Ev yapımı pestomun kararmasını önlemek için ne yapabilirim?
Pazar sabahı ve ailenize pesto soslu lezzetli bir gnocchi ısmarlamaya karar verdiniz. Malzemeleri seçtiniz, çam fıstıklarını ezdiniz, parmesan peynirini rendelediniz ve güzel kokulu fesleğen yapraklarını bir miktar zeytinyağı ile karıştırdınız. Sos hazır: yeşil, canlı, mükemmel.
Ama zaman geçiyor. Bir saat sonra servis zamanı gelir. Herkes masaya oturur, büyük bir özenle hazırladığınız yemeğin tadını çıkarmaya hazırdır. Ve sonra bir şeylerin değiştiğini görürsünüz. Sos parlak rengini kaybetmiş. Fesleğenin koyu yeşili kahverengiye, neredeyse siyaha dönmüş , donuk ve iştah açıcı değil.
Bu hiç başınıza geldi mi? Bunu yaşayan tek kişi siz değilsiniz. Suçlunun bir adı var: oksidasyon. Bu fenomen sadece görünüşünü değil, tadını da değiştirerek acı ve daha az taze hale getirir. Muhteşem bir yemek olarak vaat edilen şey şimdi ihmal edilmiş görünüyor.
Bu neden olur ve daha da önemlisi, pestomuzun kararmasını ve siyahlaşmasını nasıl önleyebiliriz?
Pesto neden oksitlenir?
Bir elmayı ya da avokadoyu kesip havada bıraktığınızda, birkaç dakika içinde eti kahverengiye dönmeye başlar. Aynı şey pestodaki fesleğen için de geçerlidir: fesleğen okside olur. Yaprakları kırdığımızda, polifenol oksidaz adı verilen bir enzim salgılarız; bu enzim oksijenle temas ettiğinde, iştah açıcı olmayan kahverengi renkten sorumlu olan melanoidinleri oluşturan kimyasal bir reaksiyonu tetikler.
Ancak tek suçlu oksijen değildir. Bu dönüşümü hızlandıran başka faktörler de vardır:
- Isı: Fesleğen hazırlanırken aşırı ısıtılırsa, bileşikleri daha hızlı bozulur ve rengi birkaç dakika içinde değişir.
- Işık: Işığa, özellikle de güneş ışığına maruz kalmak yapraklardaki doğal pigmentleri parçalar.
- Nem: Fesleğen ezilmeden önce tamamen kuru değilse, fazla su oksidasyonu daha da hızlandırır.
Peki bundan nasıl kaçınabiliriz? Gelin fark yaratacak birkaç püf noktasına bakalım.
Pestonun oksitlenmesi nasıl önlenir?
Neyse ki pestoyu daha uzun süre yeşil ve canlı tutmanın yolları var. İşte hemen uygulayabileceğiniz dört teknik.
1. Kullanmadan önce fesleğeni haşlayın
En etkili püf noktalarından biri, fesleğeni ezmeden önce kısa süre haşlamaktır. Bu, yaprakları 5-10 saniye kaynar suya daldırıp hemen ardından bir kase buzlu suya aktarmak anlamına gelir. Bu işlem, tadı ve dokuyu fazla değiştirmeden oksidasyondan sorumlu enzimleri etkisiz hâle getirir. Bu teknik pestonun tazeliğini günlerce korumasını sağlar.
2. Hazırlama sırasında buz ekleyin
Ünlü İtalyan şef Massimo Bottura, fesleğeni mutfak robotunda çekerken birkaç buz küpü eklemeyi öneriyor. Soğuk, oksidasyonu yavaşlatır ve mutfak robotunun ısısının fesleğeni etkilemesini önler. Bu küçük hile sayesinde pesto rengini ve tazeliğini daha iyi korur ve daha uzun süre canlı kalır.
3. Yüzeyi zeytinyağıyla kaplayın
Pestoyu buzdolabında mı saklayacaksınız? Öyleyse üzerini kapatmadan önce ince bir tabaka zeytinyağıyla kaplayın. Yağ doğal bir bariyer görevi görerek pestonun oksijenle temas etmesini önler ve kararma olasılığını azaltır. Böylece sos orijinal rengini ve lezzetini daha uzun süre korur.
4. Pestoyu pişirmeyin veya ısıtmayın
Pestoyu doğrudan tavada ısıttıysanız, renginin değiştiğini ve tazeliğini kaybettiğini fark etmiş olabilirsiniz. Bu, en yaygın hatalardan biridir. Pestoyu ısıtmak onu bozar. Bu nedenle, makarnanın ısısının pestoya işlemesini ve onu bozmamasını sağlamak için, pestoyu her zaman servis etmeden hemen önce ve ocaktan aldıktan sonra eklemek en iyisidir.
Peki ya sen?
Bu ipuçlarını biliyor muydunuz? Uygulamayı dener miydiniz? Artık pesto sosun sofraya gelmeden önce kararmasını nasıl önleyeceğinizi bildiğinize göre, en sevdiğiniz yemeklerde ve mezelerde tadını çıkarabilirsiniz.
Pestonuzu bir üst seviyeye taşımak istiyorsanız, işte orijinal tarif ve bu lezzetli İtalyan sosundan en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olacak bazı fikirler ↓↓
Ev yapımı yeşil pesto - pesto alla genovese
İlk olarak, evde gerçek bir yeşil pesto sosu hazırlamak gerekir. Tek bir kaşığıyla herkesi kendine hayran bırakabilecek bir sos varsa, o da budur:
Tam tarif ❘ Ev yapımı yeşil pesto - pesto alla genovese
Pesto soslu ev yapımı patates gnocchi
Yumuşacık, pofuduk ve onları karşı konulmaz kılan o ev yapımı dokunuşa sahip. Bu patates gnocchileri, canlı ve aromatik bir pestoyla buluşarak bıkmadan yenebilecek, iç ısıtan bir yemek ortaya çıkarıyor. Üstelik az malzemeyle ve zahmetsizce hazırlanan bu yemeğin lezzeti saf ve otantik.
Tam tarif ❘ Pesto soslu ev yapımı patates gnocchisi
Pesto ve peynirli tuzlu New York Roll
Ayrıca çok özgün bir meze hazırlayabilir, popüler New York Roll'u tuzlu bir yorumla yeniden keşfedebilirsiniz: dışı çıtır çıtır, içi kremalı pesto ve peynir dolgulu. Denemek ister misiniz?
Tam tarif ❘ Pesto ve peynir dolgulu tuzlu New York Roll
Bunlar da ilginizi çekebilir:
Elmanın oksitlenmesini önlemek ve taze kalmasını sağlamak için 6 şaşmaz ipucu. Göz atın!Kim bir elmayı kesip de birkaç dakika içinde kararmaya başladığını görmemiştir ki? Oksidasyon olarak bilinen bu olay, meyve havayla temas ettiğinde meydana gelen doğal bir tepkimedir. Ancak endişelenmeyin! Bu kararmayı önlemek ve elmanızın tadını değiştirmeden daha uzun süre taze kalmasını sağlamak için bazı basit ve etkili yöntemler var.
Patricia González
Yorumlar