Farkında olmadan tüketiyoruz: bu zehirli metal gıdalarımızda beklenenden çok daha fazla bulunuyor...

Sonuç açık: sigara içmeyenlerde kadmiyum maruziyetinin %98'e varan kısmı beslenmeden kaynaklanıyor.

Başka bir deyişle, her gün yediklerimiz açık ara en önemli bulaşma kaynağıdır.

Bu önemli bir nokta: söz konusu olan marjinal bir sorun değil, genel çapta bir gıda sorunudur.

Bu ağır metal, özellikle bazı gübreler nedeniyle tarım topraklarında bulunur ve buradan ekinlere geçer. Sonuç olarak, düzenli olarak tükettiğimiz birçok gıdada kadmiyum vardır.

Yaygın kanının aksine, maruziyete en çok katkıda bulunanlar en “şüpheli” görünen ürünler değildir.

Anses özellikle şu ürünlere dikkat çekiyor:

• kahvaltılık gevrekler
• ekmek ve unlu mamuller
• bisküviler, kekler ve tatlı hamur işleri
• makarna, pirinç ve buğday

Kadmiyum maruziyetine en çok tahıl ürünleri katkıda bulunur.

Neden mi? Çünkü bu ürünler büyük miktarlarda tüketiliyor; ayrıca tahıl ekinleri toprak kirliliğine özellikle açık.

Patates ve bazı sebzeler de bu kapsamda, ancak daha az ölçüde.

Çikolata, sakatat ve deniz ürünlerinin kadmiyum içerdiği iyi bilinir. Buna rağmen, genel maruziyete katkıları “küçük” düzeydedir.

Nedeni basit: Bu ürünler daha seyrek tüketilir.

Sorun yaratan her zaman en çok kirlenmiş gıda değil, en çok tükettiğimiz gıdadır.

Bu ürünlere dikkat etmek gerekse de Fransızların kadmiyuma maruz kalmasının başlıca sorumluları bunlar değildir.

Bunun iki ana nedeni vardır.

Birincisi, beslenme alışkanlıkları. Fransa'da tahıl ürünleri günlük beslenmede önemli bir rol oynamaktadır: ekmek, makarna, hamur işleri, bisküvi vb.

Bir de tarım uygulamaları var. Kadmiyum içerebilen fosfatlı gübrelerin kullanımı toprağın kirlenmesine katkıda bulunmaktadır.

Yani bu hem gıda hem de tarımsal bir sorundur.

Anses ayrıca önemli bir noktanın altını çiziyor: organik ve konvansiyonel tarım ürünleri arasında bu açıdan önemli bir fark yok.

İyi haber şu ki, beslenme düzeninizi tamamen değiştirmeden maruziyeti azaltmanın birkaç kolay yolu var.

1. Bazı tahıl ürünlerini azaltın

Anses, besin değeri düşük tahıl bazlı ürünlerin tüketimini azaltmayı öneriyor. Bunlara şunlar dahil:

• bisküviler
• tatlı hamur işleri
• kekler
• aperatif ürünler

Amaç tahılları tamamen beslenmeden çıkarmak değil, aşırı işlenmiş ürünlerden kaçınmaktır.

2. Daha fazla baklagil tüketin

Bu, en önemli önerilerden biridir.

Baklagiller (mercimek, nohut, fasulye vb.), besin değeri açısından da oldukça yararlı olmalarının yanı sıra, tahıllara kıyasla yaklaşık 10 kat daha az kadmiyum içerir.

İki yönlü fayda: daha az kadmiyum ve daha fazla sağlık yararı.

Oysa baklagiller Fransa'da hâlâ az tüketiliyor; dolayısıyla tüketimlerini artırmak için geniş bir alan var.

3. Beslenmenizde çeşitliliğe yer verin

Besin kaynaklarını çeşitlendirmek, aynı kirleticilere tekrar tekrar maruz kalmayı azaltmaya yardımcı olur.

Aşağıdakileri düzenli olarak değiştirmek:

• ürünleri
• markaları
• alışveriş yapılan yerleri

riskleri azaltmaya da katkıda bulunabilir.

4. Tütüne dikkat edin

Sigara içenler için tütün önemli bir maruziyet kaynağıdır.

45-64 yaş grubunda tütün, kadmiyum maruziyetinin %43'üne varan kısmını oluşturabilir.

Sigarayı bırakmak, kadmiyuma maruziyeti azaltmanın en etkili yollarından biri olmaya devam ediyor.

Bazı eylemler yardımcı olabilse de, Anses sorunun kaynağında ele alınması gerektiğini hatırlatıyor.

Özellikle gübreler yoluyla tarımsal toprakların kirlenmesi ana neden olmaya devam etmektedir. Ajans bu nedenle bu ürünlerin kadmiyum içeriğinin sınırlandırılmasını önermektedir.

Başka bir deyişle, çözümler sadece tabaklarımızda değil, aynı zamanda tarım uygulamalarımızda da bulunmalıdır.

Bu çalışma önemli bir noktayı ortaya koyuyor: Kadmiyuma maruziyet herkesi ilgilendiriyor; yalnızca belirli kişileri ya da beslenme alışkanlıklarını değil.

Başlıca bulgular:

• Beslenme, başlıca maruziyet kaynağıdır (%98'e kadar).
• Tahıl ürünleri maruziyete en çok katkıda bulunan ürünlerdir.
• Baklagiller mükemmel bir alternatiftir.
• Sigara içmek maruziyeti önemli ölçüde artırır.
• Sorun büyük ölçüde tarım topraklarından kaynaklanır.