Her yer berbat kokuyor! Karnabahar pişirirken yayılan keskin kokuyu gidermenin şaşmaz püf noktası
Kremalarda, gratenlerde, buharda pişirilmiş olarak ya da sebzeli bir wok yemeğinin parçası olarak karnabahar beslenmemiz için mükemmel bir seçenektir. Bunun nedeni yalnızca besleyici özelliklerinin çok olması değil; aynı zamanda düşük kalorili, her bütçeye uygun ve sayısız farklı şekilde hazırlanabilen bir sebze olmasıdır. Ancak birçok kişi, haşlanırken mutfağımızı saran keskin kokusu nedeniyle bu malzemeyi kullanmaktan kaçınıyor. Oysa pişerken yaydığı bu hoş olmayan, hatta kötü kokuyu basit bir püf noktasıyla önlemek mümkün.
Kötü kokuyu nasıl azaltacağımıza geçmeden önce karnabaharın neden bu kadar değerli olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu sebze, brokoli ve lahanayla aynı familyadandır ve akrabaları gibi mükemmel bir besin kaynağıdır. C ve K vitaminleri bakımından zengindir; ayrıca folat ve kalsiyum gibi mineraller içerir. Lif açısından da zengin olduğundan sağlıklı sindirimi ve dengeli beslenmeyi desteklemek için ideal bir seçenektir.
Besleyici özelliklerinin yanı sıra karnabahar, şaşırtıcı yemekler hazırlamak için de kullanılabilir. Kremalı çorbalardan ve pürelerden tabule tarifinin başrolüne, köriye ya da hatta düşük kalorili, vegan ve glütensiz bir pizzanın tabanına kadar pek çok tarifte kullanılabilir. Tatları içine çekme özelliği, onu mutfakta her türlü kombinasyon için mükemmel kılar.
Karnabahar haşlandığında neden bu kadar kötü kokar?
Karnabahar pişirirken karşılaşılan en büyük sorunlardan biri, sözünü ettiğimiz gibi, haşlanırken yaydığı keskin kokudur. Bu durum yalnızca karnabahara özgü değildir; brokoli ve lahana gibi başka sebzeler de benzer kokular yayabilir. Ancak koku özellikle karnabaharda belirgindir. Kötü koku, karnabaharda bulunan kükürtlü bileşiklerden (glukozinolatlar) kaynaklanır. Yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında bu bileşikler parçalanarak hidrojen sülfür açığa çıkarır. Bu madde, karakteristik ve hoş olmayan “çürük yumurta” kokusuna neden olur. Karnabaharı ne kadar uzun süre pişirirsek bu bileşikler o kadar çok açığa çıkar ve koku da o kadar yoğunlaşır.
Gerçekten işe yarayan bir numara
Pişirme sırasında karnabaharın kötü kokusunu azaltmanın en etkili yollarından biri, pişirme suyuna biraz süt eklemektir. Bu püf noktasının bilimsel bir dayanağı vardır ve işe yarayabilir.
Süt, başta kazein olmak üzere, karnabaharda bulunan kükürtlü bileşiklere bağlanabilen proteinler içerir. Bu bileşikler süt proteinlerine bağlandığında daha az uçucu hâle gelir ve sonuç olarak buharla daha az açığa çıkar. Başka bir deyişle süt, kaynatma sırasında açığa çıkan kükürtlü bileşiklerin miktarını azaltmaya yardımcı olur ve böylece kötü kokuyu önemli ölçüde azaltır. Kokuyu tamamen ortadan kaldırmasa da süt büyük fark yaratır.
Kötü kokuyu önlemek için süt nasıl kullanılır?
Bu püf noktasını uygulamak için karnabaharı kaynatmadan önce pişirme suyuna biraz süt eklemeniz yeterlidir. Çok miktarda süt kullanmaya gerek yoktur. İyi bir sonuç almak için bir miktar süt yeterli olacaktır. Ayrıca karnabaharı çok uzun süre pişirmezseniz (5-7 dakika), hem kötü kokuyu hem de besin kaybını önleyebilirsiniz.
Kokuyu azaltmak için diğer ipuçları
- Fazla pişirmeyin: Karnabaharı çok uzun süre pişirmek, keskin kokuların açığa çıkmasının başlıca nedenidir. Lezzetini korumak ve kötü kokuyu önlemek için karnabaharı yalnızca birkaç dakika pişirin. Genellikle yaklaşık 7 dakika yeterlidir.
- Soğuk suyla durulayın: Süt ekleyerek haşladıktan sonra karnabaharı soğuk suyla durulayın. Bu, kükürtlü bileşiklerin açığa çıkma sürecini durdurmaya ve kötü kokuyu azaltmaya yardımcı olabilir.
- Buharda pişirin: Bu, karnabaharı daha az kükürtlü bileşik açığa çıkararak pişirmenin en etkili yöntemlerinden biridir. Kötü kokuyu azaltmanın yanı sıra buharda pişirme, besinleri daha iyi korur.
Ocağı yakma zamanı
Karnabahar mutfakta o kadar çok farklı şekilde kullanılabilir ki şaşırtmaya hiç son vermez. Lezzetini ortaya çıkarmak için kızarıp karamelize olana kadar fırınlanabilir. Doku ve tazelik kattığı bir makarna yemeğinin yanında da mükemmel bir eşlikçi olabilir. Glütensiz pizza tabanına alternatif arayanlar için karnabahar mükemmel bir seçenektir; ayrıca iç ısıtan çorbalar ve kremalar hazırlamak için de kullanılabilir. Gratenlerdeki ya da lezzetli salatalara taban oluşturan kullanımından söz etmeye bile gerek yok. Her zevke hitap eden bu sebzeyle ilgili birkaç fikri burada bulabilirsiniz.
Bunlar da ilginizi çekebilir:
Patricia González
Yorumlar