Farkında olmadan tüketiyoruz: bu zehirli metal gıdalarımızda beklenenden çok daha fazla bulunuyor...
Bu kaçırılması zor bir uyarı. Fransa Ulusal Sağlık ve Güvenlik Ajansı (Anses), 25 Mart 2026 tarihinde yayınladığı ve özellikle 60 Millions de consommateurs tarafından iletilen bir raporda alarm veriyor: Fransızlar kanserojen, mutajen ve üreme için toksik olarak sınıflandırılan bir ağır metal olan kadmiyuma yoğun bir şekilde maruz kalıyor.
Daha da şaşırtıcı olan ise bu maruziyetin diğer Avrupa ülkelerine kıyasla 3-4 kat daha fazla olması. Ve düşündüğünüzün aksine, suçlu olan 'egzotik' ya da nadir bulunan ürünler değil... günlük gıdalar.
Peki bu maruziyet nereden kaynaklanıyor? Hangi gıdalar söz konusu? Ve hepsinden önemlisi, tabaklarımızdaki riskleri nasıl azaltabiliriz?
Yoğun maruziyet... çoğunlukla gıdalardan
Bulgular tartışılmaz: sigara içmeyenler için gıda, kadmiyum maruziyetinin %98'ine kadarını oluşturmaktadır.
Başka bir deyişle, günlük olarak yediklerimiz açık ara ana kontaminasyon kaynağıdır.
Bu kilit bir noktadır: bu marjinal bir sorun değil, küresel bir gıda sorunudur.
Bu ağır metal, özellikle bazı gübrelerin bir sonucu olarak tarımsal topraklarda bulunmakta ve daha sonra mahsullerde yer almaktadır. Sonuç olarak, yediğimiz gıdaların çoğu düzenli olarak bu metali içermektedir.
En çok etkilenen gıdalar (ve düşündüğünüz gıdalar değil)
Genel kanının aksine, maruziyete en fazla katkıda bulunanlar en "şüpheli" ürünler değildir.
Anses'in işaret ettiği nokta
- kahvaltılık gevrekler
- ekmek ve ekmek ürünleri
- bisküviler, kekler ve hamur işleri
- makarna, pirinç, buğday
Tahıl ürünleri kadmiyum maruziyetine en çok katkıda bulunan ürünlerdir.
Bunun nedeni nedir? Çünkü büyük miktarlarda tüketilmektedirler, aynı zamanda tahıl ürünleri özellikle toprak kirliliğine maruz kalmaktadır.
Patates ve bazı sebzeler de etkilenmektedir, ancak daha az ölçüde.
Çikolata ve deniz ürünleri: düşündüğünüzden daha az endişe verici
Çikolata, sakatat ve deniz ürünlerinin kadmiyum içerdiği iyi bilinmektedir. Yine de genel maruziyete yalnızca "küçük bir katkıda" bulunurlar.
Bunun nedeni basittir: daha az sıklıkla yenmektedirler.
Sorun yaratan her zaman en çok kirlenmiş gıda değil, en çok yediğimiz gıdadır.
Bu ürünlerin hala izlenmesi gerekse de, Fransız halkının maruziyetinin arkasındaki ana suçlular bunlar değildir.
Fransızlar neden daha fazla maruz kalıyor?
Bunun iki ana nedeni vardır.
Birincisi, beslenme alışkanlıkları. Fransa'da tahıl ürünleri günlük beslenmede önemli bir rol oynamaktadır: ekmek, makarna, hamur işleri, bisküvi vb.
Bir de tarım uygulamaları var. Kadmiyum içerebilen fosfatlı gübrelerin kullanımı toprağın kirlenmesine katkıda bulunmaktadır.
Yani bu hem gıda hem de tarımsal bir sorundur.
Anses ayrıca önemli bir noktanın altını çiziyor: organik ve konvansiyonel tarım ürünleri arasında bu açıdan önemli bir fark yok.
Kadmiyuma maruziyetimi nasıl azaltabilirim?
İyi haber şu ki, diyetinizi tamamen elden geçirmeden maruziyetinizi sınırlandırmanın birkaç basit yolu var.
1. Bazı tahıl ürünlerini azaltın
Anses, besin değeri düşük tahıl bazlı ürünlerin sınırlandırılmasını önermektedir, örneğin :
- BİSKÜVİ
- Viyana hamur işleri
- KEKLER
- aperati̇f ürünler
Buradaki fikir tahılları ortadan kaldırmak değil, aşırı işlenmiş ürünlerden kaçınmaktır.
2. Daha fazla baklagil tüketin
Bu en önemli tavsiyelerden biridir.
Bakliyat (mercimek, nohut, fasulye, vb.) tahıllardan yaklaşık 10 kat daha az kirlenmiş olmakla birlikte beslenme açısından oldukça ilgi çekicidir.
Çifte avantaj: daha az kadmiyum ve daha fazla sağlık faydası.
Bununla birlikte, Fransa'da hala yaygın olarak tüketilmemektedirler, bu nedenle iyileştirme için hala çok yer vardır.
3. Diyetinizi değiştirin
Besin kaynaklarınızı çeşitlendirmek, aynı kirleticilere tekrar tekrar maruz kalmayı sınırlandırmaya yardımcı olur.
Düzenli olarak değiştirin :
- ürünler
- markalar
- satın alma yerleri
risklerin azaltılmasına da yardımcı olabilir.
4. Tütüne dikkat edin
Sigara içenler arasında tütün önemli bir maruziyet kaynağıdır.
45-64 yaş grubunda, kadmiyum maruziyetinin %43'üne kadarını oluşturabilir.
Sigarayı bırakmak maruziyeti azaltmanın en etkili yollarından biri olmaya devam etmektedir.
Bireysel tercihlerin ötesine geçen bir sorun
Bazı eylemler yardımcı olabilse de, Anses sorunun kaynağında ele alınması gerektiğini hatırlatıyor.
Özellikle gübreler yoluyla tarımsal toprakların kirlenmesi ana neden olmaya devam etmektedir. Ajans bu nedenle bu ürünlerin kadmiyum içeriğinin sınırlandırılmasını önermektedir.
Başka bir deyişle, çözümler sadece tabaklarımızda değil, aynı zamanda tarım uygulamalarımızda da bulunmalıdır.
Hatırlanması gerekenler
Bu çalışma önemli bir noktayı vurgulamaktadır: kadmiyuma maruz kalmak sadece belirli profilleri veya beslenme alışkanlıklarını değil, herkesi etkilemektedir.
Ana bulgular aşağıdaki gibidir
- gıda ana maruziyet kaynağıdır (%98'e kadar)
- tahil ürünleri̇ ana katkida bulunanlardir
- bakliyat mükemmel bir alternatiftir
- sigara içmek maruziyeti büyük ölçüde artırır
- sorun büyük ölçüde tarımsal topraklardan kaynaklanmaktadır
Adèle Peyches
Yorumlar