Noel kurabiyelerinizi ve tatlılarınızı profesyonelce süslemek için royal icing (kraliyet glazürü) hakkında bilmeniz gereken her şey

Royal icing olarak da bilinen glasa real, iki temel malzemeyle hazırlanan bir kaplamadır: pudra şekeri ve yumurta akı. Bu malzemeler birlikte çırpıldığında, kurudukça sertleşen, koyu kıvamlı ve parlak bir karışım elde edilir; karışım sert ve gevrek bir yüzey oluşturur. Çok yönlü olması sayesinde kurabiyeleri, brownie'leri, donutları, pastaları ve diğer tatlıları süslemek için idealdir; ayrıntılı ve profesyonel tasarımlar oluşturmanızı sağlar.

Temel ve isteğe bağlı malzemeler:

• Pudra şekeri: Evde çekilmiş pudra şekerine kıyasla dokusu çok daha ince ve homojen olduğundan mutlaka hazır pudra şekeri kullanın.
• Yumurta akı: Taze, pastörize veya toz hâlinde (albümin) olabilir.
• İsteğe bağlı malzemeler: Gıda boyası, aroma vermek için vanilya veya limon esansı ve karışımı stabilize etmek için tartar kreması.

Yaklaşık miktarlar: 10 g toz albümin + 70 g soğuk su + 375 g pudra şekeri.

Temel adımlar:

1. Yumurta aklarını stand mikserinin kasesine alın.

2. Yumurta aklarını orta-düşük hızda, yaklaşık 1 dakika boyunca köpürene kadar çırpın.

3. Elenmiş pudra şekerini (ve isterseniz vanilya esansını) yavaşça ekleyin.

4. Malzemeler tamamen karışınca mikserin hızını orta-yüksek seviyeye çıkarın ve karışım sert, parlak tepeler oluşturana kadar çırpın.

5. İsterseniz royal icing'i küçük kaselere bölün ve farklı gıda boyalarıyla renklendirin.

6. Sıkma torbasına aktarın ve kurabiyeleri ya da istediğiniz tatlıyı süsleyin.

• Kontur çizmek için kıvam: Karışım yumuşak tepeler oluşturmalıdır. Çırpma telini kaldırdığınızda tepe dik durmak yerine bükülmelidir.
• İçini doldurmak için kıvam: Bu kıvam, bir öncekinden biraz daha akışkan olmalıdır. Bunun için temel karışıma azar azar, her seferinde bir yemek kaşığı soğuk su ekleyin; kolayca yayılan akışkan bir kıvam elde edene kadar devam edin.

Albümin veya pastörize yumurta akı kullanabilirsiniz: Böylece gıda kaynaklı bulaşma riskini azaltır ve daha homojen bir doku elde edersiniz.

Tartar kreması: Bu stabilizatör, royal icing'in kıvamını daha uzun süre korumasına yardımcı olur.

Doğru duy seçimini yapın: 2 numara yuvarlak duylar hassas ayrıntılar için, 4 numara yuvarlak duylar ise içini doldurmak ve daha kalın çizgiler oluşturmak için idealdir. Elbette bu biraz da kişisel tercihe bağlıdır. En iyisi deneyerek karar vermektir.

Kurabiyeleri soğukken süsleyin: Royal icing'in erimesini önlemek için süslemeden önce kurabiyelerin tamamen soğuduğundan emin olun.

Katmanlar oluşturun: Kabartmalı bir görünüm elde etmek istiyorsanız, bir sonraki katmanı uygulamadan önce her katmanın tamamen kurumasını bekleyin.

Saklama: Süslenmiş kurabiyeleri serin ve kuru bir yerde saklayın. Ağzı kapalı selofan poşetler, kurabiyelerin tazeliğini bir aya kadar korumak için idealdir.

Risk düşük olsa da çiğ yumurta akı Salmonella içerebilir. Sorun yaşamamak için:

Pastörize yumurta akı: Çoğu süpermarkette bulunan pastörize sıvı yumurta akını kullanın.

Beze tozu veya albümin: Bu kurutulmuş ürünler güvenlidir ve mükemmel sonuçlar verir.

Royal icing hazırlamak pratik, sabır ve sanatsal bir dokunuş gerektirir. Önemli olan, tekniğinizi geliştirmek ve farklı araçlarla ve tasarımlarla denemeler yapmak için zaman ayırmaktır. Yaratıcılığınızı serbest bırakın ve tatlı Noel süslemelerinizle herkesi şaşırtın! Aşağıda önerdiğimiz tariflerden bazılarını deneyerek kendinizi sınayabilirsiniz.