Yumurta sarısını akıllıca kullanabileceğiniz ve karşı konulmaz tatlılara dönüştürebileceğiniz 13 tarif
Artan yumurta sarılarınız var. Beze, pandispanya veya mus için yumurta aklarını çırptınız ve şimdi tezgahın üzerinde saklasanız mı yoksa atsanız mı bilemediğiniz bir kase altın rengi sıvı var. Aslında önünüzde duran şey bir fırsattır: yumurta sarıları kremalar, muhallebiler, dondurmalar ve tatlı soslar için temel oluşturur ve herhangi bir artığı tekniğe sahip bir tatlıya dönüştürür. Bu makalede onlardan en iyi şekilde nasıl yararlanabileceğinizi, neden bu kadar iyi çalıştıklarını ve hangi tariflerin onlara karmaşık olmadan yeni bir hayat vermenizi sağlayacağını öğreneceksiniz.
Yemek pişirmede yumurta sarısının değeri
Yumurta sarısı yumurtanın yağlı ruhudur: dokunduğu her şeye vücut, renk ve yumuşaklık verir. Su ve yağı bağlayabilen bir madde olan lesitin içerir ve klasik şekerlemelerin çoğunun temelini oluşturan da tam olarak bu kimyasal dengedir. İşlevi sessiz ama belirleyicidir: yumurta sarısı pasta kremasına parlaklık, dondurmaya yapı verir, İngiliz sosunu koyulaştırır veya basit bir muhallebiyi bir anıya dönüştüren o kadifemsi dokuyu sağlar.
Tuzlu yemeklerde de gücü yadsınamaz: bir hollandaise'i bağlar, bir püreyi yuvarlar veya ev yapımı bir mayoneze derinlik verir. Ancak bugün, yumurta sarısının harika tatlıların görünmez kası olduğu, en baştan çıkarıcı bölgesi olan tatlıda kalıyoruz.
Iskartalardan doğan tatlılar
Şekerlemenin tarihi mutlu tesadüflerle doludur. Endülüs manastırlarında rahibeler yumurta aklarını şarapları berraklaştırmak veya ayin örtülerini nişastalamak için kullanırken, kalan yumurta sarıları da tocinillos de cielo, yemas de Santa Teresa veya muhallebi yapımında kullanılırdı. Fransa'da, makaron ya da dacquoise için çırpılmış yumurta akı fazlası, crème brûlée'nin altın lüksüyle telafi edilirdi.
İtalya'da, benmari usulü çırpılmış yumurta sarısı, şeker ve tatlı şaraptan oluşan bir emülsiyon olan zabaglione , kıtlığı erdeme dönüştürüyordu. Portekiz'de ovos taş ları Belem keklerini hala altın rengine boyamaktadır. Latin Amerika'da ise yumurta sarısı flan, alfajores ve suspiros limeños'a dönüştürülüyor: aynı vurgunculuk hareketi geleneğe dönüştü.
Belki de yumurta sarısının en büyük dersi budur: artık gibi görünen bir şeyin lezzetli bir şeyin başlangıcı olabileceği.
Bunlardan en iyi şekilde nasıl yararlanılır? En iyi fikirlerimizi keşfedin
Bugün bile geçmişin rahibeleri ya da pasta şefleriyle aynı ikilemle karşı karşıyayız: Artan yumurta sarılarını ne yapmalı? Bu seçkide, yumurta sarısının temel bir rol oynadığı hem tatlıları hem de klasik pasta kremalarını ve soslarını bulacaksınız.
İspanya'yı ve mutfak spesiyalitelerini seviyor musunuz? Bu tatlı Leche Frita tarifini deneyin, süt + şekerle pişirilmiş un karışımı, hepsi pane edilmiş ve kızartılmış!
Portekiz denince aklımıza meşhur Pasteis de Nata'nın gelmemesi mümkün değildir. Bu çıtır çıtır, ağızda eriyen spesiyalite, atıştırmalık veya tatlı olarak damak tadınıza hitap edecek. Tüm Ptitchef ekibi tarafından test edilmiş ve onaylanmış geleneksel...
İşte tatlı olarak tipik bir Portekiz pastası! Bunu oradaki etkinliklerde ve partilerde görmek oldukça yaygındır. Bir deneyin ve misafirlerinizi yeni tatlarla tanıştırın ;-)
Bordo'dan tatlı dişleri memnun etmek için güzel canelés (birçok kişi cannelés diyor)! İçi yumuşak, dışı çıtır çıtır, tatlı bir mola için mükemmel!
İspanya'dan kolay bir tatlı yapalım: Natillas! Tarçın ve limonla tatlandırılmış bu küçük İspanyol yumurta kremasının yapımını size adım adım anlatacağız. Limonun yerini sıklıkla portakal alır ve biz karamel veya çikolata eklemeyi de severiz :-)
Bu Alfajores tarifi ile damak tadınızı Arjantin'e doğru bir yolculuğa çıkarın! Ortasında süt reçeli saklı, rendelenmiş hindistan cevizine sarılmış iki kurabiye. Kabul etmelisiniz ki, ağız sulandıran bir tatlı ya da atıştırmalık ;-) Tüm Ptitchef ekibi...
Yumurta sarısı bazlı kremalar ve soslar
Vanilya aromalı muhallebinin sevilmeyecek nesi var? Yapımı kolaydır ve sizi tüm aşamalarda adım adım yönlendireceğiz. Gerçek bir pasta şefi gibi siz de tatlılarınızı muhteşem hale getirebilir ve misafirlerinizi etkileyebilirsiniz. Tartlar, choux hamur...
Temel Fransız pasta kremaları listesinde, crème diplomate'i soruyoruz! İşte size bu kolay tarifi adım adım anlatıyoruz ;-) Tarte tropézienne, milföy, çilekli tart ve hatta klasik meyveli tart tabanı için ideal bir tarif :-) Crème mousseline'den daha...
Temel bir hamur işi tarifi olan crème mousseline, fraisier veya Paris-Brest'inizde lezzetli olacaktır. Ayrıca choux hamur işlerinde crème pâtissière yerine de kullanılabilir :-) Her durumda, tarifimiz sayesinde herhangi bir hamur işini muhteşem hale...
Yüzen adalar başta olmak üzere pek çok tatlı için mükemmel bir vanilya aromalı muhallebi!
Patricia González
Yorumlar