Domates sosunuza şeker eklemeyi bırakın: işte nedeni (ve bunun yerine ne yapmanız gerektiği)
İtiraf edin: Muhtemelen bunu çoktan yaptınız. Domates sosunuzu biraz fazla asidik bulduğunuzda, işleri tatlandırmak için "sadece bir kaşık şeker" eklediniz. Zararsız bir jest mi? Pek sayılmaz. Şeker asiditeyi düzeltmez, maskeler. Sonuç, daha ağır, daha az taze ve yapay bir tada sahip bir sostur. Kısacası, iyi bir ev yapımı domates sosundan beklediğinizin tam tersi!
Sos neden asidiktir?
Domatesler doğal olarak asidiktir, özellikle de olgunlaşmamışlarsa veya orta kaliteli bir kutudan geliyorlarsa.
Asitlik, içerdiği malik ve sitrik asitlerden gelir ve şeker sadece damak tadınızı 'kandırır'. Dahası, meyvenin tazeliğini bozar ve sosu bir tür ılık ketçaba dönüştürür.
Ve eğer 'herkes bunu yapıyor' diye düşünüyorsanız, gerçek İtalyan şeflerin asla şeker eklemediğini bilmelisiniz: bunu başka yollarla düzeltirler.
İşin sırrı: iyi domates ve biraz sabır
Sezonda (yaz)
Cœur de bœuf, Roma veya San Marzano gibi olgun domatesleri seçin.
Ekstra tatlılık için, karıştırmadan önce zeytinyağı gezdirerek 20 dakika fırında kızartın.
Mevsim dışı
Konserve soyulmuş İtalyan domatesleri kullanın (San Marzano, Mutti...).
Asitli pürelerden kaçının ve aromaları yoğunlaştırmak için uzun süre pişirin.
Pişirme süresi en iyi müttefikinizdir: kısık ateşte en az 45 dakika pişirin.
Şekersiz tatlandırma için gerçek ipuçları
1. Rendelenmiş havuç
Bu İtalyan mamalarının sırrıdır. Küçük bir havuç rendesi sosun içinde erir ve doğal şekerlerini salar.
Her 500 g domates için bir havuç düşünün.
2. Altın soğan
Domatesleri eklemeden önce bir soğanı zeytinyağında hafifçe kavurun. Doğal karamelizasyonu her şeyi dengeler.
3. Kabartma tozu
Asitliği nötralize etmek için bir tutam yeterlidir (ancak daha fazla değil, aksi takdirde sos lezzetini kaybeder). Dikkatli olun, köpürür!
4. Otlar ve zeytinyağı
Biraz taze fesleğen, bir defne yaprağı ve pişirmenin sonunda çiseleyen zeytinyağı: şeker veya yapay tatlandırıcılar olmadan sosu zenginleştirmek için ihtiyacınız olan tek şey.
Peki ya hala biraz tatlılık istiyorsanız?
Beyaz şeker aramanıza gerek yok:
- harmanlanmış kurutulmuş domates ekleyin,
- veya çiseleyen bal (1/2 çay kaşığı yeterlidir),
- veya birkaç kavrulmuş sebze (biber, havuç, soğan).
Bu malzemeler doğal tatlılık ve lezzet katar.
Karar: İyi bir sos için şekere ihtiyacınız yok
Başarılı bir domates sosunun anahtarı nedir?
İyi ürün, zaman ve biraz know-how.
Hile yapmanıza gerek yok: bırakın işi sebzeler yapsın, sosunuz daha zengin, daha dengeli ve %100 otantik olacaktır.
Bir dahaki sefere bolonez, pizza veya makarna yaptığınızda, şekerliği bir kenara bırakın ve havuç rendesini çıkarın.
Sosunuzun tadı hiç bu kadar güzel olmamıştı!
Adèle Peyches
Yorumlar