik asidin parçalanmasına yardımcı olması için 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu ekleyebilirsiniz.

2. Pişirmeden önce ıslatma suyunu dökün

Bu su, kalıntılar ve açığa çıkan antinutrientler içerebilir.

3. Temiz suyla normal şekilde pişirin

Pişirme süresi kısalır (yaklaşık 20–25 dakika) ve pirinç daha yumuşak, tane tane ve çok daha kolay sindirilebilir olur.

İyi pişmemiş esmer pirinç, sağlıklı beslenme düzenlerinde gaz, şişkinlik ve “midede ağırlık” hissinin yaygın nedenlerinden biridir.

Sadece ıslatma işlemi bile yemeğin tadını ve bağırsaklardaki etkisini tamamen değiştirir.

Esmer pirinci sevmediğinizi düşünüyorsanız, belki de onu hiç doğru şekilde yememişsinizdir.

İşin sırrı baharatlarda ya da karmaşık tekniklerde değil; basit bir ıslatma işlemi için gereken sabırda.

Bağırsaklarınız (ve kaşığınız) size teşekkür edecek.