Bu bahar her şey yeşile bürünüyor: Mevsim sebzeleriyle 10 yaratıcı tarif
Bahar, alışveriş sepetimizi renklerle dolduruyor. Pazarda en çok öne çıkan renklerden biri de yeşil; üstelik yeşilin her tonu var: bezelyenin taze yeşili, ıspanağın koyu yeşili, taze fasulyenin parlak yeşili, kuşkonmazın zarif yeşili ya da enginarın ağırbaşlı ve güzel yeşili. Hindiba gibi daha sade yeşil tonlarına ve bahar ilerleyip yaz yaklaşırken canımızın çekmeye başladığı taze malzemelere de yer var. Modada mevsim değişikliğini haber veren tonlar varsa, mutfakta da durum tam olarak aynı: Vücudumuzun da farklı şeyler istemeye başladığını anlamak için sebze tezgâhına bakmak yeterli.
Bunların hepsi tam anlamıyla bahar sebzesi değil. Bazıları soğuk aylardan kalırken bazıları da yazın yaklaştığını haber veriyor. Ancak hepsi, yemeklerin hafiflediği, tazelik kazandığı ve renk değiştirdiği o mevsim geçişi mutfağına ait.
Yeşil; tazelik, hafiflik ve bir tür yenilenme fikriyle ilişkilendirilir. Bu nedenle böyle bir mevsimde yeşili sofraya taşımak son derece yerinde. Aylarca daha ağır güveçler, koyu soslar ve hazmı zor yemeklerin ardından daha taze, sebze ağırlıklı, daha hafif ve daha canlı tarifler canımızın çekmesi doğal. Mesele baharı yeşil bir eziyete dönüştürmek değil; yılın bu dönemine en çok yakışan malzemelerden, yaza göz kırpan ya da kışa veda eden mevsim geçişi yemekleri de dâhil olmak üzere, en iyi şekilde yararlanmak. Üstelik her seferinde aynı yemekleri yapmamak için elimizin altında birkaç fikir bulunması da cabası.
Pazar, yeşil beslenmek için en iyi ilham kaynağı
Bu sezon ilham yalnızca vitrinlerde değil; bakla kasalarında, kuşkonmaz demetlerinde, mutfakta hâlâ pek çok farklı şekilde kullanabileceğimiz enginarlarda, körpe ve taze marullarda ve sezonun son ıspanaklarında da saklı. Bu ıspanaklar omlet, hafif bir çorba ya da ılık bir salata için ideal.
Nasıl çevreci olunur ve bundan gerçekten keyif alınır?
Önemli olan, bu sebzeleri insanın gözünü boşluğa dikerek yerine getirdiği sağlıklı beslenme zorunluluğu gibi değil, karakter sahibi malzemeler olarak görmek. Kuşkonmaz, bezelye, bakla, enginar, taze fasulye ve ıspanak tazelik ve doku sunar; mutfakta keyifli denemeler yapmak için de pek çok imkân sağlar. Her iyi ürün gibi, tek istedikleri onları bütün lezzetlerini kaybedene kadar tencerede unutmayıp güzel bir sosla tatlandırmanız ve gerçekten canınızın çekeceği yemeklere katmanız.
Mutfağınızda olmasını isteyeceğiniz yeşil sebzeler
İlkbaharda yeşil yemek, tabağı yalnızca yapraklarla doldurmak anlamına gelmez. Yemekleri daha hafif hâle getirmek, daha taze lezzetlerle pişirmek ve sebzelere başrol vermek demektir: hafif bir çorbada, sulu bir omlette, ılık bir salatada, güzelce tatlandırılmış bir garnitürde ya da yumurta, pirinç, patates veya bakliyatla hazırlanan sade bir yemekte. Tabağı bir şeylerden vazgeçmek gibi göstermeden, doyurucu, iştah açıcı ve mevsime uygun yemekler hazırlamak mümkün.
Pazardan tabağa: bahar için yeşil tarifler
Aşağıda, yeşil rengin öne çıktığı ve iştah açıcı bir hâl aldığı tarifleri derledik.
Kolay, hızlı ve lezzet dolu bir tarif mi arıyorsunuz? Bu kuşkonmazlı açık sandviçler aradığınız her şeyi sunuyor: çıtır ekmek, kremamsı ricotta ve lezzeti tamamlayan hafif ekşi bir dokunuş. Hafifçe kızartılmış kuşkonmaz, limon suyu ve...
Alışılmışın dışında, yapımı kolay bir salata! Bakla sayesinde öğle yemeğinden yalnızca 2 saat sonra yeniden acıkma derdine son. Protein bakımından zengin bu küçük baklagiller doyurucudur ve bir sonraki öğüne kadar tok kalmanıza yardımcı olur. Ayrıca...
Et ve balık yemeklerinin yanına çok yakışan bir eşlikçi! Şimdiye kadar bu demetleri hazır alıyorduk, ancak kısa süre içinde evde yapmanın ne kadar kolay olduğunu fark ettik. Bunun için yalnızca iki malzeme gerekiyor: yeşil fasulye ve füme bacon...
Atıştırmalık bir başlangıç ya da pratik bir akşam yemeği için fırında enginar tarifimizi deneyin! Parmesan peyniri ve Provence otlarıyla lezzetlenen yumuşacık enginar yapraklarına bayılacaksınız :-) Yanına ev yapımı bir salata sosu hazırlayın ve sofraya!
Ispanağı krema ile pişirin ve üzerine yumurta ekleyerek yumuşacık, lezzetli bir yemek hazırlayın :-) Tavada kapağı kapalı şekilde pişen yumurtaların akı yumuşak, sarısı ise dilediğiniz gibi akışkan olur... Gerçek bir lezzet! Ayrıca çocuklara ıspanağı...
Pişirme gerektirmeyen pratik bir aperatif için bu ton balıklı hindiba yapraklarını deneyin! İç harcı hazırlamak için ton balığını, petits-suisses peynirlerini ve maydanozu karıştırın... Hepsi bu kadar! Ne kadar çabuk hazırlandığını söylemiştik ;-)...
Basit malzemeler ve birkaç dakikalık hazırlıkla sofraya çok lezzetli bir yemek getirebilirsiniz: air fryer’da pişirilen bezelyeli, feta peynirli ve naneli köfteler , geleneksel et köftelerine harika bir vejetaryen alternatiftir. Çok yönlü bu...
Salatalar , sıcaklar bastırdığında ve öğle yemeği hazırlamak yerine sahilde daha fazla vakit geçirmek istediğimizde en büyük yardımcımızdır. Domates ve maruldan oluşan aynı salatayı yapıp duruyorsanız ve klasik salatanıza özgün bir dokunuş katmak...
Klasik tariflerden biraz farklı bir salatalık salatası mı arıyorsunuz? Taze, çıtır ve tam kararında acı bu tarif, damakları şenlendiren bağımlılık yapıcı bir lezzet dengesi sunuyor! Salatalık ferahlık katarken yer fıstığı ve susam salataya...
Kabak nadiren başrolde olur; ancak yeşil elmanın ferah ekşiliği ve yoğurdun yumuşaklığıyla buluştuğunda her şey değişir. Sıradan malzemeler bir anda zarif, hafif ve zengin aromalı bir yemeğe dönüşür. Bu tarif yalnızca hafif bir çorba değil; aynı...
Patricia González
Yorumlar