Limonun hüküm sürdüğü zamanlar: Limonun "son dokunuş" olmadığı 8 ana yemek.
Dabiz Muñoz onu Serrano jambonuna ekler; Valencia'da bazı insanlar paellayı biraz limon olmadan düşünemezler... ve eğer yaparsanız bazıları size komik bakar. Murcia'da efsanevi paparajote'nin yapraklarını bile "yiyorlar". Limon, yemeklerde kullanımı nadiren fark edilen malzemelerden biridir.
Bazen sonda, bir ayarlama olarak ortaya çıkar: bütünü yükseltmek için birkaç damla. Ve limonlu yüzlerce tatlı vardır. Ancak bugünün makalesi ne bununla (ne partiyi canlandıran bir eşlikçi olarak rolüyle) ne de daha tatlı versiyonuyla ilgili. Burada limon hüküm sürüyor.
Bu tariflerde ana yemeklerde bir araç olarak işlev görüyor. Bazılarında marine eder ve dokuyu değiştirir; bazılarında ana malzemeye lezzet ve koku katmak için pişirilir; bazılarında ise sos haline gelene kadar yağ ile karıştırılır ve emülsifiye edilir. Ancak ilginç olan ve bu tarif koleksiyonunun asıl nedeni, limonun artık bir eklenti olmadığı zaman başlıyor: sonunda "bir dokunuş eklemek" için değil, yemeği yönlendirmek için orada olduğunda.
Eğer denemek isterseniz, işte size evde uygulayabileceğiniz bazı tarifler.
1) Limonun zamanı geldiğinde, yemeği değiştirin
Bir marinatta, limon üstünü parfümlemek için değildir: asitliği, marine ettiğiniz şeyin (et veya balık) dış katmanını değiştirmeye başlar. Asit, yüzeydeki bazı proteinleri denatüre eder ve böylece iki şey değişir: ısırdığınızda nasıl hissettirdiği ve marinatın nasıl "kavradığı".
- Etlerde bu işlem çoğunlukla yüzeyseldir, ancak faydalıdır: tatların yapışmasına ve zamanla daha iyi bütünleşmesine yardımcı olur. Eğer turşuda asiditenin yanı sıra yoğurt da varsa, iyi yapışan, baharatları ve aromaları daha eşit dağıtan yoğun bir baz oluşur.
- Balıklarda bu etki çok daha belirgindir: turunçgiller soğukken onları "kesebilir" (ceviche'de olduğu gibi). Bu yüzden marj dardır: aşırıya kaçarsanız, doku sulu olmaktan çıkar ve kuru ve pütürlü hale gelebilir.
Buzdolabında hiç yoğurt kaldı mı? Tavuk parçalarınız için bir marinat oluşturun! Limon, sarımsak ve kişniş ile karıştırın ve tüm lezzetli tatları emmeye bırakın :-) Ardından, birkaç şişle mangalda, fırında veya tavada pişirin ve gitmeye hazırsınız!...
Bu limonla marine edilmiş somon tarifi ile balığınıza keskin bir lezzet katın. Yapımı kolaydır ve her şeyden önce pişirme gerektirmez, bu nedenle menülerinizi canlandırmak ve başlangıçlarınıza bir hareket katmak için harika bir yoldur! Biraz daha...
2) Ateşte limon: fırınlama ve güveçler
Isı ile limon kayıt değiştirir: asidite yumuşar, aroma dönüşür ve lezzet "dürtmeyi" bırakır ve bütünleşir. Ayrıca pişirme ve güveçte yağla çok iyi uyum sağlar: yağ, tereyağı veya kızartma suları limonla karışır ve saatlerce hiçbir şeyi azaltmanıza gerek kalmadan size mükemmel bir sos (meyve suları + yağ + asitlik) bırakır.
Salamura limon farklı bir ligde oynar: asitlik vermek için değil, tajin tipi yemeklerde zeytin ve baharatlarla mükemmel bir şekilde tuzlu, sitrik ve hafif asitli bir tat sağlamak için oradadır. Burada limon bir garnitür değil, bir malzemedir.
Tagine 'den daha iyi bir aile yemeği olabilir mi? Burada tavuk, limon ve yeşil zeytin lezzetlerini bir araya getiriyoruz. Hayranları için üzerine taze kişniş serpmeyi de unutmayın ;-) Bunu irmik, pilav veya buharda patates pişirmek için...
Bu, aile yemekleri için yapımı çok kolay, hızlı ve kullanışlı bir tariftir. Hazırlanması hiç zaman almaz ve mutfağı dağıtmadan fırında kendi başına yapılabilir. Yemek yarım saat içinde hazır! Bu limonlu tavuk göğsüne basmati pilavı, kinoa, makarna,...
Bu öğle yemeğinde balık var! Ve sadece herhangi bir balık değil: kekik, limon ve zeytinyağı ile güzel bir alabalık. Kolay, dengeli ve güneşli bir yemek için daha iyisi olamaz :-) Yanında pilav, sebze veya patates kızartması ile tüm aileniz için bir...
3) Bağlayıcı limon: kremalı soslar
Risottoda ya da kremalı makarnada limon? Evet ve iyi kullanıldığında yemeği asidik yapmaz: daha hafif, canlı bir dokunuşla yapar.
Anahtar genellikle bir emülsiyondur: yağ (sıvı yağ veya tereyağı) + biraz pişirme suyu + hareket. Makarna ve risottoda, pirinçteki nişasta veya pişirme suyu da devreye girerek her şeyin bir araya gelmesine ve kesilmemesine yardımcı olur. Bu bağlamda limon iki şey yapar: denge sağlar ve lezzeti güçlendirir.
İşe yaraması için rollerin ayrılması tavsiye edilir: aroma için lezzet (kabuktan gelen yağlar) ve asitliği ayarlamak ve bütüne yapı kazandırmak için meyve suyu.
Konserve ton balığı, kabuklu Antep fıstığı, sızma zeytinyağı ve limon suyu : bu kremalı makarna yemeğini evde yapmak için ihtiyacınız olan her şey. Hızlı ve kolay, makarna pişerken fıstıklı kremayı hazırlayabilirsiniz ve 15 dakika içinde masaya...
Karidesli ve limonlu risotto İtalyan mutfağının ikonik bir yemeğidir ve özel günler için idealdir (hatta bir akşam yemeği için bile romantica❤️) . Zarif ve dengeli bir tada sahip olan bu yemek, pirincin kremasını karideslerin tatlılığı ve limonun...
Bugün Güney İtalya'ya, tam olarak Campania'ya, lezzet dolu güneşli bir yemeği denemek için gidiyoruz: limonlu makarna (veya İtalyanca'da pasta al limone)! :-) Bu makarna tarifi sadece 5 malzeme ile birkaç dakika içinde hazır olacak. Biz burada liguine...
Patricia González
Yorumlar