Daha hafif (ve sindirimi daha kolay) krepler için hamura eklenecek malzeme
Krepleri seviyorsunuz ama bazen biraz ağır olduklarını düşünüyorsunuz. Özellikle de iki ya da üç tane yedikten sonra. Çok lezzetli olabilirler ama biraz da yoğun olabilirler; insan kısa sürede tatlıya yer kalmadığını hisseder.
Böyle zamanlarda, yumuşaklığını kaybetmeden daha hafif, daha havadar ve biraz daha ince krepler istediğinizi düşünürsünüz. İyi haber şu ki bu mümkün. Üstelik tek gereken çok basit bir malzeme.
Hamura eklenecek malzeme gazlı su, evet, evet ;)
Köpüklü su neden krepleri daha hafif yapar?
Gazlı su karbondioksit içerir. Bu gaz hamura hafiflik kazandırır.
Sonuç:
- hamur daha akışkan olur
- krepler daha ince olur
- daha esnek olurlar
- yerken daha hafif hissedilirler
Sihirli bir değnek değil ama farkı gerçekten hissedersiniz; özellikle de krepleri ince ve hafif seviyorsanız.
Daha kolay sindirilen bir hamur istiyorsanız veya kreplerinizin genellikle biraz fazla kalın olduğunu düşünüyorsanız da iyi bir seçenektir.
Küçük bir artısı daha: Gazlı su, hamurun tavaya daha kolay yayılmasına da yardımcı olur.
Krep hamurunda nasıl kullanıyorsunuz?
Buradaki amaç hamuru tamamen gazlı suyla hazırlamak değil. Aksi takdirde sütün verdiği yumuşaklığı kaybedersiniz.
En kolayı, sütün bir kısmını gazlı suyla değiştirmektir.
Örneğin:
- yarı yarıya süt ve gazlı su
veya
- 2/3 süt + 1/3 gazlı su
İstediğiniz sonuca göre oranı ayarlayabilirsiniz.
Çok ince krepler seviyorsanız biraz daha fazla gazlı su kullanabilirsiniz. Daha yumuşak krepler seviyorsanız sütün oranını yüksek tutun.
Köpüklü suyu ne zaman eklemelisiniz?
Bu önemli.
Gazlı su, hamur iyice pürüzsüz hale geldikten sonra en son eklenir.
Klasik hamurunuzu hazırlayın:
- un
- yumurta
- süt
- isteğe bağlı olarak şeker ve eritilmiş tereyağı
Ardından karıştırarak gazlı suyu yavaşça ekleyin.
Gazlı suyu çok erken eklerseniz ve hamuru çok fazla karıştırırsanız hafiflik etkisini daha çabuk kaybedersiniz.
Basit bir ipucu: Gazlı suyu en son ekleyin ve yalnızca karışana kadar karıştırın.
Ne kadar maden suyu kullanmalıyım?
Her şey hamur miktarına bağlıdır ama size kabaca bir fikir vermek gerekirse:
Yaklaşık 250 g un içeren klasik bir hamura yaklaşık bir bardak gazlı su ekleyebilirsiniz.
Hamur çok cıvık olursa sorun değil. Bir süre dinlenmeye bırakın; hafifçe koyulaşacaktır.
Hamur fazla akışkan olursa iyice karıştırarak bir tatlı kaşığı un ekleyebilirsiniz.
Hamuru köpüklü su ile dinlenmeye bırakmalı mıyım?
Evet, ama çok uzun süre olması gerekmez.
Dinlendirmek yine de faydalıdır, çünkü unu nemlendirir ve hamuru daha pürüzsüz hale getirir.
Ancak köpüklü su kullanıyorsanız, saatlerce de beklememelisiniz, aksi takdirde kabarcıklar etkisini biraz kaybeder.
30 dakikalık bir dinlenme mükemmeldir.
Ya maden suyunuz yoksa?
Daha hafif krepler yapmak için başka yöntemler de deneyebilirsiniz.
İşte birkaç basit seçenek:
- Sütün bir kısmını normal suyla değiştirmek
- Biraz bira eklemek (bu da hafiflik sağlar)
- Daha kalın ve daha havadar krepler yapmak için yumurta aklarını köpük haline gelene kadar çırpmak
Ancak en kolay ve en hızlı yöntemi arıyorsanız gazlı su hâlâ en iyi seçenektir.
Daha hafif krepler istiyorsanız, hamurunuza biraz köpüklü su eklemeyi unutmayın ;)
Dokuyu daha havadar ve daha ince hale getirir; krepleri yemek de genellikle daha keyifli olur.
En son ekleyin, 30 dakika dinlendirin; farkı ilk krepten itibaren göreceksiniz!
Adèle Peyches
Yorumlar