Bu, hayatınızı sonsuza dek değiştirecek basit karides temizleme hilesi
Karidesleri temizlemek sıkıcı bir iş gibi görünebilir, ancak doğru tekniği öğrendiğinizde çok basittir. Karidesin nasıl soyulacağını ve bağırsağının (siyah ipliğin) nasıl çıkarılacağını bilmek, yemeğin güzel görünmesi, temiz olması ve taze bir tada sahip olması için çok önemlidir. İşte bunu ortalığı dağıtmadan yapmanın en kolay adım adım yolu.
Gerçek şu ki karides harika bir malzemedir: makarnaya, risottoya, salatalara, ızgara yemeklere ve hatta hızlı atıştırmalıklara çok yakışır. Ancak bu deniz ürününün tüm lezzetini ve dokusunu ortaya çıkarmak için, temizliğinden başlayarak her aşamayı iyi şekilde tamamlamak önemlidir. Birçok kişi zahmetli olduğunu düşündüğü için kabuklu taze karides almaktan kaçınır, ancak birkaç basit ipucuyla bu iş pratik, hatta keyifli hale gelir. Sadece birkaç dakika içinde, her tarifte kullanmaya hazır, temizlenmiş karidesler elde edebilir ve kabuklu karides genellikle temizlenmiş karideslerden daha ucuz olduğu için tasarruf da edebilirsiniz.
Adım 1: Seçim ve ilk hazırlık
Karidesleri akan suyun altında iyice yıkayın. Dondurulmuşlarsa, buzdolabında birkaç saat veya soğuk suda yaklaşık 15 dakika doğal olarak çözülmelerini bekleyin.
Taze karidesler hafif bir kokuya, sert bir kabuğa ve parlak bir renge sahiptir.
Adım 2: Baş ve bacakları çıkarın
Karidesi sıkıca tutun ve gevşetmek için başını hafifçe bükün.
Sonra bacaklarını çekin. Bu hareket kabuğun gevşemesine yardımcı olur ve temizliği kolaylaştırır.
Adım 3: Gövdeyi kolayca soyun
Kabuğu bacaklardan çıkarmak için parmaklarınızı kullanın.
Daha güzel bir görünüm istiyorsanız, özellikle de karidesleri ızgarada pişirecekseniz ya da bütün olarak servis edecekseniz kuyruğunu açık bırakın.
İşin sırrı, kabuk çok daha kolay çıkacağı için bunu karidesler hala biraz nemliyken yapmaktır.
Adım 4: Bağırsağı çıkarın (siyah iplik)
Küçük bir bıçak veya kürdan kullanın.
Karidesin arkası boyunca, bağırsağı (siyah iplik) ortaya çıkaracak kadar hafif bir kesik atın.
Tek parça halinde çıkana kadar yavaşça çekin.
İşi kolaylaştırmak istiyorsanız, karidesleri birkaç saniye çok soğuk suya koyun - bu, bağırsağın eti yırtmadan çıkmasına yardımcı olur.
Adım 5: Yıkayın ve kurutun
Temizlendikten sonra karidesleri akan suyun altında hızlıca durulayın ve kâğıt havluyla kurulayın.
Böylece tavaya su salmaz ve daha iyi kızarıp daha lezzetli olurlar.
Ekstra bahşiş
Lezzeti artırmak için temizlenmiş karidesleri tuz, limon ve sarımsakla tatlandırın ve pişirmeden önce 10 dakika dinlendirin.
Donduracaksanız, buz kristallerinin oluşmasını önlemek için aralarına streç film koyarak ağzı sıkıca kapanan kaplarda saklayın.
Bu ipuçlarını beğendiniz mi?
Doğru sırayı izlediğinizde karidesleri temizlemek kolaydır: baş, bacaklar, kabuk ve bağırsak (siyah iplik).
Biraz pratikle her şeyi yalnızca birkaç dakika içinde hazırlayabilir ve taze, kusursuz karideslerle lezzetli yemekler yapabilirsiniz.
Süreci öğrendikten sonra farkı görmemek imkânsızdır. Taze ve iyi temizlenmiş karidesin lezzeti eşsizdir; daha hafif, daha tatlı ve dokusu daha sıkıdır. Ayrıca temizleme işlemini kendiniz yaptığınızda malzemenin kalitesini daha iyi kontrol edebilir ve her bir parçanın kusursuz olmasını sağlayabilirsiniz.
Temizleme sırasında karidesleri boyutlarına göre ayırmak iyi bir fikirdir. Büyük olanlar ızgara yapmak veya pane etmek için mükemmelken, küçük olanlar risotto, sos ve iç harçlar için idealdir. Böylece karidesleri daha verimli kullanır ve israfı önlersiniz.
Bir başka avantajı da birçok kişinin attığı kabuk ve başlardan lezzetli bir karides suyu elde edilebilmesidir. Bunları biraz zeytinyağı, sarımsak ve soğanla soteleyin, su ekleyin ve birkaç dakika kaynatın. Bu su, deniz ürünlerinin lezzetini yoğunlaştırır ve çorbalarda, moquecalarda, paellalarda, hatta risotto için pirinç pişirirken kullanılabilir.
Ayrıntılara özen göstermek sonucun niteliğini değiştirir. Temizlenmiş ve iyi hazırlanmış karidesler, ister basit ister gösterişli olsun, harika yemeklerin temelidir. Pratik yaptıkça, bir zamanlar zahmetli görünen iş hızlanır, hatta keyifli hale gelir; mutfakta büyük fark yaratan küçük bir ritüele dönüşür.
Tarif ister misin?
Artık karidesleri bir şef gibi nasıl temizleyeceğinizi bildiğinize göre, öğrendiklerinizi uygulayıp bu lezzetli tarifi yapmaya ne dersiniz?
Bugün ailenizle nefis bir yemek paylaşmaya ne dersiniz? Sonbaharın başında havalar soğumaya başlayınca mutfakta içimizi ısıtacak tarifler arıyoruz. Brezilya mutfağından Camarão na Moranga, yani karidesli balkabağı tarifiyle sofranıza sıcaklık katın....
Mirella Mendonça
Yorumlar