Çiğ şurubun yükselişi: yeni bir gurme trendi
Koso (Japonya) veya cheong (Kore) olarak da bilinen çiğ şurup, sosyal medyada oldukça rağbet gören bir yemek trendi olarak öne çıkıyor. Soğuk fermantasyonla hazırlanan bu şuruplar, meyve, şeker ve bazen bitki veya kökler kullanılarak pişirilmeden yapılır; böylece başlangıçtaki besin değerleri korunur.
Çiğ şuruplar hakkındaki tüm bu vızıltı neden?
- Besin değerlerinin ve enzimlerin korunması
Isıtılarak üretilen endüstriyel şurupların aksine, çiğ şuruplar iyi bir sindirim ve dengeli bir mikrobiyota için gerekli olan vitaminleri, enzimleri ve prebiyotikleri korur.
- Doğal probiyotikler
Hafif fermantasyon, sağlıklı bir bağırsak florasını destekleyen ve bağışıklık sistemini güçlendiren yararlı probiyotikler oluşturur.
- Daha ince ve karmaşık bir tat
Çiğ şurup, geleneksel şuruplara kıyasla daha az tatlı ve daha nüanslı bir lezzet sunar; daha sağlıklı ve rafine bir lezzet seçeneğidir.
Evde çalışmaya başlamak için bilmeniz gerekenler
- Pestisitlerden kaçınmak için organik meyveler seçin ve su içeriklerine bağlı olarak 1 ölçü meyveye 1 veya 1,1 ölçü şeker kullanmak üzere meyveleri tartın.
- Temiz bir cam kavanozda, meyve ve şeker katmanlarını (lazanya yapar gibi) sırayla dizin; oksitlenmeyi ve küflenmeyi önlemek için en üste bir kat şeker koyun.
- Hava geçirmez bir kapak yerine kavanozun üzerini bir bezle örtün: fermantasyon sürecinin hava alması gerekir. Şekerin çözünmesini ve meyvelerin şekeri çekmesini sağlamak için fermantasyonun başında günde 1-2 kez karıştırın.
- Mevsime bağlı olarak fermantasyon 3 ila 10 gün (veya daha uzun) sürer: yazın süreç hızlı ilerler (yaklaşık 7 gün), kışın ise iki haftaya kadar sürebilir.
- Şeker çözüldüğünde, meyveler yüzeye çıktığında ve kabarcıklar oluştuğunda süzün, şurubu şişeleyin ve birkaç hafta, hatta birkaç ay buzdolabında saklayın.
Günlük olarak nasıl kullanıyorsunuz?
Çiğ şuruplar pek çok farklı şekilde kullanılabilir:
- Serinletici bir içecek hazırlamak için maden suyuyla seyreltilerek.
- Özgün kokteyllerde veya alkolsüz kokteyllerde.
- Sorbe, pankek veya smoothielerin üzerinde.
- Marinelerin veya tatlı-tuzlu sosların temel malzemesi olarak.
Süzme sırasında kullanılan meyveler de değerlendirilebilir: kekler, kompostolar veya “sıfır atık” dondurmalar yapmak için idealdir.
Özetle
Kōso, yani fermente çiğ şurup, klasik şuruplara iyi bir alternatiftir: hazırlaması kolaydır, besinsel faydalarını korur, ince çiçeksi veya meyvemsi aromalar geliştirir ve pek çok farklı şekilde kullanılabilir (aromalı su, kokteyller, yoğurt, pankek…). Sağlıklı ve lezzetli ev yapımı bir seçenek olarak yazın serinlemek için idealdir!
Adèle Peyches
Yorumlar